標題: [美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-1-1 07:16 PM     標題: 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！3 U5 S3 r6 d: E) L; O

$ Z  `$ Y) r1 W4 S" ]& P! y; c5 Ztvb now,tvbnow,bttvb非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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/ J$ X( @* f2 l4 ~. A0 M" b8 Mtvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。' F) X+ h/ ~2 j% t
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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& O, g$ s5 W: A" F+ {2 hwww2.tvboxnow.com其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。. W, R$ I0 b7 p/ f

! n& o4 N) S: E8 i( o# x4 m( E/ jwww2.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S( ^$ W9 l7 `% u5 Y* j) G. g
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！
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" H! T+ y2 ~0 J  `tvb now,tvbnow,bttvb材料：
1 ?3 Q4 u' {% T! ]( Y( d( ctvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條: M: G- e' c+ K
洋葱、蒜頭各1個
! ?" i% R% t4 {5 l2 \3 m. d9 ]( U5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄膏1碗www2.tvboxnow.com9 t0 w5 ?& E0 ~! v, X/ `. f0 ^% r
意大利陳醋1碗1 \6 L! o& J8 t. [2 S
糖1碗
3 y- Q! h2 O8 q* g2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量tvb now,tvbnow,bttvb1 M- A& j4 c2 L8 G( V
做法：# B2 W! G+ @# u7 s. o4 |- b
1.豬肋骨徹底解凍索乾水4 x3 M$ }  S6 y) [! A1 V" S" a8 ]/ t
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
9 s0 Z& ~3 H4 p3.肋骨最好可以醃過夜
% k: x; B! ?: p) g  `tvb now,tvbnow,bttvb4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力
/ z$ }% D% m) r% stvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
  `) {. h/ Y4 K/ B9 d示範：Son姐
9 [+ f% O: J  _& \' c+ {tvb now,tvbnow,bttvb攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華! c6 T8 D5 G4 |% X
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