標題: [甜品] 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2018-12-9 09:17 PM     標題: 【曲奇甜品食譜】玻璃軟心曲奇


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, j& N+ w$ p  n; Wwww2.tvboxnow.com牛油 80克3 L1 o7 z+ Y9 a7 E- G- z3 ?, M: F" C7 t
幼鹽 少許
' \/ p3 R- Q' e' t' A7 q公仔箱論壇糖霜 60克
6 C6 c) f2 a; ^. G公仔箱論壇蛋黃 20克
9 o" U2 a- F( Ttvb now,tvbnow,bttvb黃薑粉 3克
' f5 O  f; u2 S! ^+ b9 N杏仁粉 20克公仔箱論壇2 B0 h" q3 ^" L1 r
低筋麵粉 150克公仔箱論壇0 Y1 f! ~; ~4 x0 y- m2 s3 p

" h1 I! R- J2 o; c4 J$ k2 ]0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝飾：
' v+ \' J! u- [$ U0 ctvb now,tvbnow,bttvb橡皮軟糖 適量! }7 A; j3 J( n/ J/ @

" J5 h  w$ @6 O/ F( l- ntvb now,tvbnow,bttvb【所需工具】
- p6 s& c" o8 R' {大細曲奇模數款、擀麵棍、4mm厚尺子兩把、牛油紙、保鮮紙、剪刀、電動打蛋器、烤盤
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【做法】tvb now,tvbnow,bttvb9 H, q# g0 n1 Q9 k! a
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1) 牛油置室溫放軟，加入鹽、糖霜，用打蛋器打勻，再加入蛋黃、黃薑粉、杏仁粉打勻後，篩入麵粉，攪拌成糰即可。
) [4 v- O6 O/ ~+ Y1 w* {1 S4 ~公仔箱論壇
! g4 u$ {6 }) zwww2.tvboxnow.com2) 麵糰放在牛油紙上再蓋上保鮮紙，用擀麵掍輾薄約4mm厚，然後移至烤盤放雪櫃冷藏半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M6 B% c* j% D$ i. x

4 E7 I2 K0 e( w) s! O5 c& Y0 x8 y3) 橡皮軟糖預先剪細，但不要太碎(製成品會出現很多小氣泡)。另外預備一些細張牛油紙。
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" }2 M1 ^) ^. O% O7 ~1 X/ N4) 預熱焗爐160℃，上下火，中層放網架。tvb now,tvbnow,bttvb, s& l: R4 J& r6 j! e
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5) 取出雪硬餅皮，用較大曲奇模壓出餅塊，分別墊上牛油紙再放入烤盤上，然後再用較細曲奇模切去中間餅皮，形成中空。www2.tvboxnow.com" s5 l7 O8 G# ?( U! e; B' _. Q4 f. l

* I. l, r8 }( R# p% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 完成後放入焗爐160℃/15-20分鐘，差不多全熟或輕觸表面稍硬即可。
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7) 裝飾：取出整盤曲奇，在中空位置放入軟糖，可以放滿一點，完成效果較好看。
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/ t' w$ \/ Y: r% p1 _8) 再放回焗爐烤約2分鐘，待軟糖約八成融化及流平便可(忌過度加熱，軟糖容易出現氣泡，以及有焦化可能)。出爐後餘溫還會繼續融化未融的部分。還可以事後再加熱，輔助融化。www2.tvboxnow.com/ a1 ]4 q. ~7 t9 H- |  X( ]
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9) 完成後整盤取出放涼，未凝固前不宜移動。放涼後盡量保留墊底的牛油紙，有防黏作用，完全冷卻後入盒保存便可。
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* u  R& o2 P7 g* O9 T  P1 a& R0 D2 ?www2.tvboxnow.com【小貼士】% Z+ j. k7 E9 Q+ s. _- _2 J
市面上有很多橡皮軟糖Gummy candy，如何選擇一款適合烘焙用的，這裏有個簡單測試方法：www2.tvboxnow.com* F0 n1 }4 y: T
1) 首先預備一些牛油紙，把軟糖剪成小粒，放在紙上& j* C4 V( s3 V
2) 然後放入預熱160℃焗爐，焗2分鐘(或延時)，然後取出8 R1 O7 \$ A! d( L  m  F" y* j
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測試結論：www2.tvboxnow.com, C2 Z1 c- _3 a
可以預計某軟糖需要融化的時間及對高溫的反應，方便應用在這個食譜。
3 E5 ^; p# m1 x. X' ]8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(i) 融化較快，而且比較易出氣泡，不建議選擇
' U. @4 w0 _) f) _(ii) 沒有大反應，甚至不會融化，不建議選擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e5 r3 ~/ T" g9 y
(iii) 待完全冷卻，軟糖會凝固，用手觸模，較為結實又不黐手的，便是最適合www2.tvboxnow.com6 J; p- i4 F! p
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示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^# \0 j3 s7 a; A( y
拍攝：陳秉謙、王瑋彤

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