公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [健康資訊] 寒冬進補 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2019-12-12 10:51 PM 標題: 寒冬進補

中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上，健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。* P% k9 ?3 A- z7 c, u M+ Q1 D6 ^+ z
冬季飲食及烹調貼士 :

保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。

時令菜譜

冬菇牛筋煲 (4人分量)
材料:www2.tvboxnow.com( x8 Y3 ]- I: O* c; T$ k8 Q 1. 冬菇1両4 Q/ m' x% X1 T( o: _; O( \|+ l+ { 2. 已發牛筋4條% g5 n( ?) f3 a2 } 3. 紅棗4粒去核 (約10克), t/ r( x) W* G8 @$ ?+ d0 s/ @ 4. 去皮紅蘿蔔１個切片 5. 小白菜4棵公仔箱論壇4 @2 G7 b1 V* Z6 { 6. 薑2片 7. 油1湯匙 . v4 R' P' X$ u冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯 ( s2 _! f) s6 o% ^. u公仔箱論壇獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙www2.tvboxnow.com* Z! q, m; ]2 K% c2 @	製法:; B. v) h% D6 Q. ] 1. 已發牛筋切片，備用。 ' `# ^0 \8 A. ~ `5 T8 B7 `' g; b2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。 3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。 4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。1 ?: M2 J1 }( e9 T- B 5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
營養/ 烹調小貼士乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。. v, z- ? t' h
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
144	8	16	5	3

tvb now,tvbnow,bttvb& q& V Z6 l) Z# h: R
0 }% N# _6 h8 m# m4 F+ Y) t3 t
www2.tvboxnow.com: F) S3 `8 M2 u- q* g& n

百花釀海參 (4人分量)
材料:tvb now,tvbnow,bttvb9 _& q4 Y, x, h9 b$ A' R7 K 1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 J2 G2 q$ B 2. 蝦肉4両 5 T9 R7 Y# e, G9 d3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb {3 W9 p+ d: W7 `3 a% m 4. 馬蹄4個 (去皮) 5. 西蘭花4個+ k9 s# O Z/ G 6. 薑3片公仔箱論壇! j$ x$ k+ z! o* T5 T9 V 7. 葱2條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g/ \|. }2 ?+ C+ F' H* _3 T 8. 油1湯匙www2.tvboxnow.com7 V) g( n9 Y! M 9. 紹興酒1湯匙% e# ]3 E! K/ _7 j6 s- @	製法:8 E0 h, t$ m5 ?1 H9 l 1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。# t6 K, g! \|0 I9 L q" B! x 2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。7 K/ v/ @! \|9 ~ 3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇 f; J: ? n/ _5 h 4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb A: I1 N: R0 k2 q q% W( J5 Y% O 5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb: a! I( S+ X" H; N' h7 J; f4 x 6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇7 S3 o7 j8 P3 m3 ^ 7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 N! L, l8 v1 U$ X: p9 W
燉海參用: 薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
蝦膠調味料:公仔箱論壇2 l/ E) j( s! {9 G5 x9 q 鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許 j! b V% y, ] _- Y
獻汁料: 油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許 ' ~, B) v& v* K. x: z7 o. \|
營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb# E4 ?# u0 c; L- g3 E7 H3 C4 x 1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。 , h: i9 ?& L7 H: h3 M公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P8 v$ v- D9 B5 j1 t. n 3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。 4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。 , S: U- W/ {2 q* Y$ V. Q公仔箱論壇
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
124	7	15	4	1

3 W; x% k" Y3 d/ p, k; F

芋頭滑雞煲 (4人分量)
材料:www2.tvboxnow.com- m; \: y7 U0 H# `+ c w0 b) Y 1. 芋頭10両 ' I* y& O: o, u公仔箱論壇2. 雞髀2只www2.tvboxnow.com' B/ F+ i0 j4 A y; U 3. 冬菇1両 , i# ?, M' f1 z& ]6 \: @4. 脫脂奶1杯 5. 油2茶匙, C# {% d0 h5 x. f/ L( ~( V	製法:tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 C4 U" E1 M. ? 1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。 ( k( E0 [+ X# _# _: r# V2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。 3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。 : s+ e+ D2 \|# J; \|& ^公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。 % g, y u# B$ M/ u
雞件醃料: 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙 ' Z/ G: E' c9 R n- H R
調味料:公仔箱論壇: ]- M; q( y' _& J, [ 鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
獻汁料: 9 T. Q5 c& v5 gtvb now,tvbnow,bttvb生粉1/2湯匙、清水3湯匙
營養/ 烹調小貼士) f* l9 [4 Y2 n( {' Y3 r 本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
營養分析 (一人分量)
熱量(千卡路里)	碳水化合物(克)	蛋白質(克)	脂肪(克)	纖維素(克)
270	34	19	6	3

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)