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標題: [健康資訊] 國產雞爆泡漂白水！「氯洗雞」安全嗎？料理前多做一件事自保 [打印本頁]

作者: soforlee 時間: 2020-10-15 02:31 AM 標題: 國產雞爆泡漂白水！「氯洗雞」安全嗎？料理前多做一件事自保

日前有媒體報導禽肉屠宰場用次氯酸鈉（漂白水）浸泡屠體來消毒，氯洗雞引起民眾恐慌。用漂白水消毒是正確的作法嗎？是否有食安的疑慮？
電宰後用漂白水殺菌農委會：合理作法但無明確規範雞肉是台灣人餐桌上經常可見的菜餚，每天全台大約屠宰80萬隻雞，而媒體報導屠宰後的雞混著血水放入漂白水中的畫面，看來驚悚。
在電宰的過程中，肉體溫度會高達40℃，如果沒有冷卻殺菌，可能會讓微生物如沙門氏菌、李斯特菌激增，因此屠宰業者會加入抑制微生物生長的冷卻流程。冷卻方式可分為水冷式及氣冷式，台灣、日本走的是美系「水冷式」的屠宰流程，把屠體放在1～5℃的冰水中，並加入次氯酸鈉；而歐洲則是禁止水冷式、採取「氣冷式」，將屠體放在低溫環境中，抑制細菌生長。www2.tvboxnow.com; @. E7 a& X; o0 w6 [* r3 A
根據防檢局的建議，業者會在水槽中加入20～50ppm的次氯酸鈉消毒，農委會副主委黃金成也指出，使用次氯酸鈉是正確、合法的作法。
防檢局副局長徐榮彬指出，國際食品法典委員會（CODEX）、世界衛生組織（WHO）聯合國糧食及農業組織（FAO）等國際組織及美國、日本、加拿大等國，為了有效降低屠宰場屠體的微生物污染，都允許屠宰場常規使用含氯消毒劑來清洗屠體，其中日本使用次氯酸鈉濃度規定200pm以下，而衛生福利部「食品用洗潔劑衛生標準」也允許清洗食品，可使用50ppm以下的亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸。' `) {9 D9 G/ u8 Y! P
但是，建議濃度不代表法規罰則，該如何確保業者確實採用建議濃度、並未過量？黃金城坦言，這一塊一直沒有查驗機制，不過，日前防檢局曾委託農業科技研究院檢驗114家家禽屠宰場，結果發現氯的殘留量符合「自來水水質標準」及「飲用水水質標準」所訂容許範圍1ppm以下，顯示目前多數業者都未過度使用。不過，他也承諾未來會和衛福部研議相關的抽查機制及安全容許量。黃金城強調，會要求駐場的獸醫師嚴格監控次氯酸鈉的濃度務必在50ppm以下。公仔箱論壇4 y5 a1 A) k8 Q- \4 i, `
不過，生產端和食品端顯然不同調。食藥署表示，若是屠宰端消毒需要，可由防檢局訂定相關的標準，但如果進入市場端，就不能有氯殘留。農委會和食藥署雙方標準不同調，未來還需要雙方協調。www2.tvboxnow.com/ D( f" G( l6 m: u, {5 ]: B
關於氯洗雞如何確保食品安全？國內電宰、銷售生鮮雞肉龍頭大廠大成沒有正面回應，只表示一切遵守國家規定，能使用才使用，且濃度和殘留量一定符合標準。tvb now,tvbnow,bttvb' d/ C* e( P1 x$ P% k* _$ R

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消毒一定要泡次氯酸鈉？民眾該如何自保？屠體消毒可以避免病菌孳生，增加食物安全，但是大眾都好奇，難道一定要泡漂白水才行嗎？徐榮彬指出，使用次氯酸鈉是合法的消毒方式之一，不過並沒有強制規定業者一定要這麼做。用台北市市場處家禽批發市場附設屠宰場屠宰稍早也發聲明表示，為了避免屠體滋生微生物，採用流動的冷水沖洗、並沒有使用次氯酸鈉。
屏東科技大學動物科學與畜產系副教授謝豪晃指出，使用氣冷式的方式會讓雞肉喪失一些水分，導致重量下降；而水冷式不僅不會失重，還可能可以增加重量，增加雞肉價格，這恐怕也是為什麼業者選擇水冷式冷卻背後的原因。
那麼，氯洗雞吃下肚會有食安疑慮嗎？民眾該如何自保？
謝豪晃指出，衛福部准許使用50ppm以下的次氯酸鈉清洗食物，濃度上沒有安全疑慮，且在冷鏈運送、上架的過程中，氯會揮發掉，因此消費者購買時濃度已經非常低，不會有安全上的疑慮，如果還是擔心，只要在料理前再用緩慢流動清水洗過一次即可，或是挑選有品牌的雞肉供應商。
歐洲已爭議不斷英國首相推水冷式氯洗雞氯洗雞不只在台灣引發爭議，在國外也有討論。歐洲各國均採用氣冷式的冷卻方式，但英國和美國簽訂貿易協議後，英國首相強森（ Boris Johnson）力推氯洗雞，認為這是對抗沙門氏菌和其他有害微生物最好的方式，這和英國之前使用氣冷式冷卻、禁止水冷式的規定是一大轉彎，因此一度引起英國國內的討論。
雖然英國已經脫離歐盟，但身為歐盟的舊會員國，目前屠體處理的相關規定仍照著歐盟走。為何歐盟會禁止水冷式的冷卻殺菌方式？早在1997年，歐盟就禁止泡氯來消毒，原因不是因為「氯」本身會造成食安風險，因為歐洲食品安全委員會（European Food Safety Authority）早已發出聲明指出，吃到氯洗雞或使用氯消毒的相關食物不會有任何健康疑慮，而歐洲各國市面上也充斥著各種用氯清洗過的生菜沙拉。0 C2 L5 E8 b5 R" d% Y# c
真正禁止泡氯消毒的原因是因為歐盟認為，依靠氯來做為肉品末端的消毒，是給業者開方便門，讓屠宰業者不必在意環境衛生問題。歐盟普遍認為，要對抗微生物，最好的方式是維持高品質和高標準的畜牧方式和屠宰衛生，而非消毒。而這也引來氯洗雞大國美國的反感，認為這樣的禁令違反科學精神。$ x. z6 a& G3 y2 p! r
面對英、美兩國的貿易協議，英國是否要進口美國的氯洗雞，環境大臣歐斯塔（George Eustice）指出，目前並不會將氯洗雞摒除門外，將聽取各方及民眾的意見再做決定。

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