標題:
[美食介紹]
手工麵包 新舊融和
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作者:
donedone1234
時間:
2020-9-23 09:03 AM
標題:
手工麵包 新舊融和
深受殖民地色彩熏陶的地道港式包點風味獨特，成為本土經典美食。由幾位舊式麵包鋪經驗師傅坐鎮的「森林麵包」，雖然只是家屋邨小店，但堅持以傳統手藝及繁複工序，研製出多款新舊交融的原創包點。口味和配搭不同了，不變的是每天新鮮出爐，讓空氣瀰漫着誘人麵包香。
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住在牛頭角附近的街坊，對老字號麵包鋪「新雄雞」耳熟能詳，據說有不少居民吃着店家的港式麵包長大，可惜年頭結業，經典風味不再。有逾二十年製作包點經驗的Jerry不忍這門傳統工藝就此失傳，誠邀「新雄雞」第一代麵包師傅周海盛和行內有名的黃祥任師傅，在「新雄雞」原址開設「森林麵包」，三人分工合作，每天有逾五十多款麵包新鮮出爐。
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周師傅和黃師傅主力供應舊式包點，像是爐底麥（直接放入爐底，不用托盤焗製而成的提子麥包）、雞尾包、提子車輪包、沙翁、椰絲奶油包、蛋撻及雞批等。曾在大型連鎖麵包西餅店任職的Jerry，負責研發新產品，大部分都是由本土款式改良而成，包括將方包及菠蘿包合二為一的菠蘿方包、加入各種餡料的飛碟包、拉芝菠蘿包，以及混合了近期掀起飲食熱話的芫荽味蒜蓉包。
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舊式麵包注重味道及新鮮熱辣，但選材未必一定考講。Jerry覺得做麵包的食材才最重要，所以先由原料入手，只選用來自法國及日本的麵粉。前者較為粗身、麥香味重；日本麵粉細緻幼滑，做出來的麵包蛋糕分外鬆軟。至於酵母，Jerry不貪便捷，自種酵母，分量及發酵時間憑藉經驗，因應氣溫濕度調節，務求烘焙出最佳韌度、口感和彈性的麵包。
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店子小小，不但可以買到各式各樣的麵包、曲奇餅及甜點，還有充滿本土特色的港式蛋糕。Jerry表示，行內人通常稱其為凍餅，而黑森林就是他們的招牌，做法選材與正宗的略有不同，以清甜的車厘子味啫喱代替酒浸櫻桃。新鮮手打忌廉混合了粒粒晶瑩透亮的啫喱，塗滿在朱古力海綿蛋糕上面，最後灑上朱古力碎，吃起來濃郁香甜、柔軟鬆化，齒頰留香。
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