標題: [中式食譜] 鴛鴦菜花海中寶 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2008-12-3 07:37 AM     標題: 鴛鴦菜花海中寶

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- f5 E1 w2 ^9 h. l2 f0 T5 l公仔箱論壇材 料www2.tvboxnow.com8 W/ ^8 X2 k2 q* e
西 蘭 花 / 椰 菜 花 各 5 、 鮮 魷 3 、 東 星 斑 柳 4 、 中 蝦 8 隻 、 紅 蘿 蔔 片 8 片 、 蒜 茸 / 薑 片 / 鹽 / 油 各 少 許 、 紹 興 酒 1 茶 匙 公仔箱論壇% Q' @- W  D* V# j  A
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醃 料 ： 幼 鹽 1/4 茶 匙 、 蛋 白 1/2 湯 匙 、 生 粉 1 匙 、 生 抽 1/2 茶 匙
$ n- O# W0 f0 y: k- W. i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O+ O& D+ S2 D5 p8 b$ j7 O( M7 B
芡 料 ： 幼 鹽 / 砂 糖 各 1/4 茶 匙 、 蠔 油 2 茶 匙 、 生 粉 水 1 匙公仔箱論壇8 u5 e5 s) G' z& }

7 U' Y4 u$ ?2 Q0 N, c" X: e做 法
# ~" k4 f! V$ Q: F" O1. 西 蘭 花 及 椰 菜 花 切 成 細 朵 ， 洗 淨 備 用 。 公仔箱論壇% _" Y0 J1 B2 `

/ j$ }- f8 a: @( _4 ?公仔箱論壇2. 魷 魚 切 開 ， 去 外 衣 及 去 墨 ， 取 走 軟 骨 ， 用 刀 在 魷 魚 上 輕 花 備 用 。 ! j  {0 e7 }& h8 T

; I7 E8 P. m9 M  Z2 F* V公仔箱論壇3. 魚 柳 切 成 約 1cm 厚 片 狀 。
7 L" X& A6 X3 `! M$ `& R0 B公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 L+ u8 H0 d! ]+ i! _- }% w8 `" |
4. 中 蝦 去 頭 去 殼 挑 腸 ， 用 少 許 鹽 洗 淨 ， 用 廚 房 紙 吸 水 份 ， 然 後 與 魚 柳 片 一 同 加 入 醃 料 拌 勻 。
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$ B, y( a2 P2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 椰 菜 花 用 油 鹽 滾 水 先 烚 2 分 鐘 ， 然 後 加 入 西 蘭 花 烚 30 秒 ， 再 加 入 紅 蘿 蔔 片 烚 30 秒 撈 起 ， 隔 水 份 。 % F3 t, Q* K% Q8 N7 [1 J

2 s9 B, A+ H. I- D6. 魷 魚 用 滾 水 烚 約 5 秒 即 撈 起 隔 水 份 。 www2.tvboxnow.com8 J7 a  s8 p' q1 F5 Q- L4 d

; w$ g" c- c! {8 B/ b7. 起 油 鑊 將 魚 柳 片 及 蝦 仁 走 油 30 秒 ， 最 後 加 魷 魚 走 油 ， 即 撈 起 隔 油 。
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8. 起 鑊 爆 香 蒜 茸 及 薑 片 ， 加 椰 菜 花 、 西 蘭 花 、 紅 蘿 蔔 片 、 魷 魚 、 蝦 仁 及 魚 柳 片 後 灒 酒 炒 勻 ， 倒 入 芡 汁 料 兜 勻 上 碟 。公仔箱論壇' S5 n+ C2 e' O- e6 I7 G1 y  u! b

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魚 柳 不 可 切 得 太 薄 ， 也 不 要 水 ， 一 定 要 走 油 ， 這 樣 魚 肉 較 結 實 ， 不 易 炒 散 。
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