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標題: [美食介紹] 中国有不同特色的50种面条 [打印本頁]
作者: 无印良品    時間: 2008-9-22 04:18 PM     標題: 中国有不同特色的50种面条

　　01 岐山臊子面
3 T: u9 [1 j7 x! W　　岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩。/ _) S& Y9 }8 _9 x) s

4 A/ a4 \* T: p/ k! Owww2.tvboxnow.com　　02 杨凌蘸水面
4 I& G1 _% _6 A  q6 l9 p+ p; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。
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　　03 鲍鱼翅面
  \2 O1 U4 \+ p5 l+ l+ Kwww2.tvboxnow.com　　面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富。tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ f, |* b( o% `7 ?% P- J0 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P8 }3 \+ U5 @/ S3 V
　　04 biang(音)biang(音)面
  l( j+ ?& n9 P' N: k* Cwww2.tvboxnow.com　　biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。
& n6 v# ~, F6 u, a, N& x+ f& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com  X; t) ?: z9 o) t; @% J; x* E6 n* Z
　　05 户县摆汤面 www2.tvboxnow.com; Y* Z* E/ \5 K% t; ~4 d
　　有点像过桥米线。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面”。
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　　06 蒜蘸面
7 s9 v/ I2 l: ]. A7 M# e& _　　一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面。tvb now,tvbnow,bttvb8 d: a7 ^  o% }" G

2 U: q5 Q8 T) ?% k* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" l( y% M8 _, Q1 r5 S- ~公仔箱論壇　　07 华县洋芋面
6 ~3 ]) y4 {  ~- i　　源自于华县的一种民间面食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N# \; o- C4 C. |

, R1 l; n3 d7 e% @9 U　　08 荞面0 q( T" }, {) P9 \: H6 [! F0 y/ g
　　陕西名小吃之一，已有600年的历史。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条红筋韧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F6 b' J. B: b& [* e1 W  R; j
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　　09 关中凉面
  i# n6 q2 T% S0 K) s　　多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品。
4 i/ p- y5 Q! ?2 s# `- e: \  ~( xwww2.tvboxnow.com
  u" S9 L1 p/ g$ ?) G0 M4 |tvb now,tvbnow,bttvb　　10 蓝田饹面
* b5 b! k* a1 G, G; S3 e) f& ?公仔箱論壇　　是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美。
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& k1 T1 \- ]" u& o% S- l( Ywww2.tvboxnow.com　　11 宫廷罐罐面 tvb now,tvbnow,bttvb) l: ~' J' [, t, A: P% {
　　罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻。 ! ]: R- Z2 I# p, v& e$ C
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　　12 田庄羊肉面 6 J8 M; t9 e6 z2 w4 T" @. ~
　　羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来。
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　　13 韩城羊肉糊卜 公仔箱論壇% {: ?1 X( x% I, v
　　讲究的是原汁原汤。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋。一丝一丝，甚有嚼头。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A% u9 v( B+ E: f4 r) d) p7 X
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　　14 礼泉烙面
& F' ^, S! U( X, [  L　　烙面被称为世界上最早的方便食品。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖”。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃。
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　　15 春节臊子面

　　陕西当地别具一格的春节食品。 公仔箱論壇9 T% \/ h3 q1 F, M" _. q; r3 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y8 d) h' w# z1 M" w" X7 R$ a$ v
　　16 卤肉菠菜面 0 @6 w) L/ N& A6 U5 V  P! k3 G' W  n
　　将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色。
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2 V; b2 v% l  I; g公仔箱論壇　　17 扯面
# ?$ Z+ L) ^1 }. w5 W* v. Uwww2.tvboxnow.com　　扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。 www2.tvboxnow.com( D! K5 W& F5 b
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　　18 油泼面 tvb now,tvbnow,bttvb& P5 k' k5 F- |9 E* P$ c
　　手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之。
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, a$ ]/ ~6 C) T　　19 西红柿鸡蛋面 6 @& r) Z6 z: _
　　西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美。 tvb now,tvbnow,bttvb0 _3 w( q! H+ V$ c0 u: ?. O1 G

9 i. m7 K) E( s, c: Q7 d5 C　　20 酸汤面
2 e. d6 {7 N" J. M" ~! ctvb now,tvbnow,bttvb　　亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格。
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4 k8 W" s) I- Y8 Dtvb now,tvbnow,bttvb　　21 刀削面 + H- ^; _' I& y# ], d5 u' ?& k
　　以刀削出的面叶，中厚边薄。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
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3 v- ?& y3 L: s) v, z' w' V　　22 西府干拌面
2 q8 @: v' I- |& [% vwww2.tvboxnow.com　　把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味。
4 R& x) R( P! {! M% |6 I% h. Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _# e# l2 h- r  H. ^/ T
　　23 韩城大刀面
' ?, p7 g7 {; H! z7 C　　大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。
) _8 n, f3 H1 ?2 I! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- n1 j0 O2 g0 P6 p, k. P& {
　　24 翡翠面 tvb now,tvbnow,bttvb5 J+ M  r/ i* O6 e% d
　　即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口。
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/ d  L, m/ k0 z0 a% Q- f8 u  S　　25 捞面
! E$ \# x1 Z% M5 K" [) d- m' cwww2.tvboxnow.com　　捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等。
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　　26 菜面
; x' o. l7 ~: r- s1 ?' b6 j, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　菜面是地道的“素面”。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料。
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　　27 乾县浇汤面 tvb now,tvbnow,bttvb3 q! F+ e  b: k! O( g. Q
　　前锅下面，后锅调汤。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好。之后放入加了臊子的滚汤。
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　　28 龙须面
* k  F2 M& s. {; ]: o. U* r3 l9 s公仔箱論壇　　龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 公仔箱論壇) y2 C0 ~. ], C  P4 ?

* a4 T2 m$ P7 A) k; u5 r4 f* w2 e6 T0 j　　29 烩面
7 ?* i$ @$ f/ q" k/ g, Ftvb now,tvbnow,bttvb　　烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L8 L, a2 H: m* M: [0 @

2 u) R5 E' p% s7 |3 w- P* H3 G# i　　30 炒面
2 M' _3 g. H8 Q& U8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特。
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9 |! |. J* n6 Y( t) J) r　　31 旗花面 2 l# v; G" Z$ g- p; L' d
　　“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面”。
7 ]- `+ m5 M, `3 V, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" a/ g. z5 E" [8 L( n# ftvb now,tvbnow,bttvb　　32 腊八面 & t; Y. L& P: i7 D1 W
　　用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮。
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6 ~5 ]0 j- U. b' {2 f　　33 苞谷糁面 tvb now,tvbnow,bttvb: b% {& ?% d3 H# J1 O: k/ B" I5 @% h
　　细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋。
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　　34 拌汤面 公仔箱論壇$ M, g/ o6 E7 H4 Z8 {
　　汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜)。
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& \9 ]* B7 w1 Q　　35 耀州疙瘩面
$ S4 w3 A' J/ E4 s  }+ z  K公仔箱論壇　　将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用。公仔箱論壇8 u4 g, h" W- d

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　　36 箸头面
, p1 `3 H/ p3 V  V1 w( rtvb now,tvbnow,bttvb　　细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面。 公仔箱論壇9 i- o, K: L# u+ I- e
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　　37 耀州蘑菇窝窝面www2.tvboxnow.com7 [3 Q: o: u% P! ^/ n* H" j3 D7 E
　　将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等。 公仔箱論壇/ u7 x; M7 I2 C3 O! G7 g! h

) W# ^! _" y% k$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　38 蕞面
9 E) b  J( Y1 o* t　　擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内。 9 m8 K$ _8 q3 z% [% E: ]* X

. T# k, W% Q3 b1 Y9 |/ q+ kwww2.tvboxnow.com　　39 耀州咸汤面 公仔箱論壇7 V  `7 D8 U/ H, f8 W
　　面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝。
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　　40 汉中梆梆面 www2.tvboxnow.com7 B, r3 }/ D! X( C
　　汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油。
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7 V/ D6 @! T7 |/ Z4 x+ P4 e　　41 合阳页面 8 D0 k9 e, d' ]6 I# \
　　制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油。
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　　42 猴头面
7 R' O5 S7 \: m9 U' B: T* k) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头。 tvb now,tvbnow,bttvb* C* a) A% U2 V. f. q/ p- C
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　　43 定边荞剁面
$ n' s9 G3 g  {# p) q( m　　将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可。   ~3 p0 S& ?. E6 @; M1 {( |
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　　44 麟游血条面
/ F2 |; ^1 P8 q6 h' t  Mtvb now,tvbnow,bttvb　　用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可。
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8 t, [( N6 O+ x" J　　45 彬州御面
, Z/ W. \) S9 l2 w/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称。是一种有别于凉皮的面粉特制食品。
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' x* J) T( G9 z3 X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. w7 g& h5 ?4 X2 h9 i" X( k' x7 W& }4 D

　　46 澄城手撕面

　　 面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好。
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　　47安康杂粮浆水面 公仔箱論壇: w/ n: d% Y1 j4 K  _; G' p  j
　　以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成。
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3 m4 k' L0 Q2 f+ |; y, z公仔箱論壇　　48 拨刀面
# O" A7 C2 X7 H　　所有面都是同时下锅，因此一样筋道。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }! I1 V8 n" A& V
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　　49 扶风涎水面
( d. j$ G  D, l+ p/ \公仔箱論壇　　一锅盛汤，一锅煮面。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面。
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　　50 大荔炉齿面 公仔箱論壇1 w; b# a0 Y3 {7 g1 R
　　因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲。
作者: sally2888    時間: 2008-9-23 11:44 PM

原来吃面还有那么多钟。。。谢谢楼主提供质料。。。
作者: cocoycyip    時間: 2008-9-24 06:25 AM

thank for sharing



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