標題: [美食介紹] 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2018-12-22 11:11 PM     標題: 【名店物語】米芝蓮三星法國菜是如何煉成的？天才廚師＋頂級食材＋體貼服務 成就最強法國餐廳

2019米芝蓮名單剛公報，當中，三星餐廳新增一個熟悉名字：Caprice。久違了四年，這家高級法國餐廳，今年重奪最高榮耀，絕對有迹可尋。Caprice，它剛好集合結了一家好餐廳的各項元素。& T" o5 C  W  ?, A8 C# a2 t( m

; ], q3 z# O! c& t7 rwww2.tvboxnow.com典雅有氣派的裝潢，30年代巴黎+Art deco壁畫＋一點巴洛克混中國風，華麗而含蓄的水晶吊燈、寬敞座位及間距，無死角180度海景view，一個容納30位廚師同時料理的大型開放式廚房，五官感受一流。當然，服務更是好得沒話說，幾乎一張枱配一個專屬服務員，斟水送餐巾拉椅上餐想到的沒想到的還未提出，客人一個眼神晃動，就會有人不徐不疾為你服務，然後消失於閣下觸及的視線範圍，這種周到，最難做好。
8 R. C& V) r, ]8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 M' C: Z- l- a$ ~tvb now,tvbnow,bttvb當然美食美酒是重頭戲。來自巴黎George V酒店的年輕侍酒師，剛剛奪取最佳Pastry Chef的甜品師Vivien ，加上那個嚇人的芝士珍藏，8成法國芝士，每星期空運來貨，放在專櫃熟成保存，要吃最premium的48個月Comte，不是難事。用餐自是不會失望。四季酒店有名的新鮮麵包，源源送上；配搭法國名牌Bordier牛油，香軟濃滑，一口接一口。
  [: O! s0 g5 U公仔箱論壇               
8 \# H! [0 c2 G) [7 S; ltvb now,tvbnow,bttvb前年接管Caprice的第三任總廚Guillaume Galliot，本身就是天才廚師，12歲立志當廚、去過巴黎三星餐廳名廚當入室學徒，後來去紐約當廚、又去加勒比海學習香料料理，23歲去跑到新加坡Raffles酒店，成為那裏最年輕的副主廚。之後繼續遊歷亞洲，幾年前落戶澳門The Tasting Room，隨即冒升成為二星餐廳。他擅長把亞洲食材及風味元素，結合他的傳統法國料理手法。你說是fusion，他堅持是contemporary French。www2.tvboxnow.com$ b0 s* ?$ t1 f- F6 A  n
公仔箱論壇& \2 V- B5 q% b3 }& N; L
那道的阿拉斯加蟹肉沙律，來自兒時去Brittany海邊度假的回憶，蟹肉混入了切碎了的gillardeau生蠔，配搭特製的鹹鮮海鮮啫喱，加上魚子醬，每一口都是海洋精華。另一味也是獨創菜式。將越南的可可豆殼剖開兩半，放入30日大、大廚Loire Valley老家的小農養殖的血鴿先焗再煎，肉嫩加可可香，配搭鴿血做成的醬汁， 將傳統法國菜的烤乳鴿提升至另一層次。
. w9 G1 ~  C" G" V1 t公仔箱論壇                - e0 ]5 C; c& E7 p0 O1 B* p* [
最後來一口Comte，一口香甜梳乎厘，一杯侍酒師精選的甜酒，這樣的法國fine dining值回票價。
6 n* D: T, u# a: D公仔箱論壇) y8 @( @5 i% c) V  G
Caprice
) p2 p& @- Y5 Z9 V& {4 x地址：中環金融街也號香港四季酒店6樓
; \. Y9 G4 p8 {. z! Utvb now,tvbnow,bttvb電話：31968888公仔箱論壇6 p* K* S+ N  Y" l* p, n
營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10:30pmtvb now,tvbnow,bttvb1 ^7 V+ N$ E4 g
詳情： http://bit.ly/2LueZQ3
( x4 N% I0 w( i- d$ ]: H4 ]# Htvb now,tvbnow,bttvb4 C# F" ]9 m% n  [* O( G& n
採訪：夏蘊儀  公仔箱論壇1 T+ F7 e3 _% q  A  J1 O: s4 f
攝影：陳旭鵬、謝致中、邱覺達、梁兆麟
7 G8 a0 Q* c7 u; e2 F5 m2 H公仔箱論壇剪輯：謝致中
- l6 H* M% C0 k' V; B9 g3 jtvb now,tvbnow,bttvb協力：DCWaveShop tvb now,tvbnow,bttvb4 ^+ u/ A6 Z7 f$ f2 Y* q# P4 A
　　　Four Season Hotel
6 A- l: _9 J7 o　　　Style International Management Group公仔箱論壇2 L/ E; @4 a9 V) {* u
        
. X' r- w! h- b% q) W3 F9 R% K' ltvb now,tvbnow,bttvb    tvb now,tvbnow,bttvb2 @% H1 o4 Y- Q
                                TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X: b1 q' y! P9 q$ C
                   
9 p- C; Q& d( m3 @公仔箱論壇                    www2.tvboxnow.com' i. J! _" f# U
                   
0 z3 }6 ^: I! c% S+ X公仔箱論壇                    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* R7 O- ]1 t
                   
! L. y( ^9 [( |' G; d2 Awww2.tvboxnow.com                   
3 P* S% Z) T% I. {0 l9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。               

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0