標題: [健康資訊] 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據 [打印本頁]

---

作者: li60830    時間: 2018-9-10 04:20 PM     標題: 「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據

「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據tvb now,tvbnow,bttvb  r. K: x- N4 F4 k! q5 s

5 E, U) @- p; ]! [在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！
' X$ M: g! m7 G) X, j1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q( A: V) v* v8 G! \0 G5 c. g) s8 p# Y
[attach]4110885[/attach]# _7 |3 a7 Z6 e. l) {

$ B1 Z# |; E5 v1 c1 X" U) d& i: S  btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! Y' b1 ^. h5 ]0 I7 Y6 }

, H+ Q/ ?' v8 O9 a
' ^' O* q+ I" u, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
* M) K: {7 {9 f, z- \) j* Wtvb now,tvbnow,bttvb
" R: x2 T+ [$ T% G$ M不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z$ e- s' S& `- Z) C! T
tvb now,tvbnow,bttvb# A4 `. \* C; ~
[attach]4110886[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {- v0 R; l4 w5 v

& |  h7 H+ l1 s7 L) N; c" ftvb now,tvbnow,bttvb3 F% _8 w1 T' C8 k

3 ], g& y, m9 H8 L
1 |) s4 }, D9 mtvb now,tvbnow,bttvb椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
3 j% v; z6 g: r0 e2 K7 H) U  qwww2.tvboxnow.com
5 U( b6 w! N- W8 l! |, ]脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T7 m7 x3 E3 |$ t2 J

9 _! [6 N* X: |* K8 G& Qwww2.tvboxnow.com網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。7 P0 ~# I% x  W  q9 Z
公仔箱論壇! l+ Q8 l. L7 T: ~& g
[attach]4110887[/attach]
  n1 B0 U9 J- `www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" \( m* @5 R4 a+ ], p$ U: r% l
www2.tvboxnow.com: n, f! j- Y" I
. y" O% t+ i% ?$ K
（圖片／林世航營養師提供）* v" c* R7 O5 M; T+ z0 ~# @
公仔箱論壇; v, K' O# G  R
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：www2.tvboxnow.com$ L. |, u2 R* n

8 S- _7 b# n, p+ lwww2.tvboxnow.com「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y  [: b0 v* k# N$ j. u1 Q; e# N

0 \0 }) _2 t2 s2 n8 F公仔箱論壇這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。
1 |, j  [( z" ?' n/ v+ I公仔箱論壇
' z: }3 N" @! w. V- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰子油的瘦身效果？
2 H! P4 x  }/ n  l/ owww2.tvboxnow.com
/ ]; X& |' T6 b( U, s公仔箱論壇生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ www2.tvboxnow.com: ~+ l1 z3 y# @0 ~) j3 x2 l

/ A5 W# A5 N. f- W2 y9 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
. g' @; z3 h7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  q5 m6 E# T0 y) P' W% \3 C0 c
椰子油的生酮效果？# U: F% f* c" ?, P6 }! R$ F

* N5 V% L& p8 P, ?  {2 v7 [: _有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。公仔箱論壇" r- F5 s& e3 ]( @

6 M& D+ H$ R  R/ v% L1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。www2.tvboxnow.com  V. \/ v" ?6 G* j; |+ b
www2.tvboxnow.com6 ^' }) W$ w6 ]5 w
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。www2.tvboxnow.com: k  K& k3 Y; d4 j
9 v5 S) K* Y- W
[attach]4110888[/attach]www2.tvboxnow.com( O$ }2 D- R0 M

* U9 n( K& X! ?, t: f& N5 ]$ ctvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v/ Q" U; {. b

- i/ {# k) H) N* R6 ~, y公仔箱論壇（圖片／林世航營養師提供）tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 R# A) e+ j; j
www2.tvboxnow.com. n) \1 a1 i- G6 h" e
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。
, C% Z1 n- k: L  E0 i% Ftvb now,tvbnow,bttvb' I4 U5 V9 @6 S$ v8 h
椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！公仔箱論壇5 K) I/ @1 l5 c3 w0 A) g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S4 g/ |, D' J8 V. H
椰子油的抗失智效果？
  a1 a' {  }  V7 i% h公仔箱論壇
1 ^# A# _6 `! B* O% t4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。* |; t; S% g7 G0 L7 R- o

; |# j/ e+ }/ F. D中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
" p# x$ f% }7 L6 x+ R3 X公仔箱論壇0 A" X8 @( i1 V: q
椰子油對心血管的危險性？8 I+ L+ S% Y5 H7 E3 C

: K( y  u+ M! G. U( vwww2.tvboxnow.com在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j$ m, c- H. [+ t5 N
公仔箱論壇" Y( T. W& n. p' l! Q
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
( W" V- R$ @: ^& W7 \9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
+ a- n3 q/ O2 a" M. stvb now,tvbnow,bttvb[attach]4110889[/attach]
6 D, v5 G/ L, z. R3 p1 C5 D6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @7 y" b7 @7 a* Y4 r# j

6 t" W# e2 q4 I0 Q" ]
" J: ]# Q. v/ z* R2 T- ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, ^) o' {7 K; g
目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。
0 [; [9 I0 S' }2 I9 b公仔箱論壇' [+ u) g: r4 I) [0 E% M) v
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0