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標題: [美酒共享] 懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪 [打印本頁]

作者: ivenyuk 時間: 2008-8-21 11:22 PM 標題: 懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪

懒人出品~凉拌無骨鳳爪+豆豉酱蒸鳳爪公仔箱論壇- m5 N* H. L* L
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說鳳爪，分两次做的，一起上菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~. h) e$ J: P! P
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做了两种，一种凉拌，一种是蒸出来的味道，看上去又有些小辣......：）
但一般人啦~我家人吃得小辣的,就說不辣，所以請不要忽略,如有小朋友要睇自己了。; D6 B! Q% P7 v+ N/ D- W

【凉拌无骨凤爪】) u& w! w4 b; F% m

鳳爪是有骨頭的哈，是我把骨頭都剥去了，為了方便家里的那个懒人吃..其實唔剥都一樣好味道ga~公仔箱論壇: X4 y& P' _6 U2 C: }- O6 N% W
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材料：鳳爪丁香蒜姜葱干辣椒碎芝麻醋盐酱油花椒油

做法：1.鳳爪洗干净后剪掉指甲，放入开水锅中，加葱姜片,丁香、糖一勺、白醋一勺中火煮5分钟，捞出，放棄凉水里沖水；另将油烧热淋在干辣椒碎上制成简易红油放置一旁侍用.公仔箱論壇, y- H: ]; d; n& g$ C5 J. w
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2.然后就是剔骨头，這个步骤大家可以把鳳爪斬成小件，一样可以很好的入味；去骨后直接放冰箱里冷藏後,可了除時用.公仔箱論壇* h0 Y; t) E- }7 v0 n+ l
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3.最后就是凉拌了，把葱姜蒜末、醋、盐、酱油、花椒油、干辣椒碎制成的建议红油和凤爪混合在一起搅拌均匀，放置半个小时入味，吃的时候撒上熟芝麻点缀下就好。
放置冰箱里拿出慢慢咀嚼,睇吓奧運飲酒作樂~真係一大樂啦~

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【豆豉酱蒸凤爪】

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這个比較簡單，先說說豆豉酱；

【豆豉酱】是把豆豉切成碎末，然后大概3：1的量加上剁椒，再加蒜末、姜末、油或者蚝油搅拌均匀，最后淋上热油搅匀，在碗里焖上10分钟即可。可以用来拌饭、拌面条、蒸各种菜都很好用。
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   說鳳爪：鳳爪收拾干净后，和上面一样，入开水锅中焯5分钟左右，捞出，摆开，抹上一层酱油，晾凉，然后下油锅炸至皮表面有点起酥的感觉后捞出；摆盘，浇上豆豉酱，上锅蒸，开锅后蒸大约一刻钟即可。; @5 d8 u5 n, m7 M

PS：炸鳳爪的时候小心蹦油，一定要小心啊~~

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我都試過做~真係好好味ga~

[ 本帖最後由 ivenyuk 於 2008-8-22 02:16 AM 編輯 ]

作者: long85 時間: 2008-8-26 08:50 PM

yumi yumi !

作者: okamo28 時間: 2008-8-27 10:03 AM

Thank you for shring, I like it. Is good with beers, isn't it? Ha Ha

作者: oldsnake 時間: 2008-9-4 05:57 PM

thank you very much for sharing!

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