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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，
. k7 R" ]3 v8 W9 `! l公仔箱論壇再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起
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2 R! y8 ?8 Z% _6 N0 V. Y& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖
0 o" S( P! `2 Wtvb now,tvbnow,bttvb、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
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6 a( f3 c- l0 n$ A7 q公仔箱論壇勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃1 o, m" s. R: r; V4 |4 n* x
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R Z, `, ]% b
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味6 P; h3 d6 o3 F: B1 F/ z
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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# E# p3 P/ R6 s' ~0 M1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。$ ]$ z9 v' @* M5 J
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材料
4 \# Z# l; B& M, {" q1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A# M* m* {0 U1 f7 ^# ~, U
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; G8 N) k/ K, ^6 z* C5 x$ V6 E※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。
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! [8 _: O U4 B M( N1 m※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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& z1 a0 {/ F f( V& X4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。5 m" ?+ g3 P8 S& l0 s
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。