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標題: [中式食譜] 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨 [打印本頁]

作者: joe35klc 時間: 2008-9-6 10:11 PM 標題: 鹹蛋蝦、薑茸雞、芋頭扣肉、蒸鯇魚、三味骨

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鹹蛋蝦帶有鹹鹹甜甜好滋味
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蒸到恰到好處的芋頭扣肉搭配濃稠得宜的醬汁，很適合送飯

新鮮的蒸鯇魚只要清淡調味，就可突顯魚肉的清甜口感公仔箱論壇8 n( g$ ?, d. e) D) I0 H
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配上大量薑茸的薑茸雞帶有微辣，寒冷時最適合食用

三味骨的特色除了其口味外，鬆軟的肉質也讓人愛不釋口
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特別交代TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w, D( l5 `1 S
●蒸大片的魚肉時，最好開邊蒸，這樣魚肉才會比較快熟，看起來也美觀；如果魚是多骨的，最好整條蒸，不需要另外開邊。3 U! |. a& N' g& d7 Y
●三味骨的排骨一定要醃至少15分鐘才下鍋炸，這樣醃料才會滲入排骨。
●排骨在炸熟後，必須聯同熱油倒入白鋼製桶，以浸泡的方式讓排骨在熟之餘，也不會流失水分，讓排骨肉質保持鬆軟。www2.tvboxnow.com0 h, B; }( c* t0 J. _$ W
●芋頭扣肉中的五花肉燙熟後，必須以叉子“松針”，讓豬肉內的水份流出。
●薑茸雞的嫩薑一定要炒過，味道才比較好；雞也應該選甘榜雞為佳。www2.tvboxnow.com7 ^2 }- p7 O' I( a. R; f1 y$ x
●鹹蛋蝦的蝦要新鮮，肉質和口感才會比較好。
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鹹蛋蝦
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~) F3 z2 c0 Z4 s
明蝦：300克& Z5 H- |* E$ S1 S  d. H! g
鹹蛋黃：3粒www2.tvboxnow.com0 v; S! x3 N; F/ t' L
牛油：半湯匙公仔箱論壇( O+ G) @5 f  _" ~1 h
咖哩葉：8片
小辣椒：2條tvb now,tvbnow,bttvb( n2 T+ J* q5 M
糖；少許
花雕酒：半湯匙www2.tvboxnow.com9 _. O$ I  Z* j2 Q
做法：www2.tvboxnow.com% d/ U; O7 w* H7 ]$ ]1 S
1.首先，熱油，再把明蝦炸熟，撈起備用。
2.煮溶牛油，加入花雕酒、鹹蛋黃、咖哩葉、小辣椒及糖炒至出味。
3.再加入明蝦，兜炒一會，即可。www2.tvboxnow.com3 |& k6 G$ V- i, W8 ?. T
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薑茸雞
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U' ^9 K8 M9 O$ t
馬來雞：半隻
嫩薑：1碗公仔箱論壇& l" |3 @: S- {; U1 o
鹽
蠔油：1湯匙
做法：, _# W2 [) D) p9 p! K7 K
1.首先，搗碎嫩薑，放入鍋內炒香。www2.tvboxnow.com- j7 z& k6 ~/ N
2.期間加入鹽及蠔油，炒至嫩薑乾身，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb$ @" I6 f# p& T" L: R
3.把薑茸舖在馬來雞身上，放入鍋內蒸熟，即可。
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芋頭扣肉tvb now,tvbnow,bttvb- b$ G9 t6 ^% ~, O9 o
材料A：
紅芋（切塊）：300克' k4 e# H( x8 Q+ M2 f: G
鹽：少許, W. u' w8 ^) U8 M7 D/ v5 J( ^
五香粉：少許
老抽：少許- B% G! N, p" T8 a* v& q" l
材料B：
五花肉tvb now,tvbnow,bttvb8 r. S5 m2 i- U+ l' j
鹽：少許, z/ `" f' n! G2 R0 @0 P3 U7 H
生抽：少許
五香粉：少許
老抽：少許公仔箱論壇4 s( d% U  S! V7 e# p9 g  K
花雕酒：少許tvb now,tvbnow,bttvb# w! u' Z! K- w! d- K
做法：tvb now,tvbnow,bttvb9 @; W, Q. _+ p4 U& i% o
1.首先，把材料A撈勻，醃一會，再放入鍋內炸香，備用。
2.然後，把五花肉燙熟，再用叉子“松針”。
3.接下來，往五花肉加剩餘的材料B，醃一會後，再放入鍋內炸至豬肉“起皮”，撈起切塊。' [5 _  V  L" i2 G% Q6 K; N0 o
4.把芋頭及豬肉排列在碗內，再加入煮好的醬汁，蒸半小時至45分鐘，即可。tvb now,tvbnow,bttvb; `- @' L$ S7 Y2 _# B' ]0 t
醬汁：
蒜頭（剁碎）：3粒
小蔥（剁碎）：300克/ O  D7 U9 D$ q. V+ a6 \& `
老抽：少許tvb now,tvbnow,bttvb0 n! y8 Z. g# W6 `$ g- C
蠔油：少許
上湯：400毫升
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q, G' u+ Y* g' k
1.熱油，爆香蒜茸及蔥茸，再加入上湯、老抽、蠔油及花雕酒，煮滾。
2.往醬汁加少許芡汁，即可。

蒸鯇魚公仔箱論壇# w& V, ?" |! Q: |9 s
材料
魚：400克
小辣椒：2條
豆：半包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p; g" d$ A9 z8 }$ T
蠔油：少許
薑絲：10克
做法：
以大火蒸5分鐘，即可。: c/ N( v$ W, J" B4 i2 P, D3 r3 |
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三味骨www2.tvboxnow.com- H. S' i' l: u9 z8 e/ T
材料
排骨：250克
生奶：2湯匙
酸醋：半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _; B0 [% a; t6 a0 J8 ]" z
小辣椒：少許
糖：半湯匙
鹽：少許tvb now,tvbnow,bttvb: r# Z8 B; e+ K9 t4 Z% ^* i
醃料
味精：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H4 r& a' W9 e4 S" t5 i* u( R! q
鹽：少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j. Q) y3 t" ?+ U
雞蛋：1粒! H5 y; _2 k' c( C. Z+ {
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做法：
1.首先，把排骨加入醃料醃約15分鐘，沾少許玉蜀黍粉，炸至金黃色，再聯同熱油倒入白鋼桶內，浸熟排骨。
2.把生奶、酸醋、小辣椒、糖、鹽及排骨放入鍋內炒至出味，即可。

作者: okamo28 時間: 2008-9-9 12:48 PM

thanks alot

作者: can062k 時間: 2008-9-14 09:42 PM

thank you very much

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