公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 荷叶饼+扣肉 [打印本頁]

作者: Raval_CM 時間: 2008-10-2 11:56 PM 標題: 荷叶饼+扣肉

这次还做了荷叶饼来配扣肉，松软的荷叶饼配上入口即化肥而不腻的扣肉，真的是。。。。。
　　先说扣肉的做法吧，荷叶饼放到后面，都有步骤图www2.tvboxnow.com F, k4 Z/ U7 m1 j9 Z
　　原料：% R+ i' z/ G# o5 w. V6 q7 ?% V
　　五花肉，梅干菜，葱，姜
　　调料：老抽，豆瓣酱，腐乳，蜂蜜，盐，鸡精，糖，豆瓣酱和腐肉都是我家的做法才放的，别人家我就不知道了www2.tvboxnow.com' p$ ~- d$ M6 d/ _7 T3 c
　　不要辣的豆瓣酱，要带点甜味的黄豆酱才好，我在超市找了半天，只找到这个葱伴侣的豆瓣酱，可能满足我的要求，腐乳只要1/3块，调个味道而已，不能多。公仔箱論壇/ \) e3 i( c- ^, b `

www2.tvboxnow.com7 ~2 f. f1 e1 q+ Y) g1 @! X
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 a' W" O# Q8 U7 S
　　五花肉洗净切成大块，放到水里，煮到断生$ j' O" f1 `9 g& Z) L; S
　　略微凉一下（也不能太凉）抹上蜂蜜
　　油锅烧到五成热，下抹过蜂蜜的肉块，转中小火，炸到肉皮起泡
　　（千万要看着火，我就是接了个电话，导致肉皮有点炸过了）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O7 c4 {% p( F1 |  X* s# A
　　炸过的肉块用热水跑上半个钟头$ l; G8 m! t& {7 ]3 \) x$ X7 e7 h! J
　　然后捞出晾晾切成0.8cm的厚片，不要太薄，太薄的扣肉就没口感了
　　梅干菜洗净后用温水泡半个小时，减掉杂质和硬梗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F; O- L) N. y7 G- K
　　锅内下油，把洗净的梅干菜攥去水分，下油锅炒（我在家里发现了茄子干，也加了点，味道非常好），煸透后放入老抽，料酒，大料水（泡过大料的开水），盐，鸡精tvb now,tvbnow,bttvb. F7 U4 Q# T' ]9 L  e0 `$ n
　　切片的肉码到碗里，码上姜片葱段，再把炒过的梅干菜码上，把炒梅干菜的汁倒进去TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \8 ^, c  Y0 w1 g
　　上锅蒸，上汽后用中火蒸一个半小时www2.tvboxnow.com# z( H7 M: B0 I" W
　　将盘子盖在晚上倒扣过来即可
　　ps：炒梅干菜的时候，各种料可以多放一点，因为肉里没有放盐，要靠这个汁水入味
五花肉洗净煮到断生

公仔箱論壇1 z' ?. l. h* Z9 H# a( k9 ?+ X( b; y
煮好的肉抹上蜂蜜www2.tvboxnow.com7 S( {6 Q4 A# J' m2 l

放入油锅炸

炸到肉皮起泡，要看好火，我就有点过了公仔箱論壇' m9 ~# q* u' K( k; ^$ B* p

煸炒梅干菜tvb now,tvbnow,bttvb3 {# g" k' z/ ~4 o

公仔箱論壇6 e+ i+ z# |, S+ T8 R
一层层码好就可以上锅蒸了www2.tvboxnow.com5 u& n$ U! y* l4 @4 c% M

& k* \  p  w$ h( p7 ]' c0 G( ^, O
接下来说说荷叶饼
　　原料公仔箱論壇: r! e( f( R) z: E# ^! S
　　面粉，酵母: U  [# \+ d# S. Y5 p  c
　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb* T' d- f) o/ A
　　酵母粉放少许温水化开静置五分钟
　　然后倒入面粉，逐量加水合成面团4 c2 Y. L( O4 f5 X2 v7 v
　　面团放温暖处发酵一个小时，到两倍大即可
　　发好的面团上面案揉成光滑的面团，分成小剂子（有饺子剂子差不多三个大）
　　擀成椭圆片，刷上油，用筷子在中间按一下tvb now,tvbnow,bttvb* R* P+ _  ~& N- N9 t
　　棉片对折，用筷子按出纹路
　　蒸屉刷油，上锅蒸十五分钟就好
酵母用温水化开