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標題: [冷知識分享] 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是... [打印本頁]

作者: spshmh 時間: 2019-2-18 01:16 PM 標題: 千萬別水洗生雞肉，易細菌感染恐致命！正確做法是...

【早安健康／林昕潔整理編輯】從市場、超市買回來的雞肉，許多人都會認為不夠乾淨，因此下鍋前還會用清水再度清洗。但最近網路流傳的一篇文章，卻說「生雞肉不可以用水洗」，否則可能致病！其實，許多看似正確、普遍的食材處理步驟，其中的小細節都很容易被忽略，若有不慎甚至可能引起食物中毒。因此，以下也介紹 9種常見的錯誤食材處理方式，快來檢查你做對了沒，以免對健康造成傷害！  # U& l) z' x! k( e1 V8 n
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錯誤1 切水果之前沒洗 www2.tvboxnow.com9 e  n) B3 P! j- j$ {
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可以連皮食用的水果，我們通常會將表皮清洗得十分乾淨，以防止表皮的髒污、細菌等被吃下肚。但是，需要去皮的水果我們卻直接切開食用，很容易將表皮的細菌髒污帶入果肉。2010年，美國食品藥品監督管理局（FDA）調查發現，僅有一半的人在切哈密瓜前會清洗表皮，而隔年爆發的李斯特菌汙染，就奪走了33條人命，可見食物的表皮上藏匿的細菌真的會對人體造成危害！  www2.tvboxnow.com/ o" k: J, z$ T; E

正確做法>> 1 z3 |# T; w; _
在將食材去皮、切開、烹調或食用前，一定要記得用流動的冷水將食材刷洗乾淨，像是檸檬、小黃瓜等較堅硬的食材可以用刷子刷洗。  公仔箱論壇9 v$ N8 {( A' s' d% p3 {  R

錯誤2 冰箱塞太滿 % l, P0 O- ]/ I% h8 \! i" E3 ~9 t$ ?
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各種物品把冰箱塞滿時，冷空氣就無法循環，使得冰箱內部溫度上升，看不見的細菌迅速繁殖。

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FDA建議，將冰箱的溫度設定在5度以下，放個溫度計在冰箱裡更容易看出溫度變化。另外，也不要將冰箱塞得太滿，讓冷空氣能夠循環降溫。

錯誤3 只用一個海綿清洗碗盤和廚房
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你會用同一塊海綿清理流理台和清洗碗盤，或是把用過的海綿浸泡在水中，直到下次使用嗎？其實這樣做，會讓細菌迅速孳生，更提高食物中毒的風險。  tvb now,tvbnow,bttvb4 s" P7 ~8 I+ _

正確做法>> tvb now,tvbnow,bttvb; Q8 W/ V# Y  Z3 ~7 R
營養和飲食學院（The Academy of Nutrition and Dietetics）發言人、註冊營養師Marisa Moore建議，可以選購兩塊不同顏色的海綿，分別用來清洗碗盤和流理台髒污。另外，卓克索大學（Drexel University）助理教授Jennifer Quinlan認為，最好的清潔方式是用微波爐，以強火加熱非金屬的濕海綿一分鐘，或是使用洗碗機。當然，將海綿取出時也要注意燙傷。  tvb now,tvbnow,bttvb( H( ~8 J# j# V' X* F$ o% Q$ p& I7 P

錯誤4 清洗生雞肉公仔箱論壇0 Z. u, N  e& h) h8 C0 o
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在開始烹調之前，你會把生雞肉清洗過嗎？根據英國卓克索大學的研究，由於雞肉表面有許多沙門氏菌和彎曲桿菌（曲狀桿菌），而用來清洗雞肉的水，溫度並不足以殺死細菌，這個看似安全又衛生的清潔動作，反而會造成細菌隨著水流和水氣散布到水槽、流理台、廚房各個角落，甚至是料理者的身上，不慎吃下肚就可能引起疾病。  公仔箱論壇) X8 r4 {. K! z+ S3 i/ l

根據衛生福利部食品藥物管理署，曲狀桿菌是全世界最常造成細菌性腸胃炎的人類致病菌之一，大多數人都是因為食用受到污染的食品而感染，如：未煮熟的肉品、未經適當滅菌處理的飲水或乳品。感染沙門氏菌或曲狀桿菌，可能引起急性腸胃炎、腹痛、腹瀉、頭痛、發燒、噁心、嘔吐、肌肉痠痛等症狀。

正確做法>>
雞肉不要清洗，直接以滾水汆燙後再烹調，烹煮過程中的高溫即可殺死細菌。另外，若是想要先去除雞肉表面的黏液，只要用乾淨的紙巾擦拭一次就好，髒的紙巾也應立即丟棄，不可重複使用。

錯誤5 把雞蛋放在冰箱門上 - ~1 z) U0 [; e4 X2 ^: T: G' v6 y+ z
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許多人都習慣將雞蛋放在門架的雞蛋格上。但是，冰箱門時常開關、溫度不穩定，更容易使雞蛋腐壞。而且，你無法記得雞蛋什麼時候過期，還會增加冰箱內有細菌的風險。  tvb now,tvbnow,bttvb2 m* h* ^0 \7 L9 h% D4 A/ T4 T
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正確做法>> ) k. R* k) t: c5 i1 K$ s+ C
根據美國禽蛋委員會（American Egg Board），雞蛋應盛裝在原本的盒子內，並放在冰箱最冷的地方防止細菌滋生。你可以隨時檢查保存期限，並減少蛋不小心破掉時造成細菌散播的機會。  公仔箱論壇( O+ H  B3 d) R

錯誤6 把肉放在流理檯或熱水裡解凍

你的肉在流理台上解凍的時候，外層會上升到讓細菌可以快速繁殖的溫度，但內層卻仍冷得像冰塊。有些人會將肉浸泡於熱水中，但這樣做並不會減少細菌繁殖的機會。  4 r& d" Z3 S* Y, ?; b. k

正確做法>>
以下是三個比較安全的解凍法：
1) 放在冰箱冷藏解凍，大概要一天才能把少量的肉解凍。解凍後的絞肉或雞肉可放2天，牛肉或豬肉則可放3~5天不會變質。
2) 冷水解凍。將肉放在密封袋中，再浸入水中，每30分鐘換一次水直到解凍，並立刻烹調。  tvb now,tvbnow,bttvb% p6 c0 u6 B. a! D  H5 {
3) 用微波爐解凍，並立刻烹調。  9 k6 y& {( l* A9 c$ L* D" T
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錯誤7 用氣味、味道或外觀判斷剩菜   Z# B1 R, {% x
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剩菜放很多天了，但看起來沒壞，所以就可以繼續吃嗎？事實上，有些細菌會讓食物腐壞，但外觀、氣味或味道都不會有變化。
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正確做法>>
剩菜最多只能冰四天就應丟棄。放置過久的剩菜更容易使人生病。  tvb now,tvbnow,bttvb' F2 Q/ r+ @! W( H5 O
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錯誤8 洗菜前沒洗手

為了安全，蔬菜在烹調前都應該徹底清洗過。但許多人卻忽略了雙手的清潔！如果沒有些把雙手洗乾淨，手上的細菌就會轉移到蔬菜上。

正確做法>> ; q8 X: U$ }0 |6 m4 w& V
洗菜或吃東西之前，先用溫水肥皂洗手至少20秒，並特別注意手指間和指甲縫。Marisa Moore表示，洗手可能是預防食物中毒最重要的步驟，美國疾病控制與預防中心（CDC）
更將洗手稱為「DIY疫苗」，可見洗手真的很重要！
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錯誤9 生熟食用相同器具 www2.tvboxnow.com" ]; a/ x* \% s# O4 F, C
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用同樣的碗盤盛裝生熟食，或是用夾過生肉的夾子再夾取熟食，生食的細菌就會汙染烹調工具，並轉移到熟食上。  www2.tvboxnow.com  @- o: X# p/ a& `

正確做法>> www2.tvboxnow.com6 z. M+ V6 B9 h: Q" y  D. q0 r. `! R
生食和熟食應分開盛裝。若是器具不夠，應先用溫水和肥皂徹底洗淨再重複使用。

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