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標題: [中式食譜] 怪味排骨 [打印本頁]

作者: 贱狼人 時間: 2008-10-14 05:50 PM 標題: 怪味排骨

烹制材料(三人份)
　　材料：特级肋排(500克)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜(3片)

　　腌料：生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、米酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)" H- Z* y% g0 r5 s! O
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　　调料：油(2汤匙)、山西陈醋(4汤匙)、生抽(3汤匙)、白糖(2汤匙)、米酒(1汤匙)
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　1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入1汤匙生抽、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙米酒和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 J6 h6 S4 \; G- O
2　青红椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；姜去皮切片tvb now,tvbnow,bttvb4 b" h( c+ h/ r, e( N
3　烧热2汤匙油，炒香姜片，倒入腌好的排骨翻炒至肉色变白，注入2杯清水搅匀煮沸" t$ O. k' }) _. K' w
4　加入4汤匙山西陈醋、3汤匙生抽、2汤匙白糖和1汤匙米酒拌匀tvb now,tvbnow,bttvb/ ^- t6 g! w: C; }1 c/ \& J; T5 a
5　加盖以大火煮至沸腾，再改小火慢煮20分钟。( H% q/ _# s& W
　6　煮至汤汁呈浓稠状，倒入青红椒块炒匀，即可上碟。
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厨神贴士 tvb now,tvbnow,bttvb# v+ L) [6 \% Z O- \

　　1、炖煮排骨的水量，以没过排骨为宜，烹调时应先开大火煮沸，再改小火慢炖，最后开大火收至汤汁近干。

　　2、建议买贵一点的猪肋排，这种排骨的膻味较轻，无需飞水去异味，直接腌制后便可烹调；膻味较重的排骨经飞水去异味后，会比较难以腌入味。www2.tvboxnow.com a5 S5 S: E5 u- o
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　　3、青红椒煮久易变色，待排骨煮得烂熟，汤汁呈浓稠状后，将青红椒倒下锅炒匀即可。www2.tvboxnow.com4 T: N$ H& y* F: Y- L

　　4、陈醋、生抽、白糖和白酒的比例是4：3：2：1，生抽咸鲜味重，无需加盐调味，否则成菜会过咸发苦。

作者: hoe1212 時間: 2008-10-14 06:42 PM

thanks for sharing

作者: hemry 時間: 2008-10-15 10:20 AM

謝謝了樓主分享

作者: sally2888 時間: 2008-11-2 12:53 AM

谢谢楼主分享。。。。。

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