許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F/ q1 b. e3 n [
; q- n! v8 l* a$ p" s營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。 . n9 \) j2 {9 w% H8 Z公仔箱論壇 1 r p0 k- ]) g) w. ]' B. J) ~tvb now,tvbnow,bttvb大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb5 i% n% d& [; `. C4 b6 c
4 L; l( X; K1 U) K0 M) y
「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。 : s% a1 f+ Z$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 d. h* A1 S2 N4 Z0 i大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放公仔箱論壇+ m) N' u; \# S8 @. c+ ^( }0 Q
7 E( [2 k _) ^( w2 a5 i8 Ktvb now,tvbnow,bttvb想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。 $ I* v% f. w) E- ?www2.tvboxnow.com 7 y# F& L, u7 R- E5 ?. m5 }; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養 * |' V; X4 T, f2 m: {0 s" {9 g公仔箱論壇公仔箱論壇6 |5 h/ k( u/ D$ R
至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www2.tvboxnow.com, U8 n U" Z" p: g+ n
2 E3 z" n# L* I% E
蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限 $ N( `; q* v$ t9 j5 m6 J5 i, b& a- c- n8 c" p
雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。tvb now,tvbnow,bttvb7 U8 H5 e; D1 _5 L \3 `, s
tvb now,tvbnow,bttvb; L. h1 p; W, X4 w
天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃 - X, m: k8 d( G, Q" Q1 qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 N! u* ?$ `1 K1 ^3 _/ `$ @. z' U
營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。公仔箱論壇% A) u$ L7 _3 b; [( f
: A7 [, E, |* H( D8 G. k& E1 Mtvb now,tvbnow,bttvb【大蒜涼拌小黃瓜】 3 x% C1 u/ _( q3 ^5 y2 c( \ ; B, L: @1 O' }5 ~www2.tvboxnow.com材料：小黃瓜、蒜泥。 + v- `( n' P8 q! h) t K1 `& c8 m 0 \3 F" g2 ^. S" X. K/ z$ Gtvb now,tvbnow,bttvb調味料：糖、鹽、醋、少許香油。. v) X+ n6 A1 R5 l% n
公仔箱論壇. t' f' U& ?; E% R z# n" \+ h
作法： 3 f- Q: O9 g+ d# U8 c7 {! n" C+ m. {3 i9 @& S$ D# \/ h& c
1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。 ) J/ T4 ^8 ]% U; s0 O& v1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 H/ k; e, q$ @! [7 u8 S" @+ I1 y2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {5 b) w$ r, C4 `7 \8 w0 K' J
( C( C" Q0 E( k# o8 I- f! H3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www2.tvboxnow.com- f, y. B/ P B. T
& q; O5 P8 q: e7 C
【營養師小叮嚀】：tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 L1 k6 C. ]# M/ i, [ l* G
$ j R+ b8 r! {! ~# I0 S
買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。- _) J3 s8 J% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z6 V0 d, Y0 |0 k" j
(轉載於華人健康網之文章)
