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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 12 V0 U7 ]; {; e
2. 白糖糕 PAGE 1
. n  E: c  w6 @7 m4 I; n公仔箱論壇3. 砵仔糕 PAGE 1
2 \! {8 {# u4 n: i) s- W+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 臭豆腐 PAGE 1www2.tvboxnow.com, I: P# {) ~1 I, {2 X. W6 ]2 z3 [
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
; \" H% u) f- R2 g# b- _) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 雞蛋仔 PAGE 1# E  x3 A$ u& y/ O! Y7 m' t& ~
7. 辣魚蛋 PAGE 1
3 b( r3 o5 g4 b4 f! A4 _3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 馬仔 PAGE 1
0 _" z3 V6 n+ Mwww2.tvboxnow.com9. 香蕉糕 PAGE 1
( N3 |! _3 k) Y公仔箱論壇10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb2 P; }, M) H& h8 |0 W$ Q
11. 龍鬚糖 PAGE 1公仔箱論壇; O, D! H* U( X. E& S$ T  S7 M
12. 格仔餅 PAGE 2
9 z. a; N9 V# T/ W1 d公仔箱論壇13. 花生糖 PAGE 2www2.tvboxnow.com6 k2 [7 j6 s% H" C+ I  v, |
14. 糖荵餅 PAGE 2
5 c* V/ B: d  T$ o$ vwww2.tvboxnow.com15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb7 {! U- ^3 E" Q! |7 `
16. 豬油渣麵 PAGE 2( t& N' A5 i$ C  Y* o
17. 棉花糖 PAGE 2www2.tvboxnow.com, c% d( b- c' {! O- n
18. 砂糖夾餅 PAGE 2$ Q! C- z3 p& ^3 m) t
19. 中式杏仁餅 PAGE 2www2.tvboxnow.com8 _# ~+ b9 P$ L/ @
tvb now,tvbnow,bttvb/ f9 w; |+ d0 e# E
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N9 S$ l  O( V& m' k8 f9 O5 s
[attach]43627[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C$ ?2 W; v: f$ `0 n0 R( X0 n! i
材料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t( m" ^3 s$ W8 j  y/ d) j
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
3 |! [1 N* {. y  K8 D- Q  ]' e' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 y% \! f$ [/ n3 x/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
8 I. E4 y$ o8 t' ]6 q8 H 　tvb now,tvbnow,bttvb: f# X1 b! A' E- v

5 M: Y" X6 n5 C, W+ l! N2 i# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法﹕
1 e& U4 f9 N( i* Y& S& o) iwww2.tvboxnow.com 　
3 k5 n; r% z' C1 d: a- i: k - E3 c( y/ }3 x7 v! b2 c, [4 u
（一）公仔箱論壇4 P' n8 y+ K, F" e& K
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
) B; ~( ~7 e/ d1 B3 ?5 G公仔箱論壇
. L3 v; u2 w8 D1 ctvb now,tvbnow,bttvb（二）$ L" F3 Z9 ]' c! R, N
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
  ^! t% {; \& F! G 8 s  _6 H1 q, m  P
（三）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K5 J8 j% P: \4 k
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。公仔箱論壇. _8 S3 _1 V! X0 c; ]/ [( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {( X# A$ P1 T
　
$ K0 G- b: q1 U6 V& D公仔箱論壇 　
: L* E& A7 k7 y) X8 a$ ^6 M0 K% U/ g! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ R; O7 U& U% Jtvb now,tvbnow,bttvb注意﹕
3 U  G* |/ T$ j7 L* o( Z0 { 炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。www2.tvboxnow.com4 H* m' K) w. ]3 l

% Q: w: K1 w2 G  |( t( D/ T[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
0 ^+ Y- O) _; X7 c& {" f8 f公仔箱論壇[attach]43628[/attach]
/ I, O& ^& H/ A8 E0 T6 i公仔箱論壇材料(七吋盤整到12件份量)
8 \) b' e5 S" I0 v8 o; D. F3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  N1 i3 e! [" _& q, w/ Z粘米粉 200克（過篩） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R/ ^& y1 ?4 a; W, ^6 t
糖 170克
4 |0 P; P8 I) j- C% W: N  Rtvb now,tvbnow,bttvb水 410克
- C6 x8 n# x7 g: v3 K& X0 R酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）1 C( W3 t- o% U5 X1 }/ |7 U
發粉 1/2茶匙 www2.tvboxnow.com: o# P) d% q8 f% `$ i3 S' X. M
tvb now,tvbnow,bttvb0 _: M/ j' @4 c

5 L+ b. B% F, ^: A5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  e4 e9 k4 `! R5 K& V$ \0 i
製作
9 t! ^8 r3 ~9 C. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- S+ E  A( @+ ]+ h公仔箱論壇1. 粘米粉、水、糖拌均。 www2.tvboxnow.com% X4 L8 i! p5 D8 E1 t0 W( P5 u
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
6 d4 ?+ B4 [9 s4 Y4 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。
& C" S8 z) V, m0 J" Y1 ^3 ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com* g) l8 k: s; ]( X7 {

! u, d/ @. b9 q0 ^; c2 ?公仔箱論壇6 g9 g. ?1 R1 a9 H% Q, V$ u
貼士 8 d  `$ U3 a; J/ O1 G  m
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www2.tvboxnow.com3 G$ j1 [, Y3 \" \: o3 o
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好
) P+ p% d- {0 a0 {0 V: _tvb now,tvbnow,bttvb% o  H, V0 \9 M7 V( a) n$ g, ]
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G$ Y$ n8 o9 y. q) Z6 q
[attach]43629[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb! Z4 i% b' h0 @; ]2 v9 k
材料:公仔箱論壇; r& z. v" h4 T* n* g/ `$ P+ O9 \
紅豆1 碗
6 W1 I* z0 s' ~) I0 J! s1 f粟粉1湯匙www2.tvboxnow.com0 R% N1 M  o, T1 W6 H# g2 \$ Q
片糖適量www2.tvboxnow.com1 _5 X. ]0 V# W/ ]  ~+ B+ G2 ~
水3碗
1 D4 z6 e- e% ]. X公仔箱論壇水磨粘米粉3湯匙
$ N3 c/ r# n- O' {tvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com( I+ j, o1 \8 L2 ]
做法: www2.tvboxnow.com2 j/ z  L. h; l$ g' j
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
7 ^) x$ P+ M+ d3 V1 `2.片糖加水煮溶公仔箱論壇: o" c4 e+ l( ~0 M
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
" ]5 P3 E( ]; V6 }; x, E1 f3.加入紅豆
7 |) Z0 [( j( C: s公仔箱論壇4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
; ~: [( ]! p7 O+ z3 k0 Ewww2.tvboxnow.com5.大火蒸8至10 分鐘
/ Z, b3 M. F- {www2.tvboxnow.com公仔箱論壇1 B6 F4 V3 C/ J( f3 f
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐www2.tvboxnow.com# Q4 l0 ]9 L: }2 N  w/ U
[attach]43632[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb- E0 a4 S7 g2 f/ F
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量www2.tvboxnow.com: B) y/ G) A( J% O0 f

7 Q2 f) w" c9 R+ P% |3 k制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇) g) o" w8 m0 B7 x9 h7 K

1 }+ Z7 s& k% w* H6 Y公仔箱論壇　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
/ P+ E2 V2 h) p. r
% B8 g6 V# e. n0 c$ c" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。
# ?$ o4 c" Y9 g0 U+ ^7 Atvb now,tvbnow,bttvb
" b  K. L2 V6 }, E6 `公仔箱論壇　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
7 I& f/ w4 w6 n4 _2 c& j" Hwww2.tvboxnow.com公仔箱論壇/ z6 |  @- Y) B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷公仔箱論壇' Z4 c' v+ H+ q; T* y0 p6 O

5 F* j$ [3 w8 g# c, t4 R材 料 : (2位用)
1 P! C! v2 j' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 碗水www2.tvboxnow.com3 k+ ]' v$ I) Q1 ]5 ]7 H
2 碗砂糖
2 E! k/ n' v$ e6 }' s1/2 碗粟粉公仔箱論壇2 u/ N5 c- c: D" z' N
2 碗芝麻粉
4 f2 l3 ~! r* B  J( B; f! @1 碗馬蹄粉公仔箱論壇2 `' i" a% ~1 w4 n" P

0 B. s% ?  E, d2 e* _* q公仔箱論壇做 法 : www2.tvboxnow.com" }% A7 W9 ~; ~3 p
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。
) X5 G; {" _8 S5 @www2.tvboxnow.com(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 j* p) p, }% n7 d) B* x( }; `! z
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
  ]' a4 J% I' I; f' _7 X/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
* f! p( A5 ?+ w, u8 X8 |8 Xwww2.tvboxnow.com卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
0 ^% l6 q9 R( f( n# ^- U1 X& J
% ~1 ^; y/ ]: `備 註 :
) N: {5 U  c3 |3 [1 x8 y(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水2 V% v" C1 a# x* |) x0 J
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔
( |* \- A; [5 J& v) l& z- r( e) Ntvb now,tvbnow,bttvb[attach]43729[/attach]
& L. }; X& o" @做法:
5 o6 q, `( s6 X4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 p: I4 u& g! v5 z/ W材料： 公仔箱論壇, Y) P8 }4 k% M6 J, \7 F- L
麵粉　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k5 V  H. Z' K7 B, \) I
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
# b# Z: P+ e0 G5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉士粉　　　　　1湯匙
' m4 W; U7 }, A  x) U, Ntvb now,tvbnow,bttvb生粉　　　　　　1安士 www2.tvboxnow.com4 c1 ]: F; w; x" A9 h+ D$ ~
雞蛋　　　　　　2隻 4 |  `; L: k/ I  z
糖　　　　　　　5安士 tvb now,tvbnow,bttvb; x* [- r9 u4 _$ W1 m8 u$ y
淡奶　　　　　　2湯匙
# F4 Z: G% t& D0 E* K3 r9 z2 [- F( [www2.tvboxnow.com清水　　　　　　5安士
4 y6 [& ~/ y4 Y9 C5 m) X+ Uwww2.tvboxnow.com生油　　　　　　2湯匙
+ C4 Y0 p7 ?7 N' U) e% p: [www2.tvboxnow.com  J0 w  f2 h: B" @9 h
製法：
4 W- p1 |# O! F7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 公仔箱論壇* Y( j9 l. H) W7 ^
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb. |0 q8 L7 b# F+ m# q8 E
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。
: {+ a) B2 k1 V' x: W, [+ `  s6 N/ C8 Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
# c2 U. v( S% Q' t9 V. x- A公仔箱論壇5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。
1 c/ n' E: G$ l( k  C6. 即可用叉起模進食. A/ S( s% z0 |3 \; [
www2.tvboxnow.com9 p1 F& O7 Z8 L* |' D/ K5 |& p9 G
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
$ c+ A- u, X; x' ^www2.tvboxnow.com
# n; U* t* O3 @3 B1 Y3 V3 s& M公仔箱論壇
) p1 H, S! \) `: R3 x  Gwww2.tvboxnow.com: c1 H  ~( T% O' o
雞蛋仔歷史TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 f- j' ~! h) c5 a4 D

: q1 Q( d' q2 k- H: S- U雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。
3 l. {2 ?3 K' X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
1 z- w: n- h: ]; w' j還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。
( u+ p1 F. k( i, ^+ O, l$ R9 Xtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com) m: o% `% y2 h
雞蛋仔因何得名
: B2 i' D. D6 p8 x% X, e( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ a, i4 x4 l' P7 S, r( Ktvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d5 @! }, A4 l+ o7 M% N
公仔箱論壇6 j6 t0 X/ U/ h$ L9 M; B+ N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料：
1 U" T0 r" ~5 w/ J! {% n3 Y1. 炸鱼蛋一磅
# }5 E5 {" g. Z& o. J公仔箱論壇2. 印尼咖哩粉三分一杯
- F- I! C' T  e; D, f1 l& |公仔箱論壇3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
. y% p! L5 [: ^4 x. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 蒜头5粒 公仔箱論壇! F! b. u" p3 L" `; |6 b& |
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
+ P2 Y9 V, ~0 U# f% X- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c9 S  t. v) K  E+ e2 L* t1 |  ~8 d* t
制法：
/ O2 y+ O8 u7 D2 s公仔箱論壇1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c& N5 p# c4 d6 L! n3 L' e
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙 公仔箱論壇0 v7 J2 |5 k, [1 m8 l4 {
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. ) }# i+ W& _3 x7 _  y
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
+ c+ v2 r2 j: [, ~+ p$ @! c3 `" e
8 a$ o" [2 D( ]. pps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
7 n& F( T( g% S  O! w还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www2.tvboxnow.com9 O& J/ C) w6 J) N

4 J4 o- m/ [6 B! |' v# |公仔箱論壇======== 公仔箱論壇, b' V. e1 l' R" R
公仔箱論壇4 ^1 Y+ J  c, p1 S# q
tvb now,tvbnow,bttvb- U7 w( K4 L0 B: r9 W: l' O: {
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许
" m* T7 a! `2 t) D/ _" |www2.tvboxnow.com制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 ' u5 C1 u$ l: h) }
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
! ~1 W5 F  L0 S1 U咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 公仔箱論壇7 k( ~- [7 D1 x/ J* A0 U/ x+ P$ z
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
: A. t  |5 }7 ]碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。tvb now,tvbnow,bttvb) Q: {  W/ y# F
tvb now,tvbnow,bttvb, k0 |% m& p- F- K9 l0 v
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
7 b: O- {0 r3 v: }1 a; i
; |" p7 w, m5 V! Z8 ztvb now,tvbnow,bttvb另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇& u  I: Q& A' G5 j' i+ `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H+ _6 `; L) v; X
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v/ Q: E" P% N6 f& ]% F
[attach]43736[/attach]
& d1 F% u& i- D, B, H8 Dtvb now,tvbnow,bttvb料：
) _3 {( L1 p, ^3 B& t罐頭竹筍 2條* t. f( |+ R) P1 H
金菇 1包
- M  |8 k! r; N( stvb now,tvbnow,bttvb木耳半襾
2 F6 E& H$ U6 X3 V5 I. H急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb: N; R+ E2 {8 d$ X4 C( H& T
冬菇 5隻tvb now,tvbnow,bttvb* A7 O* p9 E  l+ j
紅椒半隻
0 h, Q5 A! ^# h# h' x6 S: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮
4 `6 b0 P8 V$ U# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芫荽 2棵
+ E+ C  n( Y& I4 ?+ E. j清雞湯 1罐
% X, Q. ?( f/ X) r- t( T
2 `6 L5 O+ [# A9 V3 \% z# w  ?醃料(雞)：
, v, C% M, I* o- {% H) U8 X/ f$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖、燒酒 各半茶匙
. A; p& q3 g# {( Ywww2.tvboxnow.com豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# _9 w8 t2 j9 @9 i5 h
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
' \, n* Y9 j: O* `, v
8 G! E% C( z+ o6 X1 \( wwww2.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：www2.tvboxnow.com% Q1 D. ]: V& |  W! ]% C8 V
油 2茶匙
# _+ p  g) T3 F! ?- c) u糖1茶匙
; A4 u' Y: o  o1 ]( `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [! q& \2 w( W% r4 v5 e) @
芡汁：
0 ~8 M$ X7 U& [, y* ?( k公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
3 t6 D# X- |4 ~/ X) dtvb now,tvbnow,bttvb豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a1 `/ \) Z/ \0 c2 y. ~
老抽 3/4湯匙
% M3 m3 a8 z" d+ w: Y; p1 r公仔箱論壇燒酒 1湯匙
6 v1 d8 C* V7 g; t, A; Z) N8 \胡椒粉適量( X) x" W  \6 R# r  d
水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb4 o1 X6 ^  H; m2 @) c9 r
鹽 半茶匙公仔箱論壇, v- O" `" r, ~" o  C$ o: Q
tvb now,tvbnow,bttvb  e7 s$ W( |+ k) @8 a# U
做法：
/ L" o8 d- I5 M# ~3 g6 v1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎www2.tvboxnow.com8 m# P; r2 k! V0 a
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘www2.tvboxnow.com. q; Q  h4 c+ g$ M8 k
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
, T' q# @( a/ k: d1 c- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾tvb now,tvbnow,bttvb/ z& r, l, j! T% s
5.食時加浙醋
: |! v- P1 g1 X. r. O6 ~/ N: X
" P4 d3 j; s+ M1 K6 iwww2.tvboxnow.com雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d9 ]7 j7 ?% G

4 v3 R0 a4 v. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
7 a/ H; x+ ?* R9 m6 H. o; }1 g7 w公仔箱論壇(粉絲當魚翅)
- J+ e! Y5 P! r9 s3 R3 _www2.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 ) n$ {% }! z, a( N4 F( @# w

# ?1 c0 D3 M8 R% G9 R6 b7 @2 y  Itvb now,tvbnow,bttvb材料：
2 h) a6 U) d" O' Y, h, w4 x2 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G( _! G, n. Y, `4 n
上湯 - 1公升
& e5 o4 f: l3 ]3 @+ b雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb7 P& q5 Z% {, s) r
粉絲 - 30克浸軟、切段 tvb now,tvbnow,bttvb! `* q! w7 S6 d# F2 ]
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
; r/ v" G' |' T) e雞蛋 - 1隻 8 A9 n) {) m  l2 [* M, Y% n' T# i
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 5 h7 B9 g% r: p6 M
公仔箱論壇! C1 ~) D8 F, x
烹調方法：www2.tvboxnow.com& E, y' [( x: `# H) h5 v8 l7 K; P
www2.tvboxnow.com, A3 {/ O  \# y( e% L
將雞胸蒸熟，切絲。
. M" Q2 X3 e$ v* b煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 : u& T$ H; M( P. q5 Y
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
. B. \; M( ~5 O9 R吃時，伴以淅醋，效果更佳。1 t# V+ j; d1 g, s1 K; u
公仔箱論壇: O2 A2 d& |) a& r9 Y, Z# \; B
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]$ g0 {) G- u" x& I! F$ O
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。0 [, F7 _1 P) _3 x& c7 o
www2.tvboxnow.com* t/ V- J& G: B/ E$ `
面條材料
2 v: r% r2 D. i$ C& S 公仔箱論壇2 N; |  L, A% x  @
1.高筋麵粉  130克
! x+ x) V' f; m' R9 B, r , h$ D; B; A$ O/ Y8 s4 q' g
2.蛋 85克 0 Q! A( {1 P6 S* [0 j- p

( h% K8 k4 m8 q6 Q4 F( pwww2.tvboxnow.com糖膠材料
7 `$ F; u" y' w5 e- S2 Y; a9 @公仔箱論壇 公仔箱論壇9 ]& n" d& h3 @
1.麥芽糖  80克 tvb now,tvbnow,bttvb9 u; q8 l0 i9 u9 R/ C
5 Y' ]8 w- r! ~/ M( @. L
2.砂糖  150克
7 h0 H8 Y# y0 e( r* Z) e% Q8 a
; L% U6 M( F; l: |公仔箱論壇3.水  65克 2 k) G# L( p$ r7 O& l8 _

: |! t: k* M9 n. k0 Z, L. Xwww2.tvboxnow.com4.白醋  2-3滴
! Q6 j& {, [; \# Q& L" f公仔箱論壇
8 l, h1 p) d) r! f6 _" T5 e. V; stvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
: m6 ~! P! ~# M" ]8 q4 j7 G- F) U. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 F7 w" _, ~+ y% w

+ x$ J' O7 K1 s' }0 y製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x. g9 }5 \  u* X8 L8 a
[attach]43744[/attach]( \0 B" m$ U0 w* o: |, V- h
[attach]43745[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb5 Z# @& j1 o( Q5 P- g. a
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _/ Y( D0 l8 n- M
公仔箱論壇3 N5 _: p1 P5 W; E
[attach]43746[/attach]公仔箱論壇# i. }+ A  R" C4 q
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
8 Z5 G" f! N5 a5 u% U  S[attach]43747[/attach]
% z+ [0 c$ _$ v9 |% }tvb now,tvbnow,bttvb[attach]43748[/attach]. b0 t& T1 y% {
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。
5 C$ N& G" \8 G7 ][attach]43749[/attach]
- {( A/ v# ^! p4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
0 e5 c, f1 ~7 Q3 f$ d! z[attach]43750[/attach] " D8 P9 r5 D) f
[attach]43751[/attach]
/ l( C6 V+ R) [, \6 e7 q& ztvb now,tvbnow,bttvb5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。
% r; C$ T3 j3 ]5 O. Q9 u& Z( z公仔箱論壇) B0 j1 `+ g7 w# T
+ H$ W  D8 Z7 j) e) }( H4 M3 G* h
貼士
$ W) T: C( w7 y4 l) }5 r$ L" _ 5 B- L5 e3 q! q7 X' \  W! L
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。公仔箱論壇) p1 ^# K$ H0 r6 u0 w$ f0 m
  www2.tvboxnow.com" k7 ~! n: b* e. Y
2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。
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: x' C3 \) b  O3 q# C- Y6 \  {( i公仔箱論壇3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。9 f$ ], b7 `& C+ x/ g5 C

- S' I7 B3 L! R; cwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @+ A6 z! N: p
[attach]43759[/attach]
! }. k3 V+ _# M9 @# y公仔箱論壇- j: V0 A  E' c
材料︰(１０件份量)
9 |& i9 Z( [4 w7 b糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E& u6 R/ v8 v' r6 T
粘米粉...........60克www2.tvboxnow.com$ G# B: c/ @, M7 Y( F) ^
糕粉...............30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X" h+ {. B/ f* P
砂糖...............90克
/ D5 Q/ S) ^5 w% m暖水...............160毫升
1 R/ m- p9 h; \tvb now,tvbnow,bttvb香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
' p2 P$ V9 E+ C$ ^# c* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- v" i! B$ w7 h- M# R: ]' f8 D公仔箱論壇製作tvb now,tvbnow,bttvb! k/ B: d$ p5 B) W
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
/ |- l7 q' @# C( m$ d3 O. M% Z2 Dtvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
7 Q% D. U. L$ ]& L7 B& m1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。7 I( p, y! u0 }- \2 t" b: W4 {0 w

# X6 K. T' e$ d1 Z8 K公仔箱論壇貼士:公仔箱論壇: @# K+ c/ s3 `. Y9 T! U. Q8 [
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
# S( y; p% U/ ?. l2 @1 Jwww2.tvboxnow.com2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, u  C0 u  e3 b5 ^  f5 uwww2.tvboxnow.com3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
  _3 U$ n( R( O, J# S, Atvb now,tvbnow,bttvb: @0 c# D" x3 W0 v3 m/ |( m
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅www2.tvboxnow.com2 s% Z% a4 B. W( g  J' {& V
[attach]43770[/attach]
0 G& z! B* ^/ p8 V/ W: Lwww2.tvboxnow.com" J# Y$ B0 @2 D" h1 |4 s  u
Maltose Crackers
2 ^) F6 y+ L) E( X% x  I' j$ w! Jwww2.tvboxnow.com! p, J# x; I9 \; C' j2 U
麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
$ _& v7 h  {* _  I1 {* G5 e% w公仔箱論壇) s( k  F6 u- i$ v
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O- P9 i. D# e- `
www2.tvboxnow.com( I3 i; [9 V; D
找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
- A% @# [% D# l8 g  ^tvb now,tvbnow,bttvb
4 Q6 t' O4 u) zwww2.tvboxnow.com材料：, q3 O0 b% n! [1 _
麥芽糖 - 適量 tvb now,tvbnow,bttvb, j* s$ U8 h2 ^& U; T- S0 H
梳打餅 - 適量
8 q2 v" k1 k8 J' d公仔箱論壇竹筷子 - 數根 ' Z3 Z' w) ~* `# G3 }

4 k7 K# g- H0 m- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法：! O2 J& j, J: [- d! t1 H8 |2 M
1. 準備兩塊梳打餅。 www2.tvboxnow.com, L  q5 d- c0 l: P
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。 " N) ^" U- }0 Q5 B5 }' m+ H
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
. C" T6 W9 F! B6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]
. ?- R- r" R; L( R公仔箱論壇龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。5 U. \) J5 O. d* W" d) [- L
9 i; S9 C+ _% M1 V4 A
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
: u7 R8 S" j: w# W, B  E# j; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! F% [# B9 _1 R0 S
www2.tvboxnow.com1 F8 ?/ o6 }% k) d7 n' [

" j& n, q: g: y2 i6 i公仔箱論壇材 料:1 o. a  m' z2 q/ f

2 ?2 F6 t/ a, ~0 Vtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
4 Q. C( M1 L" m& L1 [www2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 X) s0 I4 D6 B* t* c+ q
　www2.tvboxnow.com! O. E% `( G9 \. q! Z5 c/ o4 J" U

8 r) X0 C9 R6 Gwww2.tvboxnow.com制 法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f. k* e+ o9 T+ w
& A# M. s: G( V/ L
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。www2.tvboxnow.com8 q) H; R1 p; M; L* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Q) U8 q2 q1 K
2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲tvb now,tvbnow,bttvb0 s# U2 H$ ~8 P4 X' B
公仔箱論壇( K$ z8 |* p' B- K& P4 t/ M- {
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]! o! M! k. r+ X! y9 v
格仔餅www2.tvboxnow.com! X2 L) ?/ j, W3 H* r, n
麵粉 - 100克 - G% J+ w$ x) Z6 s# L
生粉 - 25克
, p/ r7 |, F% `% H( W公仔箱論壇發粉 - 1茶匙 www2.tvboxnow.com' |7 J* H+ b7 _$ U
雞蛋 - 2隻
& u* d4 U) N* E+ L* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 - 100克 ( F; Q. L8 q9 l& s. J( e
淡奶 - 60毫升 1 h. w' @0 N$ e1 b% P# V8 m+ O$ l$ ?
水 - 125毫升
7 O1 J! p4 C/ D* B# d; r% ptvb now,tvbnow,bttvb' O( N3 |" T' K8 x' V& K& c! R9 T9 N
烹調方法：
' W+ `- S3 g6 z' g2 q$ Z" O# Y! ]* P9 [; b4 B7 y  [( ]% I8 X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
& A3 [- T3 ^8 A用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。 - q" ?2 b' X, l3 Q, Z& h; H- o
將格仔餅模型底面兩面燒熱。
* I* m# j- ]1 ^" H公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。 tvb now,tvbnow,bttvb) c" d% Y% J0 ~( P1 k3 I8 A
然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇& M$ `/ f$ G3 I( k2 N) t  @. K& x2 ^3 K
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 tvb now,tvbnow,bttvb0 [, p# q9 w9 J7 S8 p/ j: i* }
趁熱食。
# v% x% y  k3 y! X8 J. Xwww2.tvboxnow.com[attach]43784[/attach]公仔箱論壇* D3 @0 ?8 E3 A4 L
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算?? 2 J+ ]& v; j' A+ r) Q
公仔箱論壇( m* m& C; |/ Y5 }
要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M4 w3 g3 D5 R  W5 V
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

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材料:0 K; a) y$ z& `, a

7 r2 t* e0 a5 \, e' E& \0 r$ E花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
: n# G! h2 `& b! C4 Swww2.tvboxnow.com  {6 R, S: }& d) L# A
　公仔箱論壇! D+ U: i+ `+ x$ v: N7 @8 b
& d) U& m, g6 m* u! J% R6 H; S
制法:
, o4 X" k1 @/ y- j  g: a
3 a" U9 I1 O( [/ C+ F公仔箱論壇1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
: @' d7 l2 r# S- D
* f% V  x* P7 q/ c" {5 e3 j  N2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻公仔箱論壇1 V; t6 s) ]  l. f' w3 |& W
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃" x% X2 y' L& y# J& ~+ j- {& S
! I3 _0 t# [! \
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。
8 z: ?, F0 @! n; }9 b公仔箱論壇[attach]43964[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% O2 B6 s' {3 _, D/ I
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
5 s% a8 p! v' Y# ?( Q[attach]43965[/attach]
' N% b2 s$ [! i. c4 _  v黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

[attach]43966[/attach]8 s0 C6 p. M- f; w9 k! Y( A8 |, E
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 www2.tvboxnow.com- b' `- ]2 F  [7 H) j8 q) M

8 Z2 X; m$ ^1 a7 O& P: x. J材料﹕ tvb now,tvbnow,bttvb% @/ l& K) ?; v0 M+ \

3 s: [, ?+ g( u+ S- n) h5 m. ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣 告- i& H- \2 C" X2 F
蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
# d9 B$ T2 ^0 M* xtvb now,tvbnow,bttvb
8 ]' {' c$ z. H& ~6 x6 ]+ A. i8 F製法﹕ tvb now,tvbnow,bttvb& J" s' D7 ~- h+ U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* f$ {' @$ L% H3 M6 G
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
. X1 U0 q, m4 N9 _% a. P公仔箱論壇$ G5 [8 v+ A. N# ]
(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p+ b! x7 M3 S, ^5 q! v  e3 U5 O

8 ]( C3 u) S5 P(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post公仔箱論壇: F, V3 e+ D% k! h7 w
thanks alot....
3 Z" G; p) [; U/ G6 _hope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵
: w* d5 X7 }9 i[attach]44024[/attach]- [2 r/ U" ^$ B- H6 A
材料 :
% J' a. L- K" s. G% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   上海粗麵 1個 tvb now,tvbnow,bttvb) W( @5 N8 z1 p) y
   豬腩肉 4兩
# X! H9 P5 |0 i8 ~; V( p公仔箱論壇   冬菇 3隻
1 X) N# S  e: ]# {" B/ s' Mwww2.tvboxnow.com   蔥 (切粒) 2棵
7 E" T4 Y1 S! H4 ^% ?tvb now,tvbnow,bttvb   冬菜 1兩
/ f+ |) ?: ?+ O& K   雞湯 1罐 tvb now,tvbnow,bttvb2 N$ t* g- @# h) [
醃料 : 公仔箱論壇0 c/ g4 Q2 l/ A& @% n7 i. L
   鹽 1湯匙
$ |5 M/ [4 b& Qtvb now,tvbnow,bttvb   胡椒粉 適量 9 x) h/ c# X9 N* B
   豉油 1湯匙 www2.tvboxnow.com) [1 U' f7 d, @) z! ?
   生粉 1湯匙 . z  T5 `% r! q' b
    糖 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v4 q' x- H3 B" V* y/ h
   油 2湯匙 ( j& p. f9 m( `% O$ t' R; l
% O* q2 r! y, `) V" y  Q
做法 :
+ X% Q% h3 B: i+ Vtvb now,tvbnow,bttvb9 T% @- `: j4 p% O6 ^
1.   將豬腩肉起皮切條。
, a( Q5 I: J+ R+ _tvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
2 K0 s1 z% l& b) Y  d2 ptvb now,tvbnow,bttvb3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 公仔箱論壇, |5 H. X. t) ^% L7 v
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 www2.tvboxnow.com3 P) k. f. ~: B8 l* s1 I; D1 T! ?
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
0 ~0 `2 }" ?8 N6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 ' J0 a2 ]4 V9 J7 P* f9 @

) O. z- D) O3 F' J$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 : 公仔箱論壇1 Q3 w+ h0 T& f9 d' V* L
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

[attach]44034[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: c: D' ]: c% s9 s  {0 h
棉花糖的成份主要為白糖1 X3 S' O; f/ c6 U) j5 o5 }
糖本身即為碳水化合物
7 f1 f, {8 Q2 c) C' I( Q# j0 r% d如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
# N' B- R& J4 K( E6 h6 Jwww2.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
* W; ~. ?8 p1 ztvb now,tvbnow,bttvb體積小所以使得表面積變大了！
& i# N" b* |  O棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 www2.tvboxnow.com; C( H; y# }# t+ d. s$ h- M

6 G$ g4 b8 ]. W) J; s棉花糖配方與製造tvb now,tvbnow,bttvb4 j* U  H( r4 h7 G- _
7 C8 g7 O8 m8 m$ b8 Y- y- v
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
* x" U' a( v# ]; otvb now,tvbnow,bttvb常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。tvb now,tvbnow,bttvb. q& ?& {+ s* g$ U+ m3 n
半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
5 ~) N( W$ C/ c5 w$ T公仔箱論壇低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
! K. v7 D7 ^7 G- `' h' }不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇$ Z' L9 v7 R' X) R& @; E: _

& B( t, u2 I, H0 V白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com( I0 H5 i+ W8 `, o" E
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%) tvb now,tvbnow,bttvb& `. ^6 Q" B3 F4 [* t+ m. d8 D

0 W0 q1 M1 ]8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ }9 ?: T4 q! m) n
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
; _! }$ w$ ]) B! q7 vwww2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% m3 v0 C3 j: a2 p2 N) T
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb5 u; Q$ x2 k( X* h
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
4 B! i( _0 ~7 }! e* m
+ |* T: Z& B. b各類型棉花糖餡配方
/ n4 c8 I# F/ ?0 W! I2 ]9 S' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
# \. [# d2 X2 j8 Itvb now,tvbnow,bttvb
2 B" A! [  e6 R  V" y9 V. B" D- ^公仔箱論壇裝飾用棉花糖配方
  p; o8 B/ I8 c0 |2 U明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
" S1 s8 L1 {. d+ ?) |9 C( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R( E* C  d4 Z- e9 Z. @切塊成型巧克力棉花糖配方
' Y5 q* g2 G" e3 K2 l明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
3 c4 u7 {, u( Itvb now,tvbnow,bttvb
$ x0 j$ W! k. E+ ?tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅公仔箱論壇; s+ i0 @# A# s: c- f# B$ A
[attach]44247[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb& l9 Y4 B4 ^1 I( g& O5 o- F
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb- |. f+ P) e8 }
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
4 i+ K- N1 n+ ltvb now,tvbnow,bttvb材料 (54件份量)︰
: c* R# R# Y3 Z; M. V% |
! b" w3 `6 F: `2 L# W! Z* C7 u' D+ k+ q杏仁原粒 (連皮) 150 克 www2.tvboxnow.com* F4 e$ D0 x6 t, I2 y
綠豆粉 600 克
% L. V1 H2 [" Q# v# u, u公仔箱論壇糖粉 450 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]% i& R0 h2 `8 H  H
杏仁粉 150 克
# _/ P" J) F. _$ l1 q: D$ W水 50 毫升
9 L; w  Z: _9 k+ W! i* Y公仔箱論壇豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
/ Q# J7 M; K! L6 `/ K( i: b( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y8 _( `# u4 O

. w5 T" _6 v7 g: Y; D用具︰ 公仔箱論壇' ?7 f# l0 z4 f
食物袋 1 個 - X0 k( U  H1 a! n
杏仁餅圓型木模 1 個
% i" m0 Q" k0 s) [6 g2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橡皮刀 1 把 公仔箱論壇# t* j' D3 P: ]7 m3 l" I+ P5 T  i
鐵刮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb! M; t% c2 y2 l. P$ V
木棍 1 條
7 }5 L  _3 l! X1 t" Btvb now,tvbnow,bttvb烤盤 1 個 www2.tvboxnow.com7 O9 p  n: v$ l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M% \3 Z) r) n1 k
製作 4 U! E- X6 p9 P* \* s; p
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 ! r0 R4 P$ H- b
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇4 T! D: L+ O: S9 z3 t, Z
[attach]44250[/attach]
* Z& B! |, ^; \$ ~公仔箱論壇3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
: i& f+ V7 J" ^! k+ u; `[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]www2.tvboxnow.com$ x/ o" D; |; v0 Q5 _! }9 B$ h
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
( Y& S) k% e0 U. Y% Y( |# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q3 V6 y# R3 V& e! u
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~5 e, w0 Q# |' [0 s* a. [  k8 d
所以冇得食．．．　tvb now,tvbnow,bttvb: I9 k0 A, V0 H/ N4 m4 [% w
宜家因為你我又可以食到啦！！！tvb now,tvbnow,bttvb* a7 }7 d3 P: x& t0 l
唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~
1 F' K4 ?! G2 X; w: z( \& N6 z$ k公仔箱論壇好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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