β-胡蘿蔔素:β-胡蘿蔔素在深色蔬菜中的含量最高,在攝取後可在體內轉化為維生素A,可有效預防夜盲症與乾眼症。由於β-胡蘿蔔素的結構中具有長鏈共軛雙鍵,所以有著與自由基反應結合的能力,為良好的抗氧化劑,可以抑制致癌物質的生成。在各類食物裡的營養素含量中,西洋芹100g的含量約為78ug,黃胡蘿蔔則是974ug,但山芹含量高達3940ug,除了是西洋芹的50倍之多,甚至還比黃胡蘿蔔多出了4倍!4 ]( F. p$ w2 K3 U1 i$ D$ M; O, ]
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維生素C:東京農業大學的德江教授提到,維生素C具有強力的抗氧化作用,可以預防生成活性氧等致癌物質。維生素C更可促進身體生成膠原蛋白,不僅達到美肌抗斑的功效,還可維持肌膚的彈性。而在含量部分,每天補充一顆可遠離醫生的蘋果100g的含量約為2.9mg,西洋芹含量約4.9mg,山芹則為17.6mg左右,約是西洋芹的3.6倍,且兩種芹菜的含量皆高出蘋果許多。0 l1 p F4 a7 M+ S0 y3 o0 b
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鈣:鈣除了是骨骼和牙齒的主要成分外,對神經傳導與肌肉也都扮演重要的角色,還可以緩解焦躁不安的情緒與壓力。到達35歲後,身體裡的骨質每年都會流失0.5%-1%,若是忽視補充鈣質的重要性,很可能隨著骨質的減少,得到骨質疏鬆症。補鈣喝牛奶,100g全脂鮮乳的鈣含量約有100 mg,而西洋芹與山芹的含量分別為52 mg與222 mg,山芹的鈣含量足足比鮮乳多出了2倍!" B" B$ N5 x5 v" P6 H
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