標題:
[美食介紹]
精巧華膳 美味「蟹」逅
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作者:
donedone1234
時間:
2021-1-8 08:43 AM
標題:
精巧華膳 美味「蟹」逅
手拆蟹肉與肥美蟹膏以慢火推煮成蟹粉，是鮮甜甘香的人間美食，讓喜歡嘗鮮的人趨之若鶩。位於尖沙嘴的「上三兩」，像家復古的型格酒吧，其實是主打蟹粉菜式的餐廳。蟹菜配搭專挑名貴優質食材，加上廚師團隊精湛手藝，是個鮮味豐盈的用餐體驗。
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餐廳主打蟹粉菜式，取名為「上三兩」中的「三兩」，是指若用大閘蟹入饌作菜的話，必選每隻至少重達三両的活口江蘇大閘蟹，足以證明餐廳對食材要求嚴謹。廚師團隊會因應季節挑選時令當造的蟹種，除了新鮮活口，還得肉甜膏甘，再由經驗豐富的師傅將蟹生劏後拆肉起膏，起鑊爆香「料頭」，慢慢將蟹肉、蟹膏，炒出香味及蟹油，便成甘香濃郁的自家蟹粉。
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為了提升蟹粉的鮮甜與味道層次，還會在菜式或蟹麵中，加入蝦頭膏油或香濃魚湯。先說蝦頭膏油，是用大量新鮮海蝦的蝦頭，以大火爆炒，逼出香味，再轉小火熬煮出油而成，色澤金黃，油而不膩。至於香濃魚湯，視乎季節選用十多種不同鮮魚，煲煮至少十小時而成，質感濃稠，清甜無比。
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擅長處理海產的廚師團隊，設計而成的招牌菜「醉三兩」，將南非鮮鮑魚以低溫慢煮兩小時，浸在用花雕調校的酒汁中，直至入味，再伴上肥美肉厚的帶子及鮮蝦，最後加上適量蟹粉點綴，大大提升整道菜式的鮮美程度。至於做餐前小食的溏心蛋，精挑蛋味濃郁的日本雞蛋，煮至溏心後開邊，一邊用蟹粉，另一邊加上稀罕珍貴的法國名牌魚子醬，上桌時在玻璃罩中注入蘋果木煙燻，香氣撲鼻。
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吃得嘴刁的話，必試每天限量推出五份的「原隻花膠釀蟹粉拌寬麵」。比手掌還要大的原隻南非花膠，經浸發、蒸煮等繁複工序，再在花膠中間釀滿蟹粉，鋪在彈牙並有嚼勁的寬條麵上，最後加點魚子醬做裝飾，令造型吸睛又有氣派。吃前由專人將花膠切開，讓蟹粉在花膠中慢慢流出，滲入麵條表面，吃起來沾滿蟹粉，滋味無比。
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