標題: [中式食譜] 廣州文昌雞 [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-8-19 06:08 PM     標題: 廣州文昌雞

【材料】公仔箱論壇8 ~. `' C; w, |2 Y% w& B

7 b) u1 {$ ~& o' C$ }7 g" @8 _肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。
, s" v4 S2 N2 `! @: k9 ewww2.tvboxnow.com
+ e4 T5 x+ v+ f【製作過程】公仔箱論壇, }7 M/ a2 }' g" M) T& B
tvb now,tvbnow,bttvb! }1 [6 A6 \! R! Q1 P7 i
1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
6 ]0 P1 k/ ^  Q3 q9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
) }$ D  x3 [1 p2 [# _/ `9 lwww2.tvboxnow.com2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
# H3 l, y2 U' T/ Hwww2.tvboxnow.com) ?  H" l: l: F) Y
3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。公仔箱論壇3 P, y, I! J- p# s
www2.tvboxnow.com$ ]9 [4 [6 T( \
www2.tvboxnow.com' ]& e2 P5 _+ l  _* i& w

; w. T9 ~( r0 R' M4 O5 v% V' S【特點】
2 L- G$ i: f, n1 [) Jwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com# J4 h+ I- R% V
著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮tvb now,tvbnow,bttvb' J2 \2 k7 s" [1 C

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0