標題: [中式食譜] 蚧味魚米 [打印本頁]

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作者: super_999    時間: 2008-12-9 09:41 PM     標題: 蚧味魚米

【蚧味魚米】（川）公仔箱論壇& b0 a* O# H- k

& b! l# z" T! i( e2 Z, Rtvb now,tvbnow,bttvb烹調類別﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B8 ~' j2 h* h! @9 u' K3 s8 t
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用　　料﹕
! T, Q# ^3 ]- N8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
4 r( [  z9 j/ u2 G5 F! O# Q# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆www2.tvboxnow.com- Y- E5 \  p: l. o
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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- K# c9 G0 D' ~5 h6 d( l6 Z& Q操作方法﹕公仔箱論壇: c9 v# ^& ^$ y& m3 k, Q6 f9 B
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐www2.tvboxnow.com+ F) ?' ^! @; Z: q" ]
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P7 a. x& B, }$ N: }
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒www2.tvboxnow.com) }& L, u- u' r$ K( z% h; j# e# A, I
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒. E. N4 m7 I$ O$ B# I0 |
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
2 h1 i. l3 d% O5 Z兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
: }, D1 K$ d  X! @. G0 K色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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( t, \/ g8 y* l( [3 w6 Z操作要領﹕
3 L! o% I% J( Bａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
( D$ d7 x+ u9 V" L1 `公仔箱論壇ｂ﹒三成油溫滑油﹒公仔箱論壇  J  g4 l/ l4 D5 `, ~& R( \, M
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~0 C' {+ {6 Q+ g+ Y& l
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒

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