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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-6 10:11 PM 標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味公仔箱論壇9 P9 _5 F, q9 T% K2 ?! s( F, o

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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯$ r% V" Y- ?# v9 \! p5 I
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新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用
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三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口tvb now,tvbnow,bttvb" \) k' K. Z6 Q$ ]: D
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特別交代
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。公仔箱論壇3 i/ E( F( [' u) ~5 j5 p- F3 G2 f
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。% o6 ~9 K: i% y- M0 s! @5 E
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。www2.tvboxnow.com9 s1 G& A8 J& I" w, L5 u+ A
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K2 S  G6 ]8 C! h) k6 H

鹹蛋蝦, t5 x# x1 H; r+ h
材料
明蝦：300克
鹹蛋黃：3粒
牛油：半湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# }" z$ J3 E) ?
咖哩葉：8片
小辣椒：2條6 H( c3 ?) [2 F- f+ {: s
糖；少許0 C: [- J6 o  S. I! a2 r
花雕酒：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B! Y/ m) q4 `  T1 o
做法：( p3 \* r) Z8 m; ^
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。

薑茸雞
材料
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗
鹽
蠔油：1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 q2 \- G2 O% O
做法：公仔箱論壇2 e# G8 Y/ O* |& W1 ?
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。$ @; d! Q; M% c' e8 U& y# Y) R, d: ]
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。www2.tvboxnow.com; }9 E/ J; `" q: d1 F
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。

芋頭扣肉, i) i; s5 m, V
材料A：) s: b/ u% N5 T) P# M# p# R7 J
紅芋（切塊）：300克
鹽：少許公仔箱論壇6 x& g5 z& X; V, }  ]# U& V
五香粉：少許
老抽：少許
材料B：
五花肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# r0 O0 ?( ]8 m$ p0 n, B
鹽：少許
生抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb# s4 X$ ?! i/ D/ p& x# y, z0 e3 |
五香粉：少許tvb now,tvbnow,bttvb4 \7 n8 B4 [* `4 Q" m' f" B2 u
老抽：少許
花雕酒：少許公仔箱論壇& Q& M0 p! R. N! t% L
做法：
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b9 _$ x/ J+ s( c
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。4 F1 a9 L# j* Z1 n- c& g
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。tvb now,tvbnow,bttvb: |) i) ?' B1 W: T
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。
醬汁：  p9 {& P! V' m
蒜頭（剁碎）：3粒2 s9 |4 b7 l- d# ~2 n
小蔥（剁碎）：300克www2.tvboxnow.com; m0 L1 \; o) T8 M8 u! K/ P
老抽：少許
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：www2.tvboxnow.com: r2 e, @, B- r$ }
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。5 l/ p" C, {8 v  O( ]4 P

蒸鯇魚www2.tvboxnow.com4 x' V' }6 ~, i
材料
魚：400克
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb$ t, [+ u; V7 N7 }! s
豆：半包tvb now,tvbnow,bttvb: r$ ]6 m0 w' v* m) e# {& ~  u* E
蠔油：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]2 Q7 }( {+ p' R( J
薑絲：10克tvb now,tvbnow,bttvb* U6 s7 L3 l: H& v! `; H4 R6 R
做法：公仔箱論壇+ {; ]7 X. F. v, [2 D. _- D
以大火蒸5分鐘，即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R/ s2 B( H9 J  _( h! N& X5 b

三味骨
材料4 S9 I: q/ K" s5 w* F1 p
排骨：250克公仔箱論壇# s. a# K0 y1 [( t2 Z5 o/ V1 X& N
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙" L/ T2 I$ y! }, ]5 E; \
小辣椒：少許2 m$ Q, {# M9 _
糖：半湯匙6 O( T& K4 ^8 y4 A" \: ^  l! z$ S
鹽：少許  O+ c( l" J! s
醃料tvb now,tvbnow,bttvb5 x2 o% y' \: N$ w7 d
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c9 [9 N$ H1 H3 e# x1 Z7 A) \; m' p
鹽：少許
雞蛋：1粒

做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 _/ M4 x. D9 f$ h9 z7 P  J
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。公仔箱論壇/ Q. Y7 ~$ ~  l* u# w( B
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

作者: okamo28 時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

作者: can062k 時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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