| 維 他 命 | 功 能 | 食 物 來 源 | 缺 乏 症 狀 | 過 量 症 狀 |
| 維 他 命 A |  | 預 防 眼 睛 疾 病 | | 促 進 生 長 、 發 育 、 骨 骼 及 牙 齒 健 康 | | 加 強 細 胞 及 黏 膜 的 保 護 和 再 生 | | 維 持 呼 吸 道 及 腸 道 健 康 | | 維 持 毛 髮 、 指 甲 及 皮 膚 的 健 康 |
| 奶 類 、 魚 肝 油 、 肝 臟 、 深 綠 和 深 黃 色 的 蔬 菜 和 水 果 | | 夜 盲 症 、 眼 睛 乾 澀 | | 皮 膚 乾 燥 | | 腸 胃 不 適 | | 妨 礙 生 長 | | 骨 骼 及 牙 齒 健 康 受 損 |
| | 皮 膚 起 鱗 片 、 乾 燥 、 脫 皮 、 痕 癢 、 起 紅 斑 | | 脫 髮 | | 食 慾 不 振 、 虛 弱 | | 嘔 吐 、 腸 胃 不 適 | | 肝 臟 受 損 | | 頭 痛 、 骨 痛 | | 情 緒 緊 張 、 暴 躁 |
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| 維 他 命 D | | 協 助 身 體 吸 收 和 利 用 鈣 質 和 磷 質 ， 以 幫 助 牙 齒 和 骨 骼 生 長 及 腦 部 健 康 | | 保 持 血 中 鈣 質 平 衡 |
| 蛋 黃 、 肝 臟 、 魚 肝 油 、 魚 類 。 曬 太 陽 時 ， 皮 膚 也 會 製 造 維 他 命 D | | 兒 童 : 佝 僂 病 | | 成 人 : 軟 骨 病 |
| | 軟 骨 鈣 化 | | 血 中 鈣 質 過 高 ， 令 身 體 器 官 如 腎 臟 受 損 ， 心 跳 不 正 常 | | 嘔 吐 、 腹 瀉 | | 眼 睛 疲 倦 | | 皮 膚 痕 癢 |
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| 維 他 命 E | | 維 持 細 胞 正 常 ， 保 持 皮 膚 及 各 組 織 的 健 康 | | 保 護 紅 血 球 | | 抗 氧 化 功 能 | | 加 強 抵 抗 力 |
| 綠 葉 蔬 菜 、 全 麥 穀 物 、 果 仁 、 蛋 黃 | | 新 生 嬰 兒 : 溶 血 性 貧 血 | | 成 人 : 虛 弱 |
| | 甲 狀 腺 素 降 低 | | 頭 痛 、 頭 暈 、 疲 倦 | | 腸 胃 不 適 、 食 慾 不 振 |
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| 維 他 命 K | | 幫 助 血 液 凝 固 ， 防 止 流 血 過 多 | | 維 持 肝 臟 健 康 |
| 綠 葉 蔬 菜 ， 黃 豆 。 人 體 也 可 由 大 腸 細 菌 製 造 所 需 的 維 他 命 K | | 如 有 損 傷 時 ， 血 液 難 於 凝 固 ， 傷 口 出 現 失 血 問 題 |
| | 可 引 致 肝 臟 受 損 |
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| 葉 酸 | | 幫 助 製 造 細 胞 和 紅 血 球 | | 促 進 生 長 及 生 殖 功 能 |
| 奶 類 、 肝 臟 、 全 麥 穀 類 、 豆 類 、 香 蕉 | | | 不 普 遍 |
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| 維 他 命 B1 | | 幫 助 碳 水 化 合 物 和 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 ， 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 | | 幫 助 神 經 系 統 、 心 臟 、 肌 肉 ， 消 化 系 統 正 常 運 作 | | 促 進 成 長 及 發 育 |
| 全 麥 穀 物 、 魚 類 、 肉 類 、 各 類 蔬 菜 、 豆 類 、 酵 母 | | 腳 氣 病 | | 精 神 欠 佳 、 失 眠 、 嘔 吐 | | 神 經 系 統 毛 病 、 抑 鬱 | | 兒 童 生 長 受 阻 |
| | 不 普 遍 |
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| 維 他 命 B2 | | 幫 助 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 ， 使 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 | | 保 持 口 腔 、 口 唇 、 舌 頭 及 眼 睛 健 康 | | 保 持 皮 膚 、 毛 髮 及 指 甲 的 健 康 |
| 奶 類 、 蛋 類 、 肉 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 肝 臟 、 全 麥 榖 類 、 果 仁 、 酵 母 | | 口 腔 、 口 角 、 舌 頭 發 炎 、 腫 痛 | | 眼 睛 痕 癢 、 乾 澀 、 充 血 | | 皮 膚 乾 燥 | | 虛 弱 |
| | 不 普 遍 |
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| 維 他 命 B3 | | 幫 助 碳 水 化 合 物 和 脂 肪 的 新 陳 代 謝 ， 令 身 體 從 食 物 中 獲 得 能 量 | | 調 節 膽 固 醇 | | 維 持 皮 膚 、 黏 膜 、 舌 頭 、 消 化 系 統 的 健 康 |
| 奶 類 、 魚 類 、 肉 類 、 家 禽 、 蔬 菜 、 全 麥 穀 類 | | 消 化 不 良 | | 皮 膚 粗 糙 、 發 炎 | | 精 神 欠 佳 |
| | 腸 胃 不 適 、 嘔 吐 | | 精 神 欠 佳 ， 頭 痛 、 疲 倦 |
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| 維 他 命 B6 | | 幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 | | 協 助 製 造 紅 血 球 、 荷 爾 蒙 、 酵 素 、 抗 體 | | 協 助 神 經 系 統 的 傳 導 功 能 |
| 奶 類 、 肉 類 、 全 麥 穀 類 、 綠 葉 蔬 菜 、 魚 類 | | 貧 血 | | 神 經 緊 張 、 失 眠 、 抑 鬱 | | 肌 肉 痙 攣 |
| | 手 腳 麻 木 、 失 去 部 分 知 覺 |
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| 維 他 命 B12 | | 協 助 製 造 紅 血 球 | | 保 持 神 經 系 統 健 康 | | 增 進 食 慾 | | 幫 助 蛋 白 質 的 新 陳 代 謝 |
| 奶 類 、 魚 類 、 蛋 類 、 肝 臟 、 肉 類 | | 貧 血 | | 思 考 遲 緩 、 情 緒 混 亂 、 記 憶 力 衰 退 | | 知 覺 減 弱 |
| | 不 普 遍 |
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| 維 他 命 C | | 幫 助 製 造 膠 原 體 ， 促 進 細 胞 、 牙 床 、 牙 齒 、 血 管 、 骨 骼 的 成 長 和 修 補 | | 幫 助 手 術 或 創 傷 後 的 痊 癒 | | 幫 助 鈣 質 和 鐵 質 的 吸 收 | | 加 強 抵 抗 力 |
| 柑 橘 類 水 果 （ 柑 、 橙 、 西 柚 、 檸 檬 ） 、 士 多 啤 梨 、 黑 加 倫 子 、 奇 異 果 、 番 茄 、 綠 葉 蔬 菜 、 青 椒 | | 壞 血 病 | | 牙 肉 發 炎 及 出 血 、 牙 齒 脫 落 | | 皮 膚 容 易 出 血 ， 毛 細 血 管 爆 裂 | | 虛 弱 、 疲 倦 | | 骨 痛 、 關 節 腫 痛 |
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