標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

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作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop www2.tvboxnow.com" Y3 m4 Y, K3 g- V: m7 X' T9 ^0 z
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
& {2 J. a) w8 [! X4 m公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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! M! J( O+ C1 k4 x5 {1 g8 I. y/ uwww2.tvboxnow.com直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 6 Z5 J. h1 @$ m
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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7 |& L. a3 j3 \3 _; ktvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 # F, C5 H' N! u* I/ B
製 作 費 用 ： $100tvb now,tvbnow,bttvb3 i& E; n+ j# `6 }- o: v
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* \! A) `+ {* j& g. F/ [tvb now,tvbnow,bttvbIngredients （ 二 人 分 量 ）www2.tvboxnow.com) u& R. N( G6 w7 b8 ?
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4 |, }+ ~4 A3 l0 G! vwww2.tvboxnow.com1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇4 i2 z; u# D7 k' f0 C
牛 油 　 50 克
! x6 ~' d2 _* a9 a+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵 粉 　 50 克 公仔箱論壇4 u; c% }& c6 f8 v
番 茄 膏 　 30 克
3 E4 E3 J+ v3 R/ Y" K) W1 w, l雞 湯 　 500 克
% ^$ s' H+ Z4 s( h" ~罐 裝 番 茄 粒 　 50 克
! X/ `# }. o( ^  Y$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 汁 　 20 克
& @& n# Z2 V! J  s# ?: ]www2.tvboxnow.com汁 　 1 茶 匙 ) b/ V. S+ f2 f5 J
美 極 醬 油 　 1 茶 匙
9 m/ R6 b3 a7 J- q公仔箱論壇洋  （ 切 片 ） 　 150 克 4 n( T( e* ~) T3 t
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ?' {# E/ W4 D. b5 ?+ `" m
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克  z3 g6 ?1 s$ K
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www2.tvboxnow.com9 p& ?4 x- Y3 C( ]+ t( ]! e

, b  j. ~( m7 @6 W5 R2. 炒 飯 ： tvb now,tvbnow,bttvb) ~( e7 I2 F8 s; E) {
白 飯 　 400 克 公仔箱論壇" o6 V" o0 R, a- _
雞 蛋 　 2 隻
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$ K4 D0 L8 d7 {" k9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 炸 豬 排 ： 9 H" A' q. K9 `/ S+ b
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊
: ]0 z! N. F1 y+ P6 b麵 粉 　 少 許
& Z* t2 C$ g. @# q3 X7 u/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
9 p4 b( x8 u0 Z3 P$ a# D$ R2 k9 n公仔箱論壇
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Steps
$ r/ ]+ \5 S8 z( x4 Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~7 T# ~: S$ _1 Z: Q; H) S1 F0 R

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0 ?' M: a9 h1 q! g1 R( o3 g/ |% I2 b1 G2 o3 S4 ~

+ @7 ?# n7 U: z5 [9 g. {* Ftvb now,tvbnow,bttvb4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
8 _3 B! @# J' c8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; a/ A7 q/ X% Z4 _- s6 ?7 W5 {公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h# _8 l7 ]( o6 J/ U
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 www2.tvboxnow.com2 l/ H  h; H1 h- x9 g. d  U
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6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。www2.tvboxnow.com/ I/ x* n- s: o1 _
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
8 i( w7 n) U, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
" X5 i  s7 n; y9 ?公仔箱論壇3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb. }+ r) u$ V6 k  q. b
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

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作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

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作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

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