標題: [健康食品] 絲瓜防癌通血路全身是寶！絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜 [打印本頁]

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作者: spshmh    時間: 2019-3-4 02:09 PM     標題: 絲瓜防癌通血路全身是寶！絲瓜料理撇步讓絲瓜更鮮甜

【早安健康編輯部整理】「絲瓜」一直以來都是華人的重要植物，除了許多菜餚都有絲瓜肉外，絲瓜水也自古就有「美容水」的盛名，更厲害的是老化後的絲瓜還能被拿來刷背、洗鍋，是多用途、健康又環保的果實。但絲瓜除了能拿來敷臉、當菜瓜布外，其實還有非常多我們不知道的好處！
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小絲瓜有大功效
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" r0 l, M& `+ O0 u1 _公仔箱論壇絲瓜水分含量豐富約95％，含鉀離子可利尿消水腫，春、夏是絲瓜盛產季節，甘甜性涼可降火，同時豐富的纖維質能幫助腸胃蠕動、緩解便秘。另外具有葉酸成分，可保護心血管機能，也是幫助胎兒發育的營養來源之一，孕婦可多攝取。中醫認為，絲瓜有清暑涼血、解毒通便、祛風化痰、潤肌美容、通經絡、行血脈、下乳汁、調理月經不順等功效。  公仔箱論壇1 j8 {6 e9 i7 ^* B7 }# s
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• 淨膚美白：絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B和亮白肌膚的維生素C等成分，可以保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩，是天然的美容超級食材。除了用吃的之外，絲瓜水也常被用來敷臉，能補水護膚，自古以來就有「美人水」之稱。
• 改善失眠：失眠多是由於腦部供血不足造成，研究發現，絲瓜能活絡氣血，具有鎮靜安眠的功能，能有效改善失眠問題。
• 緩解便秘：新鮮絲瓜含有94％的水分和2.8％的纖維質，食用絲瓜可以同時達到補水和攝取纖維質的功能，能有效緩解便秘。
• 預防動脈硬化：絲瓜有通經絡、行血脈、涼血解毒的功效，而從現代營養學來看，絲瓜所含的楊梅素、檞皮素和芹菜素都有通血路的功能，的確是保持血管通順的最佳食材。
• 舒緩過敏症狀：營養師胡敏在《選對食材健康100分》一書中指出，絲瓜組織培養液中含有「瀉根醇酸」，能有效抑制過敏症狀。
• 抗癌：絲瓜內含的皂甙和葫蘆巴鹼有抗氧化的效果，能降低體內新陳代謝過程中對細胞產生的傷害，具有抗癌作用。

2 k' v. P1 M) i9 r公仔箱論壇絲瓜挑選秘訣 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]/ C- j3 F4 r- |8 U( ]) I3 J

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• 在選購上，宜挑選顏色翠綠，輕捏較軟嫩者。
• 蒂頭呈黃綠色的較新鮮，而呈現乾燥的深褐色表示採摘時間過久。
• 選擇碧綠色瓜皮、表皮完整無損也無壓傷的絲瓜，避免裡面的瓜肉變質。
• 絲瓜拿起來越重表示含水量越多，通常品質較好。
• 絲瓜大小差距很大，選購時應選擇較小的絲瓜，避免選購過大的絲瓜，否則可能瓜肉吃起來過老。
• 新鮮的絲瓜壓起來會有點硬度，若壓起來軟綿綿的可能是已經過熟的絲瓜。

8 {7 g) d$ D8 F1 t- m" Ytvb now,tvbnow,bttvb絲瓜保存秘訣
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• 絲瓜在常溫下應在兩天內食用完畢。
• 用報紙包好絲瓜再套上塑膠袋，封好後放入冰箱冷藏，可延長絲瓜保存期限至三天。
• 將絲瓜去皮洗淨後切塊，裝入密封袋並放入冰箱冷凍，約可保存一個月。

絲瓜水消炎、保濕" H( a* b6 ]: O

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絲瓜中的皂素具有消炎效果，當成化妝水使用可預防痘痘生成、淡化斑點，同時含豐富果膠，滋潤保濕，改善乾性肌膚。絲瓜水外用內服都有效，直接喝能止咳化痰、消暑解毒、利尿、滋潤肌膚，一次份量約10ml，大量喝下恐拉肚子。  4 a5 [) o5 _, u7 ~! B
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另外市售的絲瓜化妝水因加工過，不可直接服用。可以依照以下絲瓜水做法動手DIY，由於成分天然無添加物，建議一周內使用完畢。  
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$ {' i) p7 O4 j公仔箱論壇《絲瓜水DIY》
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材料 公仔箱論壇1 R- h. f$ k4 @  e- d+ ?
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• 1.5公升寶特瓶 x1
• 鋁箔紙
• 剪刀（刀子）
• 絲瓜

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作法 公仔箱論壇3 s5 A/ `' e3 ^4 a- b/ Y0 e
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• 將絲瓜莖部距離地面約50cm～60cm的藤蔓剪斷，將切口處表面的泥土、髒污輕輕擦拭，確認乾淨後對準寶特瓶插入。
• 為避免灰塵掉入，用鋁箔紙包覆整個瓶口，接著靜置一晚即可。
• 採收過後的絲瓜水放到鍋子加熱約40～50度後熄火，冷卻後可用咖啡過濾器，或者是乾淨的過濾布，直到絲瓜水呈現城徹透明狀，過濾後放到冰箱保存。

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絲瓜料理訣竅
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• 烹調蒸煮類的絲瓜料理，由於絲瓜受熱會出水，將各項食材的風味揉合在一起，可以將絲瓜切成約0.7~1公分左右的薄片，吃起來更滑順可口，烹煮更快入味。
• 如果需要長時間煮湯，或喜歡絲瓜嚼感的人，可以將絲瓜切厚一些，更耐煮又能保留口感。
• 若想吃到清脆鮮甜的絲瓜，可以將絲瓜切絲，快炒更易熟透。
• 絲瓜會出水且熟成時間比較久，如果和其他快炒食材同時下鍋，可能會影響口感，可以將絲瓜分開烹煮，先快速煮到熟透後冰鎮，最後再加入鍋中，避免絲瓜太過軟爛失去口感

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清甜Ｑ軟的絲瓜是很受歡迎的家常菜食材，適合各種烹調方式，無論簡單清炒單吃、煮麵、拌米粉或搭配肉類及海鮮都很美味，要讓絲瓜料理可以充分吃出它的甜味，該怎麼煮？位於日本南端的鹿兒島，在入夏之際，餐桌上常出現許多美味的絲瓜和風輕食，更研發許多特別吃法，例如搭配苦瓜、茄子，因維生素C豐富，可提高免疫力、抗氧化、養顏美容，加入味噌拌炒與絲瓜搭配相得益彰。  # F% @8 s$ L+ ^: R2 {5 C* I; W
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絲瓜料理食譜：味噌炒絲瓜
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• 絲瓜⋯⋯1/2條
• 苦瓜⋯⋯1/2條
• 茄子⋯⋯1根
• 小魚乾⋯⋯適量
• 味噌⋯⋯20g
• 砂糖⋯⋯10g
• 油⋯⋯適量

作法 公仔箱論壇+ R( i" N+ E( w# J# ~
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• 絲瓜、苦瓜、茄子切薄片。
• 熱平底鍋，將苦瓜、茄子入鍋炒。
• 再放絲瓜、小魚乾，加入砂糖跟味噌調到個人喜好即可。

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絲瓜料理食譜：絲瓜蕎麥麵
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• 蕎麥麵⋯⋯300g
• 絲瓜⋯⋯1/2條
• 高湯⋯⋯適量
• 醬油⋯⋯適量

作法
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• 絲瓜切薄片。
• 蕎麥麵入鍋煮熟。
• 高湯入鍋，用醬油調味後放入絲瓜跟蕎麥麵，絲瓜煮到透即可盛盤。

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