標題: [美食介紹] 芙蓉鱔片 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-5 10:29 PM     標題: 芙蓉鱔片

【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
9 d+ _, X' R5 y/ ^9 n4 itvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒. M3 W+ Y6 v1 ]8 r% V; v
用料﹕www2.tvboxnow.com5 C7 [+ D# @1 G. S7 }
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
, {8 M- h3 G; h* M0 i3 owww2.tvboxnow.comｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇& _% L- W; [5 E' e( I$ U
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb- W- c6 _# J+ A8 z6 {- e
製作方法﹕
0 l0 O3 @! C& _1 \/ `ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。/ |+ x& v  u0 ^. ?* g9 V! Q* O+ M
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。) u; W9 D9 m9 l4 E
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w8 I# X/ \3 ^3 ]
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
) K+ {" o% J6 H3 D+ F3 e1 ?" Lwww2.tvboxnow.comｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
7 A  n+ W# s! B7 Q  f公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
. m2 f0 o6 }! ]2 ltvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
& ], H8 h; h8 |% d3 Owww2.tvboxnow.com將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐www2.tvboxnow.com$ p) Z3 t) `# B. O+ c$ p; q
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。

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