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標題: [烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P] [打印本頁]
作者: master789    時間: 2008-8-19 05:57 PM     標題: 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节，谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道超正点。约上三五知已，把一杯美酒，来一个肥美的大闸蟹，促膝谈心，夫复何求？  
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$ J# g  \% H+ z1 ?7 U9 e9 }1.秋风起，蟹上桌8 E) w) f6 N8 c1 |& s5 ?7 b
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久未下厨，买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块，剔膏拆肉 ：腿肉做海鲜意面，碎肉做芙蓉炒蟹，膏汁熬粥。
+ i& a. {. u+ r: }* C6 F% A　　海鲜意面
' E9 M, j1 P% ?. G3 n公仔箱論壇　　材料 ：linguine 意面一把，蟹腿肉，大虾，蛤（烫开口，汤汁半碗留用）蘑菇，甜椒，蒜蓉，白葡萄酒小半杯，fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
5 C7 m  I' \8 W9 A6 E公仔箱論壇　　做法 ：橄榄油烧热，放蒜蓉／甜椒粒／蘑菇片炒香，加烫蛤汤汁／葡萄酒烧煮至酒精散发（约十分钟）。加入fresh cream／蟹腿肉／大虾／蛤烧开，放进煮至八分熟的意面拌煮均匀，以胡椒粉/盐调味即可。公仔箱論壇6 l- ~  ?8 u  u
　　芙蓉蟹公仔箱論壇) u# ?  ?: \+ z5 o7 T/ i7 U( _
　　三个蛋打散，加入碎蟹肉／蘑菇片／葱花／少许盐拌均。两大匙油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。tvb now,tvbnow,bttvb5 v+ m+ p/ H* P. @
　　蟹味粥
' K' n3 l: U7 a4 d  K公仔箱論壇　　蟹膏汁／蘑菇片／蛤用来熬粥，鲜美无比！
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& ]$ G& J3 j+ {5 {7 ^* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.海鲜粥／清蒸蟹www2.tvboxnow.com5 O3 q8 O: Q" g! N* H; [' O: q
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这种蟹体型较小，壳很硬，吃起来不太方便，所以价格也就相对的便宜了许多 － 这六只（小的是送的）折人民币６０圆。它的好处是没什么季节性，感觉上随时都有，且膏肉饱满，味道清甜，很适合用来煲粥。当然要挪用几只，清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。* N' t& E5 w/ j9 U
　　材料 ：小型蟹数只（将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里），中虾数只（去壳剔肠，头保留可增加粥的鲜美味），鲜蛤数粒，姜片／葱花适量，清粥一锅，盐少许。
! A5 t+ c4 @/ W8 a7 Y7 G+ v　　做法 ：清粥煮滚，放进蛤，蟹块，姜片煮约十分钟，放进虾继续煮五分钟，加盐调味，撒葱花即可。原汁原味，就一个鲜字！tvb now,tvbnow,bttvb$ W6 G7 _6 z* Q6 w$ o
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! H# ~5 a8 f0 @4 n" f' b) Gwww2.tvboxnow.com3.雪蟹三吃
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: {) D+ T0 H5 {6 c$ V2 L佳乐福超市减价买的雪蟹，折人民币约８０圆，加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜，相当合理。虽然体型不大，但好在肉饱味鲜，值得！ % x) n4 Q! Y. a: d
　　一。花雕蟹壳蒸蛋 ：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，撒上数滴红浙醋（港人吃蟹都喜爱用这种醋）增香即可（我忙着剔蟹腿肉，结果蒸老了些，但还是鲜美无比）。2 y1 X/ |% o. c9 ^9 n
　　二。嫩滑蟹炒蛋 ：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
: K( c2 S- j( K6 S公仔箱論壇　　三。蟹腿番茄沙拉 ：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味。tvb now,tvbnow,bttvb! @- K; U1 I) W' P
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7 j* U2 {' L$ f$ U- M- J公仔箱論壇4.海盐焗蟹) T  H' E& P: h
　　
  B: w) g$ V& S4 L0 L6 I" ~材料 ：红蟹两只，海盐2 g3 e0 B: {  f
　　做法 ：公仔箱論壇& P4 t' Z$ B$ T# T
　　1、红蟹隔水整10分钟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G9 V) I+ q# \+ o- ?, t
　　2、锅上火，炒热海盐，放入红蟹焗8分钟即可
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& r. O  m: ?5 p* n0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E2 I+ k  P; A- @' {2 ?% A
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5.姜葱花蟹8 A: N) G: q! F5 a1 @
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女儿爱吃蟹，就这样子。。。tvb now,tvbnow,bttvb5 e  L, U% w; b9 E5 q/ Q
　　材料：花蟹，姜，葱tvb now,tvbnow,bttvb  O8 B' D  J4 F" z5 A
　　1：花蟹斩件，姜切片，拍碎，葱切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 {3 B1 s9 l; c
　　2：下油锅炒香姜片和葱段（头的那部分）
2 S" `! _  E2 o0 I" B! n5 H1 D4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3：再倒入花蟹，炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了，加盐，糖，炒至味均匀，洒少少水，再加少少白酒
+ {- U; Q! h1 \8 O9 H4 ?, D, V# {　　4：姜锅姜，煮至蟹熟，把葱段（叶的那部分）加入，打芡汁（生粉，少话水，酱油），大火收汁，即可。。。
3 H5 T% X* g% u0 s. j9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E; c; c6 }; v: {, \! N  Y
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6.炒芙蓉蟹　
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  L3 B' {: K) l# p, X; x. g9 qtvb now,tvbnow,bttvb材料：江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。tvb now,tvbnow,bttvb$ _% p4 \1 _/ k
　　调味料：料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇4 K. Z3 P' F4 m0 [/ Y5 d9 b
　　做法：　
" |4 f& J# B9 h3 k5 N+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　1、江蟹洗净、剁小块，在肉面处沾少许面粉，用油略煎黄盛出；tvb now,tvbnow,bttvb$ K$ j# E4 q. u- a# N# L% s) {
　　2、洋葱切丁，用2大匙油炒香，再将蟹回锅同炒，加入所有调味料焖入味；
: O- K5 a( Y3 A" g' T6 e1 ~8 g　　3、鸡蛋打散，淋入蟹块内炒匀，汤汁微收干时，撒下葱花即可盛出。8 j1 Z& d5 e: a- q' K+ F
　　重点Tips提示：　　
$ Y4 m" \, u, f. h, a# y6 D0 W公仔箱論壇　　1、若是活蟹要先用竹签刺入，将蟹杀死后才可剁块，此工序可请店家代劳。$ S0 q# I+ E" n2 |0 o+ v
　　2、蟹肉先沾少许干粉（面粉或淀粉均可），可防止蟹块在翻炒时脱落.
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8 _4 o& `  G- m8 Pwww2.tvboxnow.com7.桂花飘香蟹子肥
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/ E$ y( ]; \! E6 m( X2 M在超市看见打5折的大闸蟹，6.80一只。买了4只解谗，想着在浙江的时候，这个一只蟹价格差不多就可以买4只了，不过谁让它是空运来的呢，想吃总得付出点代价啊。
. B* V& ?# D: u$ Ntvb now,tvbnow,bttvb　　吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒，兴冲冲地买了一瓶女儿红，准备好晚上大吃一顿。www2.tvboxnow.com3 y7 g1 [5 S+ v; G. p
　　蟹清洗干净后，放在盘子里，隔水蒸个10分种，就好了。用上好的米醋混和生姜，做沾碟，再好不过了。女儿红用酒杯乘着，放2粒话梅，用微波炉加热（因为没有酒壶，所以不能用古人的方法温酒了），味道一样的棒。& B  n4 T: n4 c
　　在4只蟹的推动下，一大杯女儿红，也被我喝光了。微熏的状态下，看恐怖片“寂静岭”，居然没有被它吓到，这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片，最后，我居然为片尾，时空相隔的夫妇俩而有了伤感。# l" S" {  ]1 Q5 d1 t
　　现在想来，以前看见的影评“恐怖片其实归根接底，是悲剧”，在这个时刻有了真实的体验。
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  b; `  ^& g* [' I0 k. n: [+ xwww2.tvboxnow.com8.酱香焗花蟹
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) p) s& e; Y; ^0 e6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 ：花蟹两只，蒜头
8 ?# B/ z$ w3 s0 r　　调味料 ：盐，普宁豆酱，麻油，上汤少许公仔箱論壇4 T8 T' O% }1 _( J3 G
　　做法 ：
7 w+ x: }( W) ]' {" O: @　　1、蒜去皮，洗净；花蟹洗净，切块
2 L4 m% g" P) y! t　　2、锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油
9 \1 d. W+ E8 d. q' E5 e　　3、锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，加入少许上汤，用慢火焗熟即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ^# Z# d/ F5 y& ?
　　
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9.清蒸梭子蟹
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$ Q2 b( f( A' E# f# owww2.tvboxnow.com生猛的梭子蟹，想品尝出原汁原味，非清蒸不可……
2 I* Y9 l5 D4 G1 `" ctvb now,tvbnow,bttvb　　【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹，等蒸锅的水烧开，放入蟹，大火蒸20分钟，OK。www2.tvboxnow.com- \  g, O4 X- H$ y; `
　　【蘸料】姜末，醋、砂糖、生抽。www2.tvboxnow.com7 W& c- v3 R: q* ^/ y/ Z; U( C' @
　　
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0 `' f, O$ K+ ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^% g$ A3 ?! T. n+ a
　　
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10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤　www2.tvboxnow.com5 Q2 a% n. u" a. [
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星期天想吃螃蟹
7 o  c. y& s5 w: M1 h, g( Y, }$ swww2.tvboxnow.com　　去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- I  ]" _! M$ _
　　还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买tvb now,tvbnow,bttvb* q2 j! y; {& C, p3 L5 d' D; J
　　选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~（尝试一下贴大图。。。）" ^2 b6 N) q  H( R- |
　　材料:花蟹 ￥11.5（9y/斤）
, C, w! b1 F: `. t( |) s公仔箱論壇　　猪展 ￥5（半斤）tvb now,tvbnow,bttvb4 q5 s2 U6 A! {- `' n
　　豆腐 ￥1（4砖）) M, }) K% W' K  K
　　冬瓜 ￥0.6(0.5y/斤)
, J# i4 N) w) m! Q　　豆芽 ￥0.3（六两）公仔箱論壇# H3 h+ @2 b! ]  a9 ]1 \+ y0 x
　　红尖椒一只 ￥0.8（二两）" N) F$ {0 z% @: E
　　葱一把￥0.54 [! x# g5 G5 N: G; C2 E3 _( ^& F
　　姜蒜若干
& R9 c- @! ^) x- z# o　　成本约￥204 `" `) |4 U- K" d$ ~# a
　　蟹壳取出加姜滚冬瓜汤，滚到冬瓜将透，配上四两左右猪展，这个汤清热又鲜甜
0 M8 N9 T/ R4 [$ c公仔箱論壇　　蟹身开边姜蒜和红椒炒～快好加盐、生抽，撒葱段～2 y1 v" v9 D0 D- {7 l4 I% K( A
　　豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒，快好加调好的芡汁，勾薄芡，扔葱末上盘
& W! a; g, q$ I; N9 m8 c　　豆芽……略过～～
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11.百里香咸蛋烤蟹
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: U2 g: r! @, h% H1 p做菜是个创造的过程，我经常乐在其中^^www2.tvboxnow.com7 N  g; e2 \! H5 J0 w$ `
　　LG说他去买菜，大热的天，我乐得不去菜场。他买菜回来，我检视一番，看买了什么。花蟹之外，还有生咸蛋，以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥，黄不多，没什么吃头，不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续，就再加点百里香好了。做菜嘛，要常做常新。
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. }) [% q# @( m3 N% _% ?- Z12. 花蟹粥5 {' t' p: m+ }6 @
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N7 `/ j( Y0 n/ |- j
记得张小娴有篇>里有这么一句：也许，当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西，才懂得欣赏一碗粥的朴素。公仔箱論壇. f( k% o- X, M8 e4 M" V
　　我早懂得欣赏，所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么，难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华，才懂得欣赏那碗至清至甜的粥？如果能够回过头去品尝的话，张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c1 e( Y# H: q" v. v
　　体味凡尘以外的味道，毕竟需要先白一些头发。tvb now,tvbnow,bttvb3 f  ?  ^8 y: c7 n5 _
　　我不会如此悲哀，张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥，我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。
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9 }, e5 s* D7 X4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 黑椒蟹/ O2 J5 ~6 I* q* c9 }, k
　　
3 K: s) D! N* D& D4 M; q. }tvb now,tvbnow,bttvb1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。# c' D! o/ n% h! o( @/ u/ i  j; s
　　2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
1 _6 G) T" K3 V) b$ b, T& ~7 d% Y0 g公仔箱論壇　　3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
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作者: can062k    時間: 2008-8-24 01:00 AM

Thank you for sharing
作者: pizza999    時間: 2008-8-24 07:59 AM

哇..  哇....  !!      利害            
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( z+ ]- E5 S6 O- q5 o3 x- o1 m$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我的口水一尺長            
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2 [7 f' o% }; j5 L謝謝你分享
作者: elyn_ng    時間: 2008-8-24 08:24 AM

赞！！ 我要
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:17 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!
作者: chloechris1218    時間: 2008-11-2 08:18 PM

thx 4 sharing,,i love crab so much!!



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