大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!" v" F6 d1 I( S2 {; _9 u D
/ L& G: \0 X- q8 @3 mwww2.tvboxnow.com非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名! % d4 G: n9 Q2 A# A公仔箱論壇 ' Z% s% l6 @" w8 n3 Uwww2.tvboxnow.com以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。公仔箱論壇& z3 Q1 t4 _+ O4 ~
tvb now,tvbnow,bttvb6 y7 O& Q5 S8 |0 h8 g- ]. J
今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。tvb now,tvbnow,bttvb8 w6 c$ U" C, f% E- j/ n
公仔箱論壇3 l# G5 n r0 z$ m# |( J
其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。: q2 E& z+ |$ h4 O, V7 X
www2.tvboxnow.com( m! a$ D+ y4 w1 v+ l8 B
我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!公仔箱論壇& S+ @- o7 r: z: i, V5 j# o
2021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神! 8 S* y' V5 d" ^% ~1 n0 [tvb now,tvbnow,bttvb 9 w, c* x d0 \( v' ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V1 f J- |& I% I& L
丹麥急凍豬肋骨2條 ) b. T% S$ P D& B3 j; e8 G洋葱、蒜頭各1個2 `- m: J5 a% E) D
茄膏1碗 1 a+ E8 A) k( s- Qtvb now,tvbnow,bttvb意大利陳醋1碗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |# B3 u6 Q; U- j
糖1碗tvb now,tvbnow,bttvb% r) E! S: R6 d9 c, ]
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量 ' a1 y; |( i- l3 [% i5 p做法:公仔箱論壇; w0 t' ^7 `! d
1.豬肋骨徹底解凍索乾水 9 W& d2 k0 w9 e3 {www2.tvboxnow.com2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料 . t1 H l) o" c6 L: ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜 6 [2 D4 H$ K- H, j4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力 ; _6 T. u( Z/ i+ r公仔箱論壇5.取出攤涼切件 5 O+ `$ n1 b3 N* y# f, HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範:Son姐 " C3 S/ ?1 z. U* H公仔箱論壇攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華 4 ` V9 V6 C i$ K4 z% ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. P8 c1 n4 R/ x' M ! K. B9 `% P, Z