公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 酥炸鸭子 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-9-16 07:08 PM 標題: 酥炸鸭子

0 J! _; G" w8 W( i. S

主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、公仔箱論壇! `% E- `3 M+ v
5 @8 ~6 ?% K6 F" p0 C9 @) Z( t5 s7 m5 R0 ^
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油1000克(实耗油100克)，甜面酱50克、花椒盐10克、酱油50克、盐22克、白糖5克、味精1.5克。公仔箱論壇; N" ^( h; k) E. v4 i, r8 a- ?6 u% X
! f# A. F5 q x! w
制作：
tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 T3 Y( m% R. B6 O
1)、将鸭子放入沸水汆一下，捞起用凉水洗净，退净细毛。鸭背部开刀，斩下头颈，用葱结、姜丝蘸上拌匀的绍酒、精盐20克；公仔箱論壇5 m$ R% ~8 F. @) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R% }7 V* [& L
2)、将鸭身擦干，然后同葱姜一起放入锅内，加酱油、白糖上笼屉用旺火蒸酥取出，去掉葱姜。将鸭拆骨，斩断翅膀，劈开鸭头待用。鸡蛋磕入碗内打散，加湿淀粉、味精、面粉和盐2克、水50克调成蛋糊，先取1／3平铺盘内／将鸭子肉平铺在蛋糊上，再盖上1／3的蛋糊。锅置旺火上烧热下油，至六成热(约150℃)时，将挂糊的鸭肉入锅炸至老黄色，捞出；3)、将翅膀、鸭头、颈及拆下的骨涂上汆下的蛋糊下锅炸熟捞出，鸭骨放盘中垫底。将鸭身肉切成3大条，旁边的两条批成小片条。装在腰盘的两侧；

4)、再将中间的一条切成1.7厘米宽的片条，装在中间排迭成桥拱形，翅膀列于两边，鸭头两片平放前端，成整鸭一样。香菜放盘边小上席时，带花椒盐、甜面酱。葱白段蘸食、烧有风味。

作者: boonhee 時間: 2008-9-26 12:04 PM

原帖由 vunsl 於 2008-9-16 07:08 PM 發表
4 } a+ R! N' V. e( N4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z0 _3 Z& H; i7 {: F, D5 c b
公仔箱論壇1 }! L9 a) M1 k! l
主料：净鸭一只(重约1250克)。鸡蛋3个、香菇10克、面粉75克。葱白段50克、绍酒15克、湿淀粉50克、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D: e5 L2 R& N# b1 B6 x7 K% W& s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% T7 U! |# ?1 C+ K3 G
辅料：葱结10克、姜丝5克，麻油10克、熟菜油100 ...

www2.tvboxnow.com3 X+ X9 t+ o9 R: y0 S

谢谢分享..好想吃

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)