茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！公仔箱論壇' W, }* `# b$ g- }: |% L7 a- \7 s
     想選新鮮貨注意1重點
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！% `- k2 D# H2 i) L: R9 k

' C& v* _8 K; T/ x- B1 T2 @茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。tvb now,tvbnow,bttvb6 Y* T7 B$ A& \' e1 Q1 z4 H

. l$ W$ y; q# w另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！$ U( O3 `% q0 T: v6 @1 U
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日本知名主廚五十嵐圭太提供
  x' O5 v/ R& ^! c5 j4 v6 y7 ]挑選茄子的秘訣：tvb now,tvbnow,bttvb( G' K5 M1 j6 k8 h5 Y
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
" E. Y+ o4 \( S# y+ k4 n* B, [表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。公仔箱論壇. }+ P" M  `  ^
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
1 l' n8 h% x$ q% z* e* |- E4 K公仔箱論壇切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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9 C8 h# o) K% P; C! e- E另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
) ~  V& V3 ]/ ~# Etvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：
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先簡單過油40再水煮。. [3 d5 G- L2 m: h
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。tvb now,tvbnow,bttvb4 d7 k" h6 ?4 U1 o
與去除皮、籽的番茄共煮。
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