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標題: [美食介紹] 菜远牛肉饭 [打印本頁]

作者: 尛滊靤 時間: 2008-12-17 03:05 PM 標題: 菜远牛肉饭

1 牛肉洗净，逆着纹理切薄片，加入腌料抓匀，腌制20分钟。

2 芥兰洗净去头尾，切成段状；红萝卜去皮，削成花条，然后切成花片。

3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入芥兰汆烫1分钟，捞起过冷河，沥干水备用。

4 烧热3汤匙油，倒入牛肉片滑炒至肉变色，盛入盘中待用。

5　续添1汤匙油烧热，炒香姜片，倒入芥兰、红萝卜片和牛肉拌炒几下，注入1/4杯清水炒匀煮沸。

6 加入1/5汤匙盐和1/4汤匙白糖调味，将芥兰牛肉盛入白米饭旁，即可上碟。

　　菜远牛肉饭是一道碟头饭，因其做法简单，上菜速度快，便成为香港、广东等地快餐的代表。秋虹说，菜远是广东人对青菜的一种叫法，就是将菜心或芥兰去头尾，取其精华部分来入菜；而菜远牛肉就是将青菜与牛肉一同拌炒而成。, N4 ^8 T1 ?1 ~% v
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　　烹制材料(三人份)

　　材料：牛柳(250克)、芥兰(250克)、红萝卜(1/2根)、姜(2片)、白米饭(2碗)
　　腌料：料酒(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、海天金标蚝油(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、清水(2汤匙)
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/5汤匙)、白糖(1/4汤匙)

贴士：2 l5 {0 m" |7 A/ }' L1 K6 u
   1、芥兰菜质地爽脆，微苦回甘，烹调前应放入沸水中焯去苦味；拌炒时加入料酒和白糖，有去苦增鲜的作用。
   2、芥兰含有丰富的维生素C和胡萝卜素，对肠胃热重、熬夜失眠、虚火上升、牙龈肿胀出血等症状有疗效。
　　3、应选牛柳(即牛里脊肉)来入味，它是牛身上最嫩的肉，适合拌炒成菜；加入生粉和油来腌牛肉，可使肉质更加软嫩。
　　4、用料酒来腌牛肉，可起到去腥提香的作用，不能用米酒来腌牛肉，否则牛肉炒熟后酒味会很重。

[ 本帖最後由尛滊靤於 2008-12-17 03:08 PM 編輯 ]

作者: hr8828 時間: 2008-12-22 04:14 PM

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