標題: [冷知識分享] 洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈 [打印本頁]

---

作者: spshmh    時間: 2019-3-8 05:49 PM     標題: 洗出農藥菜蟲！蔬果保鮮清洗輕鬆搞定｜譚敦慈

北投老爺酒店主廚陳之穎表示，冬季盛產蔬果的保存期限稍微比夏天再長一點，像是白蘿蔔、大白菜、高麗菜、花椰菜、番茄、洋蔥等，都是此時很好的蔬菜選擇。譚敦慈老師也說，秋冬是霾害最嚴重的季節，而根據研究，上述蔬菜都是對抗肺癌最好的食材。
/ ]8 I1 J- a3 d" O( G6 N: f8 Jtvb now,tvbnow,bttvb
5 ~" N% P5 w# v- a/ D& L( e/ R+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清洗後分裝：花椰菜
! t* S7 {3 g  b! r: Y/ E! r) E
* W4 S4 ^4 q/ C/ V) m) X3 T「像是如果整株花椰菜直接進冰箱的話，會比較占空間；蔬菜也較容易受傷。」提及蔬果如何保存，陳之穎主廚分享，自己都習慣先將花椰菜清潔後，分成小部分直接放入保鮮盒，再冷藏保存。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M  f8 B6 ~& c9 u2 z5 q' e

& O# c: ^( \% V! u. [6 U譚敦慈老師也建議，藉由保存時事先將蔬菜清洗分割，等到要做菜時也比較方便，能節省很多備菜時間。
" s+ }$ v# U! j( u公仔箱論壇. M8 P  E" m) V7 R; ?7 z2 }0 n: m  t
清洗花椰菜
7 K# g: F; O1 T" [/ J; |& iwww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U- a5 U; l0 z! v
步驟：tvb now,tvbnow,bttvb" y. N5 o% T" B0 l9 y# a

% G+ ?* c0 p- S; f, ?tvb now,tvbnow,bttvb

• 用較大水量沖洗表面，清潔表面灰塵。
• 準備一容器，放入花椰菜（其他烹調需要的食材，可一併放入。）
• 開水，並將水流粗細控制在類似「一根竹筷」的粗度，讓它慢慢流。此時要注意，要讓水注滿容器且溢流出來，才能帶走農藥。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _- x" v6 G. t; S, k% x
切花椰菜
8 f' S) T. @- A
3 C( ~% U5 p5 l: y步驟：
' R+ h2 S6 M2 V8 t
: }( O, C. b; b- |! c: |5 S1 N

• 切花椰菜應從最外側開始，並將花椰菜倒拿（握住莖部），刀口向內或向外切都可以。
• 切到靠近中心時，就能從莖部與花蕾的中間直接切下去。
• 外側較老的部分，可以直接用手拉（撕）掉，比較不會浪費。
• 剩下的莖梗，若要與花蕾一起拌炒，同樣將外側較老的部分去除後，切成適合入口的大小即可。

: Z7 [% z2 a- |9 {% |陳之穎主廚特別推薦，花椰菜的小葉子非常好吃，一定要留下來。此外，莖梗作用也非常多，能夠煮湯、醃漬泡菜或與花椰菜一起拌炒都可以。www2.tvboxnow.com" X# z" X- A+ c+ f" P; ~3 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I: b* k( x, V6 x, H/ D
廚房紙巾包裹：大白菜、高麗菜 tvb now,tvbnow,bttvb6 f& a. f, p3 x- }# v
0 m+ h* J3 j7 h# m! A
陳之穎主廚指出，蔬菜會釋出水分，若直接與其他蔬果接觸，接觸的部分很容易爛掉，此時就可以用「廚房紙巾」將其包裹起來，再順著蔬菜生長的方向（根部向下）放入冰箱即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 O/ T4 X8 V6 a( r
公仔箱論壇  y9 T4 i- I# G8 @# k2 {2 i* X
至於像是除去根部或添加鹽巴的保存方式，陳之穎主廚則說，他比較不會用這麼多的方式，因為並不是要將蔬菜保存非常久，「蔬菜可能三天以內都要用完比較好。」公仔箱論壇# J% W0 l- S4 ?+ L- m( L: C
www2.tvboxnow.com( E9 R2 h6 J7 T
主廚料理推薦：鮮蔬豬肉燉菜 www2.tvboxnow.com, s7 |1 ]: C! {
公仔箱論壇* f1 Q0 y! `2 A3 i: {. N8 _
食材：花椰菜、洋蔥、番茄、菇類、雞蛋、白木耳、豬肉公仔箱論壇9 z1 l3 o2 G& @

/ _" v3 V  C1 J. c0 t* p" G9 i/ r$ etvb now,tvbnow,bttvb事前準備：www2.tvboxnow.com2 M9 o. C+ k; Y; W

: t' M* d7 s; I  e, Awww2.tvboxnow.com

• 番茄醬汁：將番茄切塊（大小不限制），直接下鍋開火燉煮，不加其他東西。陳之穎主廚說明，番茄煮過之後酸味會下降，甜味則會上升。
• 白木耳：新鮮白木耳清洗乾淨之後，加一些水放入電鍋，外鍋一杯水，蒸一次即可。白木耳蒸過之後膠質就會跑出來。
• 洋蔥／菇類／豬肉：切丁／切塊／切塊。

, W2 C7 {" \5 p" q  a6 p* e; b) N
步驟：
! a# X% h" v7 c0 [

• 先開抽油煙機再開火，火力維持中火即可。
• 豬絞肉下鍋鋪平，本身帶有油脂，因此不另外放油。
• 等豬肉出油，加入洋蔥丁拌炒。
• 聞到洋蔥香氣，就能加入事先處理的番茄醬汁。
• 加入菇類，並在表面蓋上白木耳，稍微拌勻。
• 加入三分之一碗水，保持中火熬煮。
• 豬肉變熟及菇類軟化後，即可加入花椰菜。
• 一小茶匙的鹽巴調味。因為番茄烹煮過也會增添鹹味，所以不用太多鹽巴調味。
• 花椰菜熟後，將火轉至最小，加入打散的雞蛋。但切記不要立刻攪拌，等雞蛋稍微熟化一點再稍微撥動，才有蛋片的效果，也會比較好吃。

公仔箱論壇7 G. S) M) e- Q1 e- t
許多天然食材都有自己本身的味道，結合在一道料理當中，就會擁有多元的甜味，調味料的使用量也能降低。陳之穎主廚分享，他本身很喜歡用白木耳去烹調類似燴菜、滑蛋等料理，就可以替代許多太白粉等的粉類製品的使用，且口感也不太一樣。譚敦慈老師也說，這樣膳食纖維也更多。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0