標題: [中式食譜] 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P] [打印本頁]

---

作者: master789    時間: 2008-10-18 06:05 PM     標題: 焗 黑 毛 豬 排 飯[11P]

Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
- Y$ L4 G$ f* ?" p% m! B" ]4 o5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
. ^: }5 N/ `9 `, Ewww2.tvboxnow.com以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
! {1 Z1 l( J! h+ b3 X8 H1 H, x, W公仔箱論壇. h& x3 |" l8 _. R6 j! a+ W
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 www2.tvboxnow.com. }" _6 O8 i7 L7 B( j6 h) ^3 K
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
3 f9 |2 w" ~2 T' t$ c$ _, b" ?* fwww2.tvboxnow.com
5 \* V$ C) A9 Bwww2.tvboxnow.com
3 A+ [) C5 A1 B8 jtvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時 www2.tvboxnow.com& V1 P6 M# [, z9 U  x! o
製 作 費 用 ： $100
$ j( L4 S; A( J1 E& G' U, G+ Ewww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. ?* c3 @) G4 E

" Z/ d/ C/ I& n8 f* L0 wIngredients （ 二 人 分 量 ）" k& P5 E& G' o- z) V+ O# @
www2.tvboxnow.com( s) T# D  L9 B" Q

- i, u) h* p0 l4 T6 b  W8 f7 a3 |  P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v+ g+ O" P! I6 z6 c
1. 焗 飯 汁 ： tvb now,tvbnow,bttvb  [5 }6 K5 [$ ^. |' ]
牛 油 　 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m6 v. q. q; w0 f
麵 粉 　 50 克
9 R% ?  Z* X2 \3 W番 茄 膏 　 30 克 6 K/ v1 q9 }' d8 ?- I2 i
雞 湯 　 500 克
1 i* [/ G& |$ }0 R+ Q8 x9 @* K罐 裝 番 茄 粒 　 50 克 公仔箱論壇( t& }2 x' u9 i1 ], i. M# L
茄 汁 　 20 克 tvb now,tvbnow,bttvb  K6 |$ b) R6 X  k5 s% a4 S0 Y- K( Z
汁 　 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x% O2 u3 `. U1 d1 @
美 極 醬 油 　 1 茶 匙 0 D9 d- Q$ P, i
洋  （ 切 片 ） 　 150 克 公仔箱論壇* p- G6 T" q2 h# ?: C& Z
白 菌 （ 切 片 ） 　 100 克 公仔箱論壇5 o- r. ^% |2 S  ]+ N  k- t
番 茄 （ 切 角 ） 　 200 克tvb now,tvbnow,bttvb1 d; q( U% R; m# r& f$ x+ d  j
www2.tvboxnow.com5 i' z+ S: z9 S' m
www2.tvboxnow.com! i5 E8 V6 ~  O: P+ V( P
0 K% k8 B& v) E" Q

4 ^2 [% f. ?  M6 {# g) |3 {2. 炒 飯 ： % @7 D. B, e3 q
白 飯 　 400 克 公仔箱論壇6 M; a' P1 p$ S: h
雞 蛋 　 2 隻 % b! B* V! i5 r& _* u% I

4 n2 |* V: y0 b/ Y# t6 h3. 炸 豬 排 ： , Q& h7 |- `* j- Q% F# U' `. K) T# X
日 本 黑 毛 豬 排 　 1 塊 www2.tvboxnow.com7 W0 ]- R  R* t& u7 a
麵 粉 　 少 許
+ c- a" W# Q9 n" L  @$ S& B1 S雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 　 1 隻
  }3 U+ P! m( i  O8 iwww2.tvboxnow.com
1 B, B7 E* J+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v& L& g, h5 J2 R) ?8 ]( D9 t

* d9 d0 [& Z: q7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Q0 S; s7 k0 S6 `
StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ z" k0 A4 `6 x+ {/ O
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟  下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、  汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
/ R% O) @4 w$ t; f$ u9 \公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 E; K3 t4 x6 \4 O- [
2. 用 少 許 牛 油 將 洋  及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
$ J6 }/ }0 v* y8 u( i1 X5 N1 w3 S* N) i4 h# r) X! a/ F; m
  e+ I5 c4 q+ d/ v' i
6 N/ ~+ C' @" E+ o+ q: i; c

. [$ j5 E+ J0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K6 |' @$ q/ N* L6 \+ a; ~, q
www2.tvboxnow.com+ |; c) C! j2 T/ [' N! d

# Q: a% ~& x; l, x% v) X* m: u3 N+ c% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。- S8 C* B" L  n" a; S4 t5 @; M
公仔箱論壇: ]5 O4 h; ]5 V; m6 h

* |, H: `4 C- n; o( wwww2.tvboxnow.com
0 w; i& i8 B2 i9 E- }; g! Z8 M公仔箱論壇公仔箱論壇; E4 v, A& H1 L

7 m. d8 V" I" y1 u+ m
) ~# [9 O7 t2 o1 y9 M7 l. @) o* Htvb now,tvbnow,bttvb; {4 n$ w% ^9 E. D5 [

- q; z& P% y% {0 K0 R0 Q, Z6 gwww2.tvboxnow.com" X/ x+ Q3 n: L; @
4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200  的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。www2.tvboxnow.com3 Q) v. g( E0 V+ b$ _, Y

. s5 M( r+ l! F. v5 }! W& S  ^  Y) X" I; b9 P" N
tvb now,tvbnow,bttvb" C" I6 l( W( a& v, i, x
% |0 {7 t5 F) V, E
5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 3 |5 F6 a% L# F4 s, v; _
' \3 V' k  ^/ X9 w( ~
6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb: D# H$ g; N" Z& a* U$ n$ I

8 F$ q- Z' F4 B# q) i公仔箱論壇
7 U, F0 l0 g- b, I5 J/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X4 B* S3 O4 Q$ j8 H
Tips
& Y( s) [% x# Etvb now,tvbnow,bttvb1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) T& Q( }3 U) L* lwww2.tvboxnow.com2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 & w2 B! n; n* N$ j6 c, Y3 ~$ p
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
( S  U5 {; g6 }5 Q
8 A) o' m2 z" G9 a$ g! B& F公仔箱論壇
8 y& ?* ?6 y$ ?& V1 ntvb now,tvbnow,bttvb
( |0 t6 }& Z6 ^3 e- F! P公仔箱論壇About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
8 b+ }2 j/ z- _( J% ?5 I( pwww2.tvboxnow.com2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買 回 去 煮 番 幾 味 。

---

作者: sally2888    時間: 2008-11-4 10:58 PM

很详细。。。。谢谢分享。。

---

作者: liew9204    時間: 2008-11-20 05:31 PM

谢谢搂主的提供。。。。。。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0