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標題: [甜品] 巧克力奶油泡芙的做法 [打印本頁]

作者: lengzaino7 時間: 2008-12-7 02:55 PM 標題: 巧克力奶油泡芙的做法

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材料(约20个)：4 k. \: {, b) B; ` q
黄油50克、水60克、牛奶40克、盐1.5克、砂糖5克、高筋粉（普通面粉也行）50克、鸡蛋2个、装饰用黑巧克力20克左右、糖霜适量、淡奶油适量（做泡芙内陷用，或者用果酱等做内陷也不错）

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做法：公仔箱論壇0 o0 A" G3 x& x. y
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油放入锅中，放在火上加热至沸腾，搅拌均匀公仔箱論壇4 ]- O. `, I ]% p# r0 G

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2、将面粉过筛后一次性加入，搅拌均匀

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3、转小火，继续搅拌，当锅底出现白色膜时，离火搅拌; n8 _% k$ y& C2 T) `% f
4、等面糊温度降至60度左右时，将打散的鸡蛋分次加入，用勺画圈搅拌均匀，当面团能黏在平板勺上，低落时能形成一个三角形就算好了，如果黏度不够适量再加入鸡蛋。tvb now,tvbnow,bttvb! @# X# N. u4 I. n) n2 r# Y" {

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5、烤盘上放烘焙纸，将面糊放入裱画袋中，在烤盘中挤出一个个圆球（我只有一个曲奇裱花嘴，所以挤成了曲奇状）

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6、放入烤箱200度烤20-25分钟，注意观察，变色后关火，再放置5分钟取出

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7、鲜奶油打发，用细长金属管的裱花嘴将鲜奶油丛泡芙的底部挤入泡芙内

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8、黑巧克力隔水加热熔化，用烘焙纸做成漏斗状，将巧克力液装入漏斗，挤在泡芙上装饰，再撒上糖霜即可

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做泡芙的时候需要注意几点：
1，黄油和水必须在沸腾状态下搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb, k) y* Q' G9 M# x4 N% F9 ~
2，加入面粉时不要用强火，才能使面粉受热均匀tvb now,tvbnow,bttvb* m& d- j y' m
3，加入的鸡蛋不能太凉
4，有油的材料和含水的鸡蛋混合是乳化过程，要像画圆圈一样搅拌，保证最后的面糊能黏在平板勺上，如果不能黏住还要加鸡蛋，不能多加，看面团能黏住平板勺就好。

作者: wlyl 時間: 2008-12-30 03:13 PM

thanks~

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