取腊肉与鱼清蒸是冬季的家常做法。这里所说的腊味是广式腊味，腊肉与鱼干、榄角、鲮鱼干蒸制，都是让人食指大动的广东风味菜。这里说到的剥皮牛，最好是购买冰鲜的，冰鲜的剥皮牛肉色雪白，用筷子夹起时，鱼肉散开像煮熟的蒜子，广东人叫这些为“蒜子肉”。它肉质鲜甜，配以蒸鱼酱油，再加入少许鱼露、姜丝和腊肉，就算闭上眼睛，都吃得出是冬季的风味。 % l0 C+ y. {6 z7 R* x j5 G 材料：剥皮牛600克、姜丝30克、腊肉50克、蒸鱼酱油30毫升、鱼露5毫升、花生油50毫升，盐适量。5 |1 |3 N0 U3 K. U! `/ A" U7 J& o 做法：腊肉洗净切片备用；剥皮牛去皮去内脏，洗净后用刀在两边背部直划一刀（以便于蒸制时火候均匀）。然后用布吸去水分，再以适量盐拌匀后上碟，在鱼身上铺上腊肉片，然后加少许花生油，入蒸炉蒸7分钟，然后拿出，倒去水分，摆上姜丝，把花生油加热至刚起白烟，然后淋在姜丝上，最后加入蒸鱼豉油和少许鱼露便成。
