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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
! g. u, {! v, e1 _# C7 ptvb now,tvbnow,bttvb2. 白糖糕 PAGE 1
6 P2 p  W% D# t9 R& Gwww2.tvboxnow.com3. 砵仔糕 PAGE 1公仔箱論壇6 A0 ]& v" e, N# W* s
4. 臭豆腐 PAGE 1
+ z7 D7 P( H4 I+ u0 F$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
2 s( p4 H  n# g* ^) htvb now,tvbnow,bttvb6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb0 k) n7 T" L& r' c, }  Q
7. 辣魚蛋 PAGE 1公仔箱論壇* ~4 b3 E9 P* M; N2 W& r
8. 馬仔 PAGE 1( e, i3 V. I2 v% v
9. 香蕉糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C. m- Q' @! Z+ g0 R
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1
6 ~) r: u% N0 z, _tvb now,tvbnow,bttvb11. 龍鬚糖 PAGE 1
/ N- e  r: t7 Z- E9 jwww2.tvboxnow.com12. 格仔餅 PAGE 27 A. ~7 U3 V" `7 b- {
13. 花生糖 PAGE 2
" @% ~. ]4 ]! d: [8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14. 糖荵餅 PAGE 2
2 u( H) t1 f' [6 i& [! K15. 狗仔粉 PAGE 2! ]- `" J5 g: i1 R5 E
16. 豬油渣麵 PAGE 2
0 Z% q, k7 B* n, E公仔箱論壇17. 棉花糖 PAGE 2
& {. H- Q/ H: K& ?5 P7 W2 utvb now,tvbnow,bttvb18. 砂糖夾餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C- I, Z* E+ f/ S# W. S
19. 中式杏仁餅 PAGE 2
& |2 ]- A5 J+ i3 m2 M公仔箱論壇
. G2 @5 R; I! K7 C. [: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）9 P3 [' C' H/ z6 ?
[attach]43627[/attach]
& {1 r% t/ G9 C3 R4 p( ~3 x) M公仔箱論壇材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g2 F' [8 `1 k) z! [' o* x8 n2 [
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
) S' _" f1 b9 T7 U1 h& |* o6 j7 Nwww2.tvboxnow.com
& ^7 I$ M9 Y1 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　) p6 x9 C1 I& L$ F2 C+ o6 [( d
　
3 }1 K/ |: ]9 |, h- t! P6 @www2.tvboxnow.com
5 V$ n, Z! C& z' y% Itvb now,tvbnow,bttvb做法﹕
! B6 a$ b7 a; V, @* ^. swww2.tvboxnow.com 　
' F# k  [$ L5 |; j0 U www2.tvboxnow.com9 T' d: W+ S9 D
（一）
  W0 w7 C( ?- j1 V2 O$ W: y 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
) ?) h! Z7 g1 ]! D, y& {# qtvb now,tvbnow,bttvb " X5 ^4 \& P, F1 v0 Q
（二）
! V0 u1 @: T( T; Utvb now,tvbnow,bttvb 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。tvb now,tvbnow,bttvb; J  r8 @, Y; M$ G0 }0 r

) I! [. E. [4 S$ C* i（三）公仔箱論壇# ^" c% Z8 r0 t8 P6 R) M# q
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
# T2 ~# X5 N/ E# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 ~# @  T/ \' m6 W6 y* T公仔箱論壇　
! e+ q8 Y. I5 ], Rwww2.tvboxnow.com 　
: P. T0 X7 a, z$ s6 r0 Z1 qtvb now,tvbnow,bttvb 2 Q' z# ^* V4 |0 H) K1 I' p) U
注意﹕
1 p' u& Q2 [) @5 a: Y 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。www2.tvboxnow.com, i% _& a7 `" Q" K/ h+ D5 K
$ j" p( r) }5 K6 x5 D. {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
. q% m9 A9 ]3 [) A) N2 P3 o; d公仔箱論壇[attach]43628[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^1 }2 u+ m6 I9 N2 |/ K! N
材料(七吋盤整到12件份量)
+ N$ x5 _. q/ ]% V1 s公仔箱論壇
$ g- \2 ^+ J5 ~+ T* C. D粘米粉 200克（過篩）
$ U6 R9 d5 x+ L3 \3 g2 N; |4 r糖 170克
5 U1 @' i5 P. U" Q( A- f# O, `; d) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 410克
4 z' \+ Q) U) y% ?% Z0 [酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
- O4 f, d1 s, V# H0 O' w發粉 1/2茶匙
; f! \, K9 V' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h* \# k4 E# }6 z+ p; E" S" f公仔箱論壇8 N& r# R8 F0 ?

# d7 C! Q/ ^! T製作
5 [3 Z5 ]% X- w8 Dwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* L( k* Q* V, h* |% _
1. 粘米粉、水、糖拌均。
3 B. ?0 U8 {/ V2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 公仔箱論壇) L: L8 D" g" S( O* |
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
0 A8 z: s5 y. y3 f- M; \tvb now,tvbnow,bttvb
, j, \5 v- ~: f3 B公仔箱論壇& X" U) O; L1 d6 |+ v, J+ ?
公仔箱論壇) h: B" b7 T3 h, y7 Q% ]
貼士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: o7 B! p' l% H) \
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www2.tvboxnow.com4 N8 g: {# a# @8 M
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好公仔箱論壇, s' I8 e$ C7 Z+ |& v
公仔箱論壇0 }5 |- a8 l8 F' {
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕tvb now,tvbnow,bttvb+ J( ~) P, j; F8 A0 Q8 m  s
[attach]43629[/attach]
6 w  I; P) P0 E1 @4 u公仔箱論壇材料:- x5 A- J  q7 l6 o& t3 b+ T% x
紅豆1 碗
  _7 y( ?/ C. K$ }7 A% p* I  s6 _www2.tvboxnow.com粟粉1湯匙www2.tvboxnow.com1 C6 A9 U8 [6 \$ p" k" z
片糖適量
0 k7 k, v; b; c! v5 u& u水3碗公仔箱論壇8 [4 ^5 S. K2 F
水磨粘米粉3湯匙
( y/ P/ T1 [/ S4 M: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M- L. P1 M* p$ k  P- L0 ^; w. ?
做法: 3 W+ G' O+ i9 R3 w1 u5 t
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
; u6 _" |) Y  @2.片糖加水煮溶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u1 m" m4 g, ]1 P- B5 x% c8 w
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
; z) z0 B0 t' X! B  Y6 D2 x/ n" uwww2.tvboxnow.com3.加入紅豆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p! k3 N. f0 a  Q2 ^& D
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內www2.tvboxnow.com( m6 K8 n6 J# X$ W  M8 B
5.大火蒸8至10 分鐘' M# i) M0 D8 u) H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j2 R; |- r5 A5 j: v
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐
6 b- s6 I5 r# M# }1 C4 y. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43632[/attach]
- X8 ^# ^8 S7 kwww2.tvboxnow.com材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量. l) g# B' {+ b! c( w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o  Q* |" f6 _$ M  \1 p
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入
+ y5 x5 _9 E+ y
/ Y, K+ u" A' [# T2 [8 g( o　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
3 U8 {8 W2 c' h1 }1 f$ s. @tvb now,tvbnow,bttvb
( ~7 d/ l( L2 k. S! A" s) B, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
! I# @- c6 q0 ^
# |1 n! N. [; \* a9 ]　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬! Y6 _, [( [% W8 f
& U! t. k9 Z1 F& L3 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷
# b7 M/ b5 m/ h' v% y公仔箱論壇
! I6 w/ F8 k5 k7 s6 G4 m" U公仔箱論壇材 料 : (2位用) " T  [; j2 c* F6 J% m) A
5 碗水www2.tvboxnow.com' L, d& x; F. h7 m' A6 a
2 碗砂糖
* J  I8 Y5 |/ y6 s- k& rwww2.tvboxnow.com1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb1 W  e. z5 R+ E9 k$ K9 R/ S
2 碗芝麻粉6 J3 K$ v, T- M) t+ r
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb" G- _* n+ Q" r6 \+ [

; R) m' W: r' q- v做 法 : tvb now,tvbnow,bttvb' Z/ P) |5 s- i
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。( m' {& `# h6 [, K# p9 ^
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
) H0 A0 ~8 N, S(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)公仔箱論壇, \9 F. d& |2 p4 g% ?/ p
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
$ D7 u) O4 J6 A! z, @/ o  i, k8 W+ p公仔箱論壇卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
, X# J4 s5 }$ m! r8 T9 [www2.tvboxnow.com
0 f0 ?% u5 c7 r) m9 D6 @" [  v1 p備 註 :
8 z- k2 _' y. K  n) v+ D( h: e(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水www2.tvboxnow.com* H- V! i. S+ l. b8 r* z  d. i
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
! q9 J- [- _" b) M公仔箱論壇[attach]43729[/attach]www2.tvboxnow.com0 s4 V: I" J/ {7 Y8 K
做法:
& a7 w4 A, s  Ctvb now,tvbnow,bttvb
; c& D3 F4 v& u# U5 A) I0 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料： www2.tvboxnow.com7 w, K. b9 U; g: ^) z
麵粉　　　　　　5安士
1 n% i$ @2 B3 A) U2 o2 t% j& k5 btvb now,tvbnow,bttvb發粉　　　　　　1 1/4茶匙   Z7 w* F6 F4 ?; k
吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v; G! i! w! N3 U- R' K
生粉　　　　　　1安士
& k% X* t2 m  h" u" M6 C( {' `公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F" S3 P9 J. a; ]
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x' I7 w1 G( g6 x: f; o0 t
淡奶　　　　　　2湯匙
# _+ O& c1 K! g( T* E7 V2 B4 x7 n" H. P! |清水　　　　　　5安士 : Y1 L9 B$ q9 k1 r! W, E/ w2 M1 n
生油　　　　　　2湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb/ ^6 b3 h! R, q
公仔箱論壇: |6 o( W' V+ W
製法：
3 Z8 O0 v: A+ }; dwww2.tvboxnow.com1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。
6 V: z! U* V5 `9 H0 i+ Utvb now,tvbnow,bttvb2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
& B! o5 I/ j& d% ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
+ K6 ?9 I3 ?: \1 x5 V1 N9 p4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
+ o" Z; N0 c( b, P5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 www2.tvboxnow.com7 v) G8 I; \# A2 A3 Z1 t( f
6. 即可用叉起模進食tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 _- t2 p' Y; X1 `

6 v, H: g- D# M3 I5 B% N- H＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
- ?" C" `6 g/ B! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z4 [) v" w* p4 j" i& v

/ W% }0 q' O5 _1 q$ O  ~
" E0 q3 o7 g% c) P& r, S% P& x公仔箱論壇雞蛋仔歷史1 D6 f0 m+ Z' a6 T/ |

/ v4 ~: M. P1 \  y雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
+ R1 z  ?* {  h/ h2 g) t* b雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
* P/ H+ {, g3 k' g3 u  f+ a- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。www2.tvboxnow.com& r! u  P2 P1 _7 V

9 R9 H" U& Y: D; F# n7 ^' f4 r雞蛋仔因何得名3 D' M! \6 `) j- l, u. @1 \6 W
8 w6 n/ i% n, D0 Z2 n$ D. L
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
0 y2 T  V/ @; b& e5 C2 p3 t
( E6 t6 H% }' `; x& d- dwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： www2.tvboxnow.com; r1 c* E6 j( ?
1. 炸鱼蛋一磅 tvb now,tvbnow,bttvb& Y1 d4 k" g' }. D9 ~! h
2. 印尼咖哩粉三分一杯 www2.tvboxnow.com3 J. r( h( T6 M8 ~/ m! l
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
, G! ~5 D) v+ n7 l& x1 Z' Btvb now,tvbnow,bttvb4. 蒜头5粒
1 Z. v  Q: w! E/ T- Y3 G7 h& o+ ]公仔箱論壇5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
6 q, z5 @& G. q0 [! ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; S$ ^6 y5 M0 v3 a- L- J
制法： ) j" e  N5 \& o6 M/ W1 [8 t
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 8 r$ }4 I- M0 T) E
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 - t" A- \( D+ d" V
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. tvb now,tvbnow,bttvb$ E/ z( ^/ ^2 T: q. \4 g
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
( E/ A" y" i! Q2 x; a( {公仔箱論壇
( j7 H( f+ P( N% V% v9 r# i: Ttvb now,tvbnow,bttvbps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 www2.tvboxnow.com9 e! i+ t; ~* E; `% u2 I2 T
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! tvb now,tvbnow,bttvb& \$ H3 I5 d' v+ X3 p' M+ {
公仔箱論壇. S0 N# y9 B8 K$ ], t
======== www2.tvboxnow.com! v- U' V4 X# A- s3 J- |
公仔箱論壇( R+ c4 w* O5 C3 z2 B: O

4 M, k/ g$ e/ d& v& i7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
; z2 [- R& h$ y公仔箱論壇制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 公仔箱論壇5 v/ ~0 V( e/ d- _( A
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
, T7 O% Q1 \# w9 }$ S公仔箱論壇咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 $ K1 b8 q2 ^# X! ~9 w! }3 e
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
& y0 \+ m1 d9 R# L. d/ |公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。% z! f( p8 T9 ?. t2 P
( u7 _( H" X7 I) A3 N
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。公仔箱論壇+ p: \: @; x$ w4 p

& k( {$ U3 r( c( Fwww2.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。# @% T2 V' r: ]; ?

% o+ Y/ A  {  o# r9 _很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
2 ?2 ^$ s, [! p+ v[attach]43736[/attach]
: @+ ?5 j. Y; ftvb now,tvbnow,bttvb料：( {0 N8 e5 `7 b) H3 I% Y; _2 I
罐頭竹筍 2條8 x: S) [. ?0 X& ?# ?( I
金菇 1包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^* v: x! P' f  t* B2 L
木耳半襾, |4 I* j% V+ y  U; ^' Q: J
急凍雞柳5襾
7 O" i# |$ Z  o$ M$ wwww2.tvboxnow.com冬菇 5隻! R& _1 B1 p3 t9 O7 e4 r
紅椒半隻
% k! g' K( ~2 q, b' [6 f; Nwww2.tvboxnow.com粉絲 1小紮7 A6 x# X0 D$ K/ D3 v0 D8 B
芫荽 2棵2 V: w& f0 Q" }1 z
清雞湯 1罐
7 V# M; F) j9 `6 F# m. ~tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com& H  |7 f7 E5 y$ W$ u) d
醃料(雞)：
6 \2 f% L0 T1 R$ w" Htvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙www2.tvboxnow.com5 H9 v; x4 |* |# f
豉油、豆粉 各1茶匙公仔箱論壇; i' D/ m$ c. H/ m3 g
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙6 F  A& ^: D7 ^  a/ [0 i

  @4 x. O, \$ X% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料(木耳及冬菇)：( p8 B8 b% q# e2 Q$ |
油 2茶匙1 V6 t, B0 M. D& V9 l) |
糖1茶匙
- l4 Z% u% U. B0 |: K# ?
/ r& _, X9 t. V4 k3 `公仔箱論壇芡汁：tvb now,tvbnow,bttvb% y6 |$ C1 o1 ]+ @2 [
麻油、豉油 各半湯匙
4 h( O" c7 S8 a4 {' `5 L豆粉 1又1/2湯匙www2.tvboxnow.com: h( b, ]7 M: ?6 I6 v) v9 S; ]5 L6 Q" i
老抽 3/4湯匙8 ^0 N* E3 u5 ?9 ^+ p) n
燒酒 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M* g2 C. t, v* t+ t
胡椒粉適量# K" E* f- U/ L1 i5 H/ h
水 2湯匙www2.tvboxnow.com; }8 A* k2 w; L4 @3 ?" x
鹽 半茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m/ Y! j4 [6 L/ J4 ]. H

! X' ?) N; `- Z3 L% Rtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ z' `3 d, T8 x" V; C8 a* L9 Q
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
& ^7 r+ G" s  ^2 e公仔箱論壇2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www2.tvboxnow.com$ {% [1 W# f  c$ p0 o# P
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
# l2 {0 M6 s# D6 }; {tvb now,tvbnow,bttvb4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾2 g0 C2 l0 }  x# ?# K1 U
5.食時加浙醋- d2 e, ]) H0 B* e% R& D6 z
tvb now,tvbnow,bttvb- H$ P3 }3 C" d# j/ T- F. _9 @+ d
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇" H9 B9 C; f% m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z$ [. b, }* k9 f  X/ K
碗仔翅 tvb now,tvbnow,bttvb' g5 E* _" v; I6 S( x, g. c( |# N
(粉絲當魚翅)tvb now,tvbnow,bttvb3 s: |5 s9 F- x" }1 h0 ^
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
' w7 ^% x! r; ?5 \7 G% uwww2.tvboxnow.com# r( j7 V- r, T, y
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T1 m9 G/ r8 p
公仔箱論壇+ L& {8 m, g# R
上湯 - 1公升
% t9 v$ J" \: Y# n0 R( n& htvb now,tvbnow,bttvb雞胸肉 - 100克
! @5 @9 A2 A  u4 e% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 - 30克浸軟、切段 & w# [% {* |! F/ Q  W
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
- ?. r6 w( P5 Q: c雞蛋 - 1隻 tvb now,tvbnow,bttvb! ^) x- k) w+ e2 K# A2 w
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 y  G2 s9 z; B1 T2 F1 q" fwww2.tvboxnow.com" H2 Z) j6 K% T& g3 J1 k
烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C$ L% B5 t4 `( A1 I" S

, M( w) p5 E; O" Z# _7 k將雞胸蒸熟，切絲。 www2.tvboxnow.com/ E/ F4 R: n5 N' E
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 _- S+ V$ P+ f, v
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
+ P% d' i3 t2 Z$ E& q/ \* u$ P% |www2.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。
+ y5 b# u* `* ^* Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% e- R+ H6 E( F/ O( `$ B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]% |6 O, U6 C% H4 z) c2 ~' k
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。7 m7 {" ?0 r, f4 ^- T& T* x
公仔箱論壇. ?/ }5 U% |+ ~8 g. j% V
面條材料
! s: V* ~7 j5 Q+ b1 g! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / m9 R2 A7 t1 u! G/ Z4 i
1.高筋麵粉  130克www2.tvboxnow.com5 A7 x* n8 t) K) o" j

+ T& t  H0 E1 J) o2 ftvb now,tvbnow,bttvb2.蛋 85克
6 ~) x9 J1 D; R+ \/ U! @
( c8 r: g2 w. a  @, ?" d% y+ fwww2.tvboxnow.com糖膠材料
) L. K' S% u& z! s& Q* s5 c% F
! _) M/ n. }+ _2 m# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.麥芽糖  80克 www2.tvboxnow.com  T4 Z. M3 G( C: P8 e3 g$ T3 e

% Z, m" M# V& R5 \# n: t7 c, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.砂糖  150克
8 b/ u" i2 z" N$ j6 a1 D
. C" u. A& N5 d7 C8 B+ btvb now,tvbnow,bttvb3.水  65克
8 A3 J! y6 i, n5 G公仔箱論壇
8 e7 R8 W, ^/ [) W4.白醋  2-3滴 www2.tvboxnow.com, e4 d% F% Z. H! ~! h6 A5 f
www2.tvboxnow.com3 b0 v$ f2 G5 [7 x# d
5.發粉  2克 公仔箱論壇, I3 m3 X+ y6 b. q; b
) C# }: q* J! w3 G& B

6 X( W: \4 }3 j3 |製作
( C" U4 J7 `, G$ N8 I9 X: \) itvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb7 E8 J3 n2 M: j9 J$ z: Q6 r1 Y
[attach]43745[/attach]
) ~6 n1 i4 H+ O7 p$ V1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P0 Z5 {! k- g2 J( v' T
7 d4 u) H: `' V. i) n
[attach]43746[/attach]
! ]" {% E1 X% p8 z; W- N& F2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
7 y7 ~! b: g) u! [[attach]43747[/attach]5 l4 z- y6 }/ e( l
[attach]43748[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q7 W2 W9 x" O
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。2 C* u. d* @' j$ w, v
[attach]43749[/attach]9 p; S# z, V, F. Y) T
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。# S; m* W  O7 e0 H" e
[attach]43750[/attach] 1 i- y) z: s% W
[attach]43751[/attach]
. e* J/ M5 @. ^) N" T: ?www2.tvboxnow.com5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
/ a2 {4 f4 z8 b7 m- Ywww2.tvboxnow.com. u; Z' V% N' P  g5 \6 w- U
tvb now,tvbnow,bttvb2 @: O: e% w3 J9 G; z  q6 r7 M0 p! _
貼士
* x0 U0 G. [" H' R3 Kwww2.tvboxnow.com
( f$ q( D4 Z% Twww2.tvboxnow.com1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。www2.tvboxnow.com4 n8 P. B; J3 L6 q& u* n
  
  ?" W' Y) c( K% U( E" w$ d公仔箱論壇2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
$ w& d/ F: t, J7 H8 Ftvb now,tvbnow,bttvb
8 ^) Z- l; m' \5 q3 n6 b) A/ T0 Y3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。公仔箱論壇- J5 D1 [) O, `3 ]0 D
www2.tvboxnow.com4 v0 o' p" {1 i+ }
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)公仔箱論壇- P2 p: P- U) S
[attach]43759[/attach]公仔箱論壇3 d8 d9 l. p; W

$ V$ T+ ]+ n( Y; F6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料︰(１０件份量)
. f: r4 X: x( x+ Y" |) C% }+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉...........120克
5 I6 k4 R; t8 o5 Twww2.tvboxnow.com粘米粉...........60克
3 E9 `  t$ s; @2 e3 n6 x0 btvb now,tvbnow,bttvb糕粉...............30克
6 v4 v' Z6 Q3 d# X) Q; E5 i/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克5 W2 Y/ u6 e- |) w% q4 z
暖水...............160毫升公仔箱論壇6 B* j3 b2 @$ Y# E, O
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
; R. `5 f; G3 a1 F8 w$ `( M2 k# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 r8 I: N- i/ x: j8 nwww2.tvboxnow.com製作
4 t6 g+ c4 A* C. s8 z2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
' T8 x0 O* m: X' f2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。2 t% X: k5 \) O- W! e, s6 |
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
( B& i& e( R  Y( B7 D; |
. Y4 {5 u( P% o5 z6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士:公仔箱論壇( T: w7 P7 ^& y
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。1 I( C( g  ]0 M: F5 ?. g: A9 z
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
* @1 `$ p1 b+ z. m8 f- S* c3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
- w0 e9 d0 i. U; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D6 `- X" ]0 O3 _- v- x
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
5 P/ C- }0 d% e$ l5 R* c# Ywww2.tvboxnow.com[attach]43770[/attach]( h7 F" o! [( `- Q- ~4 f

8 ^4 S8 o7 w* Q" VMaltose Crackers
6 d* M+ Q+ N" A4 c6 W3 E
( F0 R6 M( S* r. q9 U1 T6 M麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。tvb now,tvbnow,bttvb+ s( S, G! g9 P' E

. X6 Y! w. D3 ]* @9 b- F4 m7 r3 I$ G麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。
! n7 a- K$ ~! S& S- c& [" I8 g公仔箱論壇www2.tvboxnow.com7 ?. t5 P+ K$ X; A! i
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
9 t' l' \3 e1 ?9 ]7 L4 X公仔箱論壇$ L& E# Z; m% R! F; m) j& Z
材料：
6 m9 v0 E3 n0 e7 `6 X" t2 y7 l# _3 r公仔箱論壇麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb& L5 \4 A  A& y
梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J3 Z% ^7 T$ E0 d
竹筷子 - 數根
: V/ a2 T$ }2 [# h2 |  ~' b
2 j8 e, [& a9 o% V, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：
9 ?8 P, D2 S1 v0 }9 T1. 準備兩塊梳打餅。
. t" a9 x9 B: U' `1 h0 W- V! z$ W2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 0 k. ?8 j1 e! R/ A5 }5 U
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 公仔箱論壇! C2 r7 T+ y2 M" M. j/ Y, [
4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]# @0 ]/ `$ I' t. n9 a
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。+ e: \, t4 \- `

8 X% v$ u3 x% Z$ K  F; P  U4 H0 \公仔箱論壇　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
- s0 q: A, S; q+ @/ `1 r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 E4 T, }5 C& d! P2 p. h
tvb now,tvbnow,bttvb+ n9 G( X" r7 N7 u6 b
www2.tvboxnow.com. j$ e8 i& o% k1 V7 m
材 料:0 d  w: R. x; v- p0 F4 @6 M
0 `8 `$ [( i, X/ f* i7 I
麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲7 b- `3 Z1 d' N4 Y4 o4 @

4 o1 s0 I9 U% q( F5 f7 O# M4 gwww2.tvboxnow.com　公仔箱論壇4 Q% f1 |9 A, R. k8 Y

1 k. Q6 ^1 d8 ~tvb now,tvbnow,bttvb制 法:
  D) M' j$ K( L6 U" d% g# mwww2.tvboxnow.com
* i" K9 ]# V: ?: l% S/ M0 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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# {0 e1 [) W/ l7 X3 Otvb now,tvbnow,bttvb2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲
5 [% |# s9 `! Ywww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb  J* H( m/ \; A# P; B, G
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb  x% l1 |! g1 I, j
格仔餅/ {% C5 i$ q4 r$ s$ }
麵粉 - 100克
& t- _6 E' z0 J! Y1 I' C. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 - 25克
1 W3 o% n* \1 Q/ d2 |發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ \2 q" ^0 r
雞蛋 - 2隻
  P  T- L( Q, a, ^+ ~  _" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q# @+ q9 q$ g$ P+ X6 s1 t
淡奶 - 60毫升
  m+ L8 v4 [% S! s8 L水 - 125毫升
9 D% U- s5 A  f0 Kwww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com7 g. D5 e, Z! H, ~
烹調方法：公仔箱論壇. k; V: t/ j( B: h) d0 G5 S0 v* D- j8 p
( P. F2 Z  j6 u
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
# }# P" K6 C3 R, _6 bwww2.tvboxnow.com用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
5 p" t) j" Y5 O4 [% A4 L將格仔餅模型底面兩面燒熱。 tvb now,tvbnow,bttvb" i1 @! x6 O0 H3 U/ F5 F$ X
在格仔餅模型上掃一層油。
) _% [2 f. H: f* o0 |7 Iwww2.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。
/ p# S, j8 ]0 H6 {0 N! S# ?% L6 uwww2.tvboxnow.com將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
- M3 s" O" l" N/ Y, j# H" |tvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
( p+ ~1 B; n. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43784[/attach]
3 r" k0 |( v3 ]+ \# ^! L" Htvb now,tvbnow,bttvb如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? tvb now,tvbnow,bttvb0 J- ~  y/ O2 g( ?+ P0 i2 P2 O  u
! h& G$ s  h, a& V
要有部機先可以整格仔餅
) \6 w. I  S  g& X; gtvb now,tvbnow,bttvb*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]
6 @; Z( r9 ~3 ?. G: U6 v+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:公仔箱論壇* g/ X( V; l( l/ k% M6 W
; M+ N5 c& v" d; n8 a4 U  J& P
花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
  [2 H; _! s. @8 A+ Y4 [. Q. ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 b2 T5 y/ {. U1 b　9 p+ ~/ S3 x. z; I! I8 C' I4 z
公仔箱論壇3 I- E2 ]/ \3 n4 r- \- O
制法:公仔箱論壇, T4 r- H+ [/ f
+ u& T" J: A" _. G7 g0 ?
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& V; c5 ^6 G  w% A: s& I* s( ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L  k- u' C3 `, L- i
2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻www2.tvboxnow.com* h/ z, ?0 a* b9 ^( f, w

  j0 R9 p+ A" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L# Q2 d' Q5 d; |. {

1 m9 t4 c: L  `: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 公仔箱論壇+ r& W0 [# \# g- e
[attach]43964[/attach]公仔箱論壇8 }" P9 R0 ~& C) h! Q; ?" Z
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。+ c/ ^- ~( w) \. Y8 o
[attach]43965[/attach]# ]- D( p% O9 ]6 o
黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]公仔箱論壇, U/ ]- Z: z' \, F; M
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w' ]7 D* g% B5 H) H: G& N' u
8 Q& Q$ E  n3 ?2 e  B
香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
5 a! I' Q7 T8 G; T0 {' r公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. [- i/ v" V- J/ P7 O
材料﹕
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2 n, L' F* a5 ?* o; |# xwww2.tvboxnow.com廣 告TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G, s$ t7 M! Y% s+ g0 j
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
0 u% {, m9 {2 c* K/ ]% Y+ b公仔箱論壇
5 y4 K$ }6 U( v! i公仔箱論壇製法﹕
$ I9 o  k# P* R: k; qtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb) N& X) E6 K: c, t3 g$ H
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e( S. Y' @6 _1 e. F

# G: ]/ U. D5 a9 W- m(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb; C( r+ i; t1 o& N+ e4 ~

. o) b' {1 f3 g7 x(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post/ L* Z: F, d# P/ @  ?" ^
thanks alot....
" A9 G+ A: Q, p" u6 B4 M) @tvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
. Y: i' u5 @- A6 c[attach]44024[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb4 D2 g/ x( m' R( Z
材料 : tvb now,tvbnow,bttvb  W4 H& j. ?/ k9 ]8 X
   上海粗麵 1個 公仔箱論壇/ l8 _" s$ Q6 r% y& e( z
   豬腩肉 4兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 E$ A6 `3 B4 _
   冬菇 3隻 " C; D  a) c6 Z6 B) G$ Q2 G( ]
   蔥 (切粒) 2棵 " R$ `+ P$ u9 }! ]
   冬菜 1兩
4 T6 l" `! u" ^' g/ F: v  z- x   雞湯 1罐
. n# g! F. R- G+ U# y公仔箱論壇 醃料 :
) q! ]. d9 P- `0 x3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   鹽 1湯匙   H, k  a  t5 v' p/ L9 t  a
   胡椒粉 適量
' s( i' g, U  j4 A) u公仔箱論壇   豉油 1湯匙
. z6 m/ R# O. ttvb now,tvbnow,bttvb   生粉 1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb# ]6 l' }" p6 K
    糖 1湯匙 8 t1 l1 N, k# X4 E4 ^9 l
   油 2湯匙 www2.tvboxnow.com1 L! k3 k" a& [8 @6 {
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做法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h- B4 r: `) d$ j& Q& u% ?  k( t7 l
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1.   將豬腩肉起皮切條。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I( D! \! x0 f- T
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
9 ^5 Y5 G) U/ U* K0 y; P3 J2 o公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
0 w7 z7 q' D, X7 T- N0 t+ j4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
  D" C6 j2 C) {' l1 u4 A1 q7 f' kwww2.tvboxnow.com5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。 www2.tvboxnow.com3 x. T: I& H6 f6 ~# s
6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S8 g$ u, I. W( C3 G8 L

/ O& |' _4 U$ g- r公仔箱論壇 注意 :
3 _2 j3 ]+ Z, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]www2.tvboxnow.com+ I9 y* S0 O2 x, m6 V. Q
棉花糖的成份主要為白糖
6 w9 _; _! y" H# [9 ?8 n公仔箱論壇糖本身即為碳水化合物
; }. [% B. a6 h' }tvb now,tvbnow,bttvb如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）公仔箱論壇% Q6 l3 D% I, ]5 R% s) x, @- [
至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，公仔箱論壇! q/ z/ `( S' F4 W+ F! t- ]
體積小所以使得表面積變大了！
& q& ~* ~  Y. F公仔箱論壇棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。
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6 M5 M4 }" M' s! ^1 c  k5 A棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb+ N; L0 e2 L% ]6 g9 q/ J( B7 O

+ ^, C1 v7 r0 f- j公仔箱論壇棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。公仔箱論壇, _6 w5 f8 K0 H3 \1 c8 y
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。5 S5 k0 f) M- z6 e9 O
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
  z6 A$ a( i; Y  ~  Y4 ?tvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
* F, w& T8 |8 ~# w' u3 g不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。
: t% n. L0 Z& V2 \www2.tvboxnow.com
1 ~1 R9 S+ c  n) ?. q白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：
$ f9 \1 D$ d+ `. ^  O/ k# K3 }公仔箱論壇明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
2 f6 m6 ^8 D. _: o5 L/ s& ?7 l' pwww2.tvboxnow.com; }: G8 F8 b  z  G3 F8 x: V0 E
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：% J. b  I7 @9 b
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
7 B4 s  |4 V3 Q: q$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com* k; g" w. l2 D' [+ m$ I) G
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 p* ]( M, r' y
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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  B# U4 S$ F5 [+ U+ u& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各類型棉花糖餡配方
# ]8 C% F6 v" Z4 V! Q# Ktvb now,tvbnow,bttvb明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg 1 X( o2 c( e0 ]) n9 N. ^9 t( c8 C
tvb now,tvbnow,bttvb) O) Y4 D1 |0 D0 Y& o
裝飾用棉花糖配方
+ _) f1 M6 z2 [% atvb now,tvbnow,bttvb明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)www2.tvboxnow.com, n* E4 i$ ^+ p2 ?: j  g

7 H/ o! u. s7 [5 V1 P- A* O/ Vwww2.tvboxnow.com切塊成型巧克力棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb3 B. [& Q% y  R$ y4 b  n7 z
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
& y  R7 ]: L; X- P0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K! \! ^; j9 s! Z. d5 W0 I[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅tvb now,tvbnow,bttvb( x* z( O4 ^' _2 l0 t
[attach]44247[/attach]
4 _: z% z5 O4 U公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 i1 M( P  p
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]7 d" t: c8 U3 x6 E/ x
材料 (54件份量)︰
/ s, E% N  {* O8 F7 A
$ ^5 ?# a, Z; e7 |8 T" h- lwww2.tvboxnow.com杏仁原粒 (連皮) 150 克
! v4 F) Q# g5 m& p0 p  Dtvb now,tvbnow,bttvb綠豆粉 600 克 tvb now,tvbnow,bttvb4 n8 V5 d0 b. a) i' {
糖粉 450 克 tvb now,tvbnow,bttvb5 c7 d7 N5 f; q) @. J8 F
杏仁粉 150 克 www2.tvboxnow.com/ E3 ^7 `1 ?% A% M
水 50 毫升 tvb now,tvbnow,bttvb3 B; E% O, f6 k0 y
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 公仔箱論壇' T! R$ v  W$ ?/ w) L
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
- T& b8 R- q" K: H$ D/ n9 @tvb now,tvbnow,bttvb2 J  H: x& c/ [
用具︰
) a! {8 J* J7 V5 L1 ^+ w: o1 Vwww2.tvboxnow.com食物袋 1 個
. ]4 }' Z% j5 R. }' E7 \2 {' j杏仁餅圓型木模 1 個
) {; c4 F% ]! l4 x% p/ `* i+ p2 H" Z  wtvb now,tvbnow,bttvb橡皮刀 1 把
. g4 {. b+ t9 H# m) s+ Q7 r7 U鐵刮刀 1 把
; d* c6 X4 g! C2 d/ r# V/ ?0 c木棍 1 條 公仔箱論壇& z' ?/ t" a6 v$ J. l7 ^6 p
烤盤 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb$ _/ z  |$ f* p2 @! r, n

- e" U1 ^, m& s* X- \$ r9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
: W9 s  j- y7 k, f3 R1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
8 O, r& H7 I/ btvb now,tvbnow,bttvb2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。; |* K+ D& i0 r
[attach]44250[/attach]
! c+ q, H3 H& \9 i3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
+ Y7 H  i- E. }4 o$ bwww2.tvboxnow.com[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇7 I7 F9 Q- v* O$ q& W7 y
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
/ h0 U, d- Y  z  ^6 D, _% Btvb now,tvbnow,bttvb
# v2 D. \4 Y+ x  Z: e5 ~公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　# L2 U" C7 q, G* R0 W( P
所以冇得食．．．　
' G9 ^( |* e# I% t% O- jtvb now,tvbnow,bttvb宜家因為你我又可以食到啦！！！
+ I/ c5 t  f5 w. N- c7 }: G唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [+ w/ T" t4 B7 t! y! a  ^/ o; T
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
: N8 A6 |* C, d8 K' b4 Otvb now,tvbnow,bttvb. e; Y. }  z, A. Y$ ^& U! I6 k# r




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