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標題: [美食介紹] 家常木须肉 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-8 12:36 PM 標題: 家常木须肉

木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
　　　　烹制材料
　　材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)tvb now,tvbnow,bttvb0 V) {$ @' q: n7 e6 @$ c$ F8 E7 U
　　腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)7 w0 l& H. K- _! p" T  k" `
　　调料：油(6汤匙)
   做法：8 a1 {1 s$ \& y6 }

　　1　瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
　　2　黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。tvb now,tvbnow,bttvb4 S1 y- }$ ~; t- A8 n6 a6 \8 X
　　3　烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
　　4　续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。
　　5　烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。tvb now,tvbnow,bttvb3 f* @' v( j  J1 s2 z
　　6  倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。1 V$ V- p; U, h6 b+ A" t# {  m( ]- @

　　贴士公仔箱論壇1 l8 r5 b8 r  r: e0 C

　　1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
　　2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
　　3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。8 v) H2 a, y7 ~
　　4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
　　5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。

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