標題: [中式食譜] 酥炸雞米花 [5P] [打印本頁]

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作者: lengzaino7    時間: 2008-12-26 08:56 AM     標題: 酥炸雞米花 [5P]

洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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　　烹制材料(三人份)
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: f0 i2 W+ K- x% {0 @www2.tvboxnow.com材料：: U7 q. H' r% q7 `) t* b* j$ B( c
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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腌料：
$ R4 J: K8 D/ u( H% [, h! H8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb: H# p$ f# w5 x- Y3 f, ]
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炸漿：: N3 `7 x4 u. x- k. B
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)
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9 y; h$ ~* d- D5 [- ~調料：
! s& r9 L$ ?2 w1 @www2.tvboxnow.com油(1碗)
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9 F/ \  {8 ^. p+ I- l% Ftvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。
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# g; [9 U" O8 d* [  X2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。公仔箱論壇8 w* k; W0 l4 u) x( y- |# P
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3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。# a7 \6 i8 \$ w% P" _
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4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y+ ]6 j) F# l0 n) ]7 ?! i# P6 _
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。5 G& Y( ]1 n6 I; M6 N
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0 Z& v& q* H" I; ^* B( D* F# ntvb now,tvbnow,bttvb　　1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。公仔箱論壇8 H4 m* N2 z$ ^" m% L0 `
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　　2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。. n1 z' H8 [: X6 Q7 i: N6 q

! Q( p% ~/ m, {+ H　　3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。# W- O+ \$ K+ L* V2 d) f4 v9 \) y
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　　4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 ) l8 n8 o/ J, X* S

- O6 l1 y+ c# {2 n! kwww2.tvboxnow.com　　5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。

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