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標題: [中式食譜] 合川魚片 [打印本頁]

作者: super_999 時間: 2008-12-9 09:35 PM 標題: 合川魚片

【合川魚片】 (川)

烹調類別﹕炸溜
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用料﹕6 _2 m1 v9 |9 t, o3 ~0 u0 k4 t, k
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇0 S6 b) @6 v* A& C' E
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。tvb now,tvbnow,bttvb  m' O( ]0 D3 m( a( d
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製作方法﹕
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L1 y5 h* T+ N  {
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇7 _( r% J: |& _8 @
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。公仔箱論壇! x+ h) S" v6 d1 i8 i9 P. D5 Q
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。0 k4 ]' B$ T* B2 V
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb1 H6 G$ O& l6 s6 {- Y0 C( b
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。tvb now,tvbnow,bttvb1 R0 t  Q8 f/ h/ M! d! t

操作要領﹕
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。" S6 e7 g" I$ ~; o
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。

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