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標題: [中式食譜] 懷舊美食19款 [打印本頁]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:41 AM     標題: 懷舊美食19款

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
- r, }9 I" j, r5 k4 K+ a2. 白糖糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 Y) G, n3 n- v4 k
3. 砵仔糕 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A0 I, ~( L7 X: ~' n# u8 v! h
4. 臭豆腐 PAGE 1% v6 s* e+ }9 P
5. 芝 麻 卷 PAGE 1
: f) M7 q, y' S% R6 U* X" D6. 雞蛋仔 PAGE 1
* Z' O" R+ ^1 u# F1 R% p% Z7. 辣魚蛋 PAGE 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U0 c8 O' d5 v/ e" H( F
8. 馬仔 PAGE 1
1 U* `8 H0 ?3 q# J, W' ^tvb now,tvbnow,bttvb9. 香蕉糕 PAGE 1
) u+ M' c3 O. h# ^. Y: E4 n5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 麥芽糖夾餅 PAGE 12 F/ m1 O' P4 u9 L# A
11. 龍鬚糖 PAGE 1www2.tvboxnow.com0 u* V* U& u; J- d& j- C- J. G
12. 格仔餅 PAGE 2/ S  z; `' ^5 P4 g/ U
13. 花生糖 PAGE 2
  Y! W5 \% F1 c: h3 A公仔箱論壇14. 糖荵餅 PAGE 2/ m; h, k5 y8 n: r
15. 狗仔粉 PAGE 2
; Z7 c; o9 v" N# e9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16. 豬油渣麵 PAGE 2公仔箱論壇! a) b9 G% @( q# k' ^. @7 U# R: I# @) q
17. 棉花糖 PAGE 2
' K$ j2 c2 L$ _/ ~+ i* z/ z- w6 L公仔箱論壇18. 砂糖夾餅 PAGE 2
# W' ?: A- d4 j6 {8 a" I3 q$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2
/ l& E0 U, }% L, F* T, c+ Otvb now,tvbnow,bttvb
2 t( \& ]! ?" u+ k# _/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:42 AM

油炸鬼（油條）tvb now,tvbnow,bttvb; \# W$ v+ f7 H6 Z
[attach]43627[/attach]公仔箱論壇0 v0 d" U# e# X7 g
材料﹕
: l) i* e' @! |3 u+ S0 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
7 [: {2 a" @8 G( G% L! S& nwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb7 `' @$ Q5 M: z9 G# b  o7 j
　
* P9 U" K, w, g; t3 X$ |/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 　
" z2 \/ L' j0 a) m# P1 b" F  }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K+ x# u- F% ?: K( {' d* M做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb, Q1 w" A3 C/ p0 J7 ?  o$ n2 C+ C
　www2.tvboxnow.com  O8 f7 a* r  [: B* m5 I$ D

) \6 \; Z2 |' z7 o$ }7 W& l（一）公仔箱論壇2 R3 a  d3 p0 B' N$ A$ L
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
  J6 q8 Y# F: B( ~0 M0 otvb now,tvbnow,bttvb
$ T. P% o& K+ [3 ~公仔箱論壇（二）
7 a) y" n/ R" a 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。公仔箱論壇2 ~! x+ ^. d8 d7 G

9 a, {1 m7 H( [8 J9 F0 Ttvb now,tvbnow,bttvb（三）
! _( f% G$ |& o公仔箱論壇 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
! q, G0 h) y$ N4 s3 Ywww2.tvboxnow.com
$ |9 L( y8 r/ u7 t% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　公仔箱論壇4 [. {7 N% V( w8 q0 [; c
　0 x5 F. N- ^# h/ K

$ ?6 r* ^" U9 f- dtvb now,tvbnow,bttvb注意﹕" W* x) V) C+ S) \0 H. R
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。公仔箱論壇! w  o0 ?3 N  s4 g+ g& u
# R% ?! B0 {6 Q" `0 q8 M8 d
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:45 AM

白糖糕
+ f. ^4 V3 F% ^7 o- Ytvb now,tvbnow,bttvb[attach]43628[/attach]5 W: y5 D  |5 B5 s% }" Z6 x
材料(七吋盤整到12件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m" u3 I1 w9 u. d) Y7 y. X% b
( ]; r! m: c* @( d- k
粘米粉 200克（過篩）
& U# h# |1 B- J! }' i# ~5 X5 G6 A糖 170克
5 Y1 n% p" X) c: V9 N公仔箱論壇水 410克
  v! W- \% L- N0 Z# i) k9 ^tvb now,tvbnow,bttvb酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 M( v# I# c9 L% h+ k4 p
發粉 1/2茶匙
$ M, o7 G8 f* O4 B公仔箱論壇
0 Z# \( S0 N+ M) Y& Q  u7 ytvb now,tvbnow,bttvb
* H+ {: w: k% Q" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g. g8 J8 z' U- [
製作
) E: V% L/ F2 D% O& ~. c$ [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 N+ x' \1 y1 e3 S
1. 粘米粉、水、糖拌均。
" I. ~5 Y/ S( l' H( J# \/ D% |7 dwww2.tvboxnow.com2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 y: X- `! G2 v
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb2 G7 v  i. W% e2 B( Q2 U

2 ]- H+ @& `" s1 Q* q公仔箱論壇9 b2 o0 h4 Q6 F+ Q

+ y. ]/ @. j) S% v; V! Q) j! swww2.tvboxnow.com貼士
6 B6 q( u8 I: J0 ~) htvb now,tvbnow,bttvb1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www2.tvboxnow.com. q; ]& t6 j1 f1 K1 j6 n" O. ^
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好# ~/ x2 s) ]& O0 j' a$ @& F
' N. @/ d! D6 s4 U% @# s- \
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:49 AM

砵仔糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E. L! K+ V: M) t+ l/ r
[attach]43629[/attach]
4 l2 }; D- U; ]( E& O- f  C' v材料:
2 b* q1 w7 D# |$ jwww2.tvboxnow.com紅豆1 碗
! X( {" L: W. I" e, X, G粟粉1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ ?8 J  j# H2 _
片糖適量
# p" z! y, z' Bwww2.tvboxnow.com水3碗
9 m+ B9 l6 N) b  A4 `; V( v! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水磨粘米粉3湯匙公仔箱論壇2 B# J) l& U) [) {1 S! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K/ ^  Q+ O+ J* I- w; ?
做法:
, u& Y6 i! C( f' h+ I公仔箱論壇1.紅豆浸半小時，煲熟至腍
* k9 [9 L# V5 {$ n: G$ O; |* w2.片糖加水煮溶
" j) G5 o, f4 p$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻
8 O/ S6 ^5 M9 g7 E, xwww2.tvboxnow.com3.加入紅豆6 s2 a; J( l$ I) u7 }0 x+ N
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內& e* t0 y$ o; `" m$ F# E1 S
5.大火蒸8至10 分鐘
+ j& b9 \0 o& w1 Q) ?) D" Y
4 m  d9 [6 ?, q( _: Y* Y0 Wtvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 08:05 AM     標題: 臭豆腐

臭豆腐www2.tvboxnow.com5 M: h  W  n# S
[attach]43632[/attach]公仔箱論壇6 `1 m* R( E1 l  u( G4 x4 ^1 _. U
材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量
2 F# ?+ y  _/ W' z  p1 ^tvb now,tvbnow,bttvb
% Y  N+ E1 j$ e1 I制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入tvb now,tvbnow,bttvb' E1 A" b2 S  v' G7 k, ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h& R7 x& `; t/ j- p0 L$ Q* y
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。
" U* }, Z$ T! ?  m
/ V! l, }1 p7 }0 h) z+ x　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。www2.tvboxnow.com, C$ x8 D# `% D. O: Z5 H

; Z+ X! `. l! qtvb now,tvbnow,bttvb　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬& z( I% S. l2 Q0 `( W0 D- ]% [, T

7 W  Y' _* v6 i6 k, y9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]
作者: ckj    時間: 2007-1-30 08:53 AM

I will try it, thank you!
作者: waigor    時間: 2007-1-30 03:22 PM

I like to learn, Thank you very much!
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:23 PM

芝 麻 卷公仔箱論壇8 t* i& A6 h2 l/ h* m6 l

$ H) p! h/ F: \公仔箱論壇材 料 : (2位用) www2.tvboxnow.com" u7 U$ w# c; Y" S
5 碗水
! o; y$ _8 d" J- v$ g- e0 f2 @0 k2 碗砂糖8 @& z! f: r8 V7 _2 ^! m
1/2 碗粟粉tvb now,tvbnow,bttvb/ c* T% r. p" {4 I( b
2 碗芝麻粉
! }. R( m% Q& e) S3 Q/ [: c公仔箱論壇1 碗馬蹄粉
) i7 v2 U8 D4 N4 B  h- bwww2.tvboxnow.com
( O! G% x2 J, gtvb now,tvbnow,bttvb做 法 : + K$ C  Q$ |" ?
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。公仔箱論壇/ H. u% ]% f, T
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。公仔箱論壇; J$ p: ]' t3 ?# ^5 y  m6 a( {
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www2.tvboxnow.com; p' i8 `$ N% L9 O. j
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手% u7 n7 p7 q+ r# I! |3 l4 I  ~- H, L
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
5 A4 J3 r( A: }8 {$ @, j3 }% _公仔箱論壇
7 O$ z/ Q+ I- V, o公仔箱論壇備 註 :
; z( G  {2 p  T. b0 ]) r" B! X! \0 d(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P/ p+ y2 l: C& @+ Y" O' ?
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:28 PM

雞蛋仔$ i1 H+ w& P2 I: d, p) H. x
[attach]43729[/attach]
6 l: M! n; A: n# L7 w$ `. Gwww2.tvboxnow.com做法:
' u2 n% T, \/ K, ]+ p" F3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. l9 u9 w( t4 N
材料：
) H+ ~, \8 Z$ P5 H- k' [; R公仔箱論壇麵粉　　　　　　5安士
$ I3 E" J/ {5 B6 Hwww2.tvboxnow.com發粉　　　　　　1 1/4茶匙
) x% v: U' a# X6 h7 Awww2.tvboxnow.com吉士粉　　　　　1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S# e7 E+ G( Z4 u- z+ i& l, L
生粉　　　　　　1安士
- A$ r, G+ h' T& @0 M; _" w雞蛋　　　　　　2隻
  ~8 r7 r# C9 _: Lwww2.tvboxnow.com糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U- G( C- E8 g$ _! ^$ Q& `4 L
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- x3 A  q* ~
清水　　　　　　5安士
" O( c. I0 h# u1 m, E! a- F公仔箱論壇生油　　　　　　2湯匙
& S9 D' p! l; e# u7 R, @tvb now,tvbnow,bttvb* X6 ~9 m( j2 y9 R2 _
製法：
; N0 C/ M0 m" r& q9 Ntvb now,tvbnow,bttvb1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z' y  O# M* U+ K/ V- \3 S
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。 tvb now,tvbnow,bttvb. @, u0 Q7 z* w6 P& e8 K
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 , w. M' }1 C# i0 C- o/ r: h& s* N
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。 " i- D  O; `& {, P2 P; F( P; u4 |
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 公仔箱論壇! G- N; \+ G: q0 J- |$ p. M8 h
6. 即可用叉起模進食0 Z! }- q; D& s. t) r9 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P. }. M) X; ]/ }2 J& a
＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。tvb now,tvbnow,bttvb  D2 r. S! n1 G+ t. ^  a) _

9 k% G) N) ~4 J' `: @. R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a1 n3 @% V1 `0 Z% R0 O
公仔箱論壇" t0 j+ M6 y$ q
雞蛋仔歷史+ c' g# n  ~' B% N" c( f

5 C' i# O- S( S5 x9 J4 ^雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。# `5 X) q7 x0 u1 l* G0 ^5 n8 ?) t
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。www2.tvboxnow.com$ Z' v' w/ N/ m- \6 q. M
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇$ {! I7 z1 {: ?% T
公仔箱論壇! N  ]& o8 O2 H( D* l
雞蛋仔因何得名tvb now,tvbnow,bttvb! P3 {0 x" P2 x
tvb now,tvbnow,bttvb& L  @5 |' ]: {0 \+ {) O
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。
. k3 e" E/ Q9 r. _5 z5 x9 @& h) Qwww2.tvboxnow.com6 x$ }  U: m. f$ v9 n8 i) j8 N
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:37 PM     標題: 辣魚蛋

材料： " y+ ~  I" V0 d1 ^# {1 s
1. 炸鱼蛋一磅 公仔箱論壇2 j* q. u5 u" G, C4 A- V) S  l
2. 印尼咖哩粉三分一杯
: k- z7 `# i" s8 I7 n+ {% f; Atvb now,tvbnow,bttvb3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量)
4 {; }* Q0 b; n4 N, h公仔箱論壇4. 蒜头5粒
: @2 S/ z1 w5 L& b- f5. 柠檬叶2片(用手揉烂)
1 S3 `7 x0 M1 g- f# qwww2.tvboxnow.com
% ]% t/ [$ f0 C制法： tvb now,tvbnow,bttvb% o0 n; R* C4 f' u$ O
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! ?4 f* E3 S& g6 p( f9 r
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
, |7 j+ b# O5 n盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱. 公仔箱論壇, F5 c+ ~; |% i/ Y2 P
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味
6 x4 e$ Q5 [# G1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- F) ^+ V. |2 z8 C
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
, ?* f0 a4 q' C+ R, p- z8 S$ Etvb now,tvbnow,bttvb还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 ?" U  [3 f0 d4 u' S2 q: T

- Q$ F, c1 }" M0 D4 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。========
5 G* E# d4 A( |( N: Uwww2.tvboxnow.com9 {: \# m" P& H- U: P7 w0 O
www2.tvboxnow.com2 F* ?" V5 C+ C1 Z6 u
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 www2.tvboxnow.com$ z6 S* q7 D  J: o
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _9 |' F# d0 m1 P# Q" P* V
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。 2 w2 H4 G+ ~. @7 s: n
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
- \/ w/ k- C+ u: O8 J2 u公仔箱論壇做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:41 PM     標題: 碗仔翅

由來:
- D- v3 l4 F7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。/ q; H+ E) W: w5 H0 h7 G
' h  v. L6 @  U+ M& i
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
2 V# P4 ^; m2 o+ F: |: E
, E; B1 }: V! B% R( }: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
! Y* _! ?. m! ~$ t+ l1 N; l$ k7 S: t& B/ s7 B3 i. B$ N/ K9 e5 X
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
' X3 X3 U/ R# [* Y4 P[attach]43736[/attach]
( e* T4 J: S  y; g公仔箱論壇料：
9 r8 ?3 B+ R% I6 o& K: E6 \tvb now,tvbnow,bttvb罐頭竹筍 2條
: r' e- r' z0 ?7 s0 y' Btvb now,tvbnow,bttvb金菇 1包3 z( [% t3 ~3 I  B& m! j
木耳半襾; d) ~8 V" M0 r: }
急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb+ H, U( I. l, @! }/ q. {- k* j  v
冬菇 5隻
# ^0 d) f( L3 e3 n: Xwww2.tvboxnow.com紅椒半隻
/ d7 O) T$ j0 q+ k5 I! b/ }www2.tvboxnow.com粉絲 1小紮# k3 I& S: ^! a6 n. D% X$ C$ K1 @
芫荽 2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d5 K) }! i( y5 k" \, t
清雞湯 1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L" f: a6 P, G, v' O/ ~  k+ [9 G
www2.tvboxnow.com* z2 K- y; B0 D4 o3 x
醃料(雞)：公仔箱論壇5 T7 F8 G' m6 u. d- w
糖、燒酒 各半茶匙/ k4 R7 z) C6 g
豉油、豆粉 各1茶匙
( T3 y6 U; N  Mtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙公仔箱論壇/ t4 Z8 S2 H! Z# G

, |+ v* O+ Q, u3 E1 `公仔箱論壇醃料(木耳及冬菇)：tvb now,tvbnow,bttvb7 y/ D4 A6 P5 n% E0 m! o
油 2茶匙7 N7 A+ ~6 ~1 U
糖1茶匙
( p2 C7 l6 R7 q( d& u  ?  z  j* P  t5 x  X  t1 p
芡汁：
+ V) o4 A3 m* S4 L. \3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻油、豉油 各半湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m8 Q8 P# `& P! n: T& n- {5 n5 n
豆粉 1又1/2湯匙www2.tvboxnow.com7 J: L. Y' d: Z8 {  T& [
老抽 3/4湯匙公仔箱論壇) a) w% y- ~: v
燒酒 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, i- x7 _$ I0 k& `: K' J- u; I8 e% L0 d
胡椒粉適量- \1 K& Z* _( |$ u
水 2湯匙/ }% X, W- k) p2 M6 L
鹽 半茶匙
8 E' K0 a0 y4 z! ]' ]" @1 mwww2.tvboxnow.com
8 ~/ l- r8 |# q2 f8 g! y- h2 M做法：
- X: V# {& l2 z: T8 [www2.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎% v: o2 l) D) b6 x. G3 k# G
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
4 v* S: {- F5 ywww2.tvboxnow.com3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
4 S6 H: I) i- p$ w公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
* Q: A9 U% X9 ~2 Iwww2.tvboxnow.com5.食時加浙醋
/ S3 U% X# P, Y6 t6 Jtvb now,tvbnow,bttvb6 X2 L7 L( C3 {+ W
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
) M1 x' x% V9 Y5 X7 O% w* Y* h) \9 y/ p! n. D
碗仔翅 公仔箱論壇; g5 A+ U7 `! s7 o4 p3 z' l
(粉絲當魚翅)
4 D% ]$ j) @7 v& Ywww2.tvboxnow.com「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 % g' d' _, l$ Z/ S9 T

% W7 k$ d& r' I  o( F/ gwww2.tvboxnow.com材料： 公仔箱論壇) ~! m' l% M7 D8 H% b7 E2 A

' v" u/ e4 a8 s1 U公仔箱論壇上湯 - 1公升 / J% x+ D+ J$ a/ t% v  J( E9 k; k% |
雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb" |4 s  U! C( r. ~
粉絲 - 30克浸軟、切段
) [) v2 V, e2 Q1 g9 Y8 L  Pwww2.tvboxnow.com冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I* J* U$ |4 Z" d4 ~6 ~% |; U# p
雞蛋 - 1隻
9 Z! ^1 Z* c5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 ' C( W9 `8 b% v9 ?( R9 V
" i( O) q  [8 K
烹調方法：
5 [  F" d2 y! |* [& G
8 n7 [+ _) X% Q# G  y, F- d將雞胸蒸熟，切絲。
9 E3 i, d% q  Q& b' S6 ^' x, r: ~tvb now,tvbnow,bttvb煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 公仔箱論壇3 U7 y% R+ I. J% N( d6 Q
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www2.tvboxnow.com0 f! H8 b$ M* H
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www2.tvboxnow.com, ?7 p0 N# A; t, ^

9 E$ l& A" s5 C: R7 ?( I. lwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 06:56 PM     標題: 馬仔

[attach]43743[/attach]) A; _0 C# ]9 Z* U" N6 c( c- S
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f) ^# p' `% w, [; u" {* `
3 T( v( h7 X! M) q
面條材料www2.tvboxnow.com; I. G# U# {) K/ @2 W! O

0 E* _) Y! j( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克
3 U2 \" Q$ g% g$ D公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. b# J$ |! R* V
2.蛋 85克 www2.tvboxnow.com. W( o" K: H# w& P# c
www2.tvboxnow.com- Z; c! z/ c4 Q0 f* M# u/ W
糖膠材料
* M9 M" ?2 H; `) I9 m# }www2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com( ^' ?% A6 @$ P# M: {) \4 P
1.麥芽糖  80克
: {5 |- |: G) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a. @# D; i& G0 y( P( ]' q' h* D
2.砂糖  150克tvb now,tvbnow,bttvb/ F* V+ `& z3 `1 m! p; r& t* h
2 c  f! J$ ~# ^& @. L$ W
3.水  65克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y6 n  l; o# P+ ^7 i
! X- P- V( B. ?; ~3 Z5 |
4.白醋  2-3滴
& Y$ ]/ a/ `- H; o$ N' k
7 S- i3 n2 o# {/ S4 xtvb now,tvbnow,bttvb5.發粉  2克
; f2 ]8 }7 G6 z9 ]) R5 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' a' \# o6 y0 T- Y$ R2 r; ]

1 N( J, s& w: S* g- m1 ~4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作
+ c4 f# ]/ P+ R/ y2 I3 Ftvb now,tvbnow,bttvb[attach]43744[/attach]公仔箱論壇$ g+ [) y6 |( Q- r+ b
[attach]43745[/attach]
4 V0 e! A( w9 s) l6 L1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
$ E" i" q. J. I% R& o& n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 U: I8 v' g- Q7 L6 }
[attach]43746[/attach]
$ ?4 @' V4 `2 C+ ]) _: w公仔箱論壇2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) $ [4 Y: [2 s; }5 _' ]* v, @
[attach]43747[/attach]& S5 B1 j& ^: t, N
[attach]43748[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb0 q: c. p1 D1 f4 R* a9 Y
3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( f) q' m$ {
[attach]43749[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d, {6 y3 j1 t/ r0 ~' d0 \, C8 N/ @
4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。
5 \" h0 p* J/ w( ^4 S4 ?# k( {: ywww2.tvboxnow.com[attach]43750[/attach] www2.tvboxnow.com) H8 o+ P) n& }$ W/ t- O( g3 P% |
[attach]43751[/attach]9 z& x/ c2 _5 o2 M( ~& s8 s( v
5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。www2.tvboxnow.com8 u% m. w' c- q( }. [, G5 `+ V; E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I) X1 `; q- _

9 h7 V! z" }7 O: w 貼士
1 p- \6 o# B& J3 ~4 q" U% z公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com# _8 E9 Q+ X/ Q  }3 U
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
6 Y4 h, `) x! N+ j: O% {( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
1 t$ B$ d5 P( }. [3 |/ l2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。$ m8 \( \: ~, ~- v
4 M* j9 W& I) U# m' ^' u
3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。
. b4 C3 S& v( g' H- h9 Y- j
/ [5 \9 o7 i9 `. `& H$ U. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:07 PM

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)7 P8 N: c2 i9 l5 J% \1 }: H; [7 y) j
[attach]43759[/attach]
, w& E4 K* s- P9 t2 p
( g& x: a2 n1 b  @/ h' x公仔箱論壇材料︰(１０件份量)0 `( n. }! [! n
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U4 v! o  }. E, i/ d: B; _0 b+ z# @
粘米粉...........60克
4 w: a3 x9 X+ H" ^3 o4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克公仔箱論壇8 G8 i; _1 q6 o5 y6 l# I
砂糖...............90克tvb now,tvbnow,bttvb' ^6 _" L+ g1 w& f3 i5 u( G
暖水...............160毫升www2.tvboxnow.com0 ?0 E: x* s' s
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
2 \9 d7 J) f2 ?$ h) y公仔箱論壇www2.tvboxnow.com4 o# U# Y7 N* ^5 q5 g9 P
製作
* J5 \. R- ~8 x% j- i+ q1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。www2.tvboxnow.com: {9 N9 r' u' i
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。
: E7 }* q3 g: T7 }9 ntvb now,tvbnow,bttvb3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
/ T2 q( f& A% V% l" n& V7 U公仔箱論壇公仔箱論壇& a) Z6 O4 Y; r
貼士:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y" H  S+ L( w" i0 T% F$ R
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。公仔箱論壇  g  ^- `1 {, p
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, o& C' M$ q" M4 ~7 o) T8 {, _公仔箱論壇3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 e' ]) k! w* Z" [& G! T) Z' n
tvb now,tvbnow,bttvb5 u, g4 A4 d; N1 C$ @  T
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:14 PM

麥芽糖夾餅
8 m) m) |5 C; s& c. ~+ m9 Q# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43770[/attach]
/ |2 l5 h* \1 {* ~公仔箱論壇www2.tvboxnow.com3 t; a" P. S; z- }0 f
Maltose Crackers
. x% \& S: k" O/ P4 Q# u# Z# l8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 T+ g% @& D# \7 jtvb now,tvbnow,bttvb麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
' e' h2 |" w& `3 Ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 Y2 R( R; T8 W& W, n% F5 s
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。3 H0 ]- ^/ [9 u; E- `! b& M

% ]8 N9 U% k6 C" `7 c' I; ?4 V找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
4 R9 k7 m' n9 Y$ W! |8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }7 K. V  t: I0 S
材料：www2.tvboxnow.com/ y9 h* x, L: n/ p0 D3 x: a
麥芽糖 - 適量
8 W) n0 m3 [  ?7 ^- g) e3 y梳打餅 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q+ }5 A8 K2 b  V
竹筷子 - 數根 www2.tvboxnow.com. K: p" V5 H2 U( f, H% G

' w/ ~, L" e% {( `7 w# y7 b1 q烹調方法：
0 ?" K* o1 {, U: B" m公仔箱論壇1. 準備兩塊梳打餅。 公仔箱論壇; i  W& \' v+ @( s4 C
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
# v6 b2 |* l+ y3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
0 q3 C# M" C+ Y" m4. 即可食用。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:22 PM

[attach]43778[/attach]) F, {0 @6 S( E
龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
$ A6 I; Z! F) p1 z1 _* |www2.tvboxnow.com5 @( ~- P6 `2 ]* T- }  @5 g
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。tvb now,tvbnow,bttvb, O( a) ?& L  X: d

" M( w4 N9 T% ~( @7 Y! E+ B
: y+ h* S' r4 m7 ewww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com( O. O* A# l' ^  f  C7 e! @
材 料:
, e, ]: [! W5 l7 Z公仔箱論壇
, [: o9 Q- p( O7 P; P4 Ewww2.tvboxnow.com麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇9 k# u! Q& T; ?2 ~6 x5 ?

7 J) I9 v: z/ Q5 S/ V7 ^www2.tvboxnow.com　www2.tvboxnow.com1 r5 K, S' Y  C. g% [5 p2 Q1 L

$ @: Q' ]/ F: C" D5 Ztvb now,tvbnow,bttvb制 法:
, q9 m1 ^* H7 Q# Z; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 ]/ h1 ?; Z: m- J, Z
1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
! |. p, T! L4 R" z7 @: j" O公仔箱論壇
) L5 ~5 F) R" |1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲www2.tvboxnow.com+ G% b* @8 f7 T9 f4 N

* M9 a5 W% J: S- {' f# A% K公仔箱論壇3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:30 PM

[attach]43783[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb8 q. Q5 B3 W! G
格仔餅www2.tvboxnow.com2 a7 O/ o5 N  t6 ]! z8 n
麵粉 - 100克
* m, ^# \, E4 Q1 Y! o. J生粉 - 25克 公仔箱論壇0 |# ~+ g& ~2 r% e% g
發粉 - 1茶匙
7 e! I- ~- j! h) utvb now,tvbnow,bttvb雞蛋 - 2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]3 l( A) T. r7 W( M8 x
砂糖 - 100克
' m* i) f7 @1 }! ltvb now,tvbnow,bttvb淡奶 - 60毫升 www2.tvboxnow.com' r0 O# i0 ~- V, G0 W1 c2 v- P
水 - 125毫升 tvb now,tvbnow,bttvb* p" G& u: R" S- K. ~0 ]8 y
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烹調方法：公仔箱論壇0 Y7 T: i5 d, x' I' F
www2.tvboxnow.com. c' w8 {. @  Z6 X
將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。
+ \4 v% E8 u5 A9 B* j8 gtvb now,tvbnow,bttvb用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
! J1 h) G, ]" x9 w將格仔餅模型底面兩面燒熱。
2 O) `0 s9 e. o5 s6 P$ v: |. ?公仔箱論壇在格仔餅模型上掃一層油。
. m+ k5 C5 B6 B  [; x然後注入粉漿至八分滿。 www2.tvboxnow.com2 q3 W& H% t& N4 L8 w
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; S. ?# I; h& J$ ?4 ~
趁熱食。
* S8 a4 q  i  h5 O6 t/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[attach]43784[/attach]% X8 l  f% u7 C
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
7 f/ Q# n( F! ^/ ~) M: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 ^' [( {" W* r( \- Z4 Y* ^www2.tvboxnow.com要有部機先可以整格仔餅www2.tvboxnow.com  |' I3 q: T8 g" A) S$ Z$ f
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-30 07:44 PM     標題: 花生糖

[attach]43788[/attach]www2.tvboxnow.com9 @& n7 M! l& d
材料:
9 z- Y5 l1 D1 X6 y; D) }( ~公仔箱論壇
) B' _% f2 T* y% A2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
( p6 Z, j" p4 t. S9 h$ r% b公仔箱論壇
6 ~: S7 p& c% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　
8 g4 q- b2 `7 M5 K5 C  l1 k, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c5 p8 P6 w1 c6 f6 D; g
制法:
1 c' M5 A: T. S1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com" {* R  f0 d# {$ m  O8 Z1 [/ W
1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
" |/ x0 m6 j  D" t- `. ?
& b; V0 U0 |! h7 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
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3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃9 a$ K. r' o' D$ ~, @- I

9 T' r, z7 i4 W4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-1-30 08:01 PM

that a good post , i love it ... thanks for sharing
作者: alkmaar2323    時間: 2007-1-30 09:33 PM

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！
作者: windfall    時間: 2007-1-30 09:53 PM

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:03 AM     標題: 港式甜薄餅 - 糖荵餅

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 ! J- ~' c$ t9 [1 a( k5 j# w
[attach]43964[/attach]www2.tvboxnow.com( T  S: J0 B7 t- }# r1 G
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 11:07 AM     標題: 狗仔粉

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% M8 a1 X: f. r- @提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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+ i( y1 M5 C) q' B' [4 @) V) B! C, O香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。 公仔箱論壇4 r7 _* v( p% p' G/ l$ k
  _  z: v$ {! }5 d" \, z5 A0 B
材料﹕ 9 J# l. b) v' g2 b, ~3 u/ b
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廣 告
/ B  c9 v6 [. ~蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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6 n( w% c) b, m" T製法﹕
$ S0 G$ W. O' m( D7 p( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u+ v6 h& q) X: w6 m- F2 n' m+ `$ S
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。 www2.tvboxnow.com' n$ ~2 \# `. D. i

! }) j% s, u. M  Y( v公仔箱論壇(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
" S5 l# c9 v; t8 e+ `  [# f
+ ?: C) {9 d+ _) Q4 S5 C2 B(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。
作者: carmen_girl    時間: 2007-1-31 12:15 PM

wow. thx so much. i like it.
作者: 情場浪子    時間: 2007-1-31 12:50 PM

thx for sharing    it's a very very good junk food      
作者: sapper    時間: 2007-1-31 01:13 PM

this is a very very good post
- J8 N1 i+ ~: r! p$ a" C$ \tvb now,tvbnow,bttvbthanks alot....
; u. S0 [+ T3 L& v  m9 utvb now,tvbnow,bttvbhope i could try to make some myself too
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:29 PM

豬油渣麵 ' m# N4 v3 ], r6 _' ?$ _& z; f
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: {6 m0 x) e4 _+ ?1 [* K7 Lwww2.tvboxnow.com材料 : * U- A: o+ [8 ^4 _% v
   上海粗麵 1個 " b( S9 R5 x6 C8 T
   豬腩肉 4兩 公仔箱論壇) }1 t8 ?- T' `- @
   冬菇 3隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C/ Z" a8 S- y( B
   蔥 (切粒) 2棵 www2.tvboxnow.com: W  \; q" h5 n: z
   冬菜 1兩 1 j; ]& C/ j7 P0 X
   雞湯 1罐 , S" q+ l6 S& [# b" ?, @& a( ]! `
醃料 : tvb now,tvbnow,bttvb& U9 ~5 t" `: O% [) D5 o; d, Y6 z
   鹽 1湯匙
  H0 L  O( [4 Z$ g! C% ^. o" D   胡椒粉 適量
% c: ?2 A& S, K7 Q& Stvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
8 y! X$ ]) E% G) x0 z8 c* U公仔箱論壇   生粉 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \; ^$ m! @2 f- m% a
    糖 1湯匙
8 u$ K6 o. ^5 i9 R1 i9 K7 c   油 2湯匙 www2.tvboxnow.com3 M5 {" S3 ]7 ]$ I. u8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb& ^$ }- H9 E% B, F
做法 : www2.tvboxnow.com9 ?) `( |- j: s. d# M
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1.   將豬腩肉起皮切條。
# C/ B3 Y5 }3 C9 _$ c& e6 Itvb now,tvbnow,bttvb2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。 1 o; ?1 A. [% I
3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。 tvb now,tvbnow,bttvb4 L" L* Z: Z/ o
4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。
: N( L8 J8 f" V5 ~4 Y# o5 `" itvb now,tvbnow,bttvb5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
- l) W. W* F/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {' D9 B' k9 P, H

  j7 C  d- e" z' DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 注意 :
$ H  T! C0 `+ W: E% Vtvb now,tvbnow,bttvb  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。
作者: MagicAndy    時間: 2007-1-31 03:46 PM

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棉花糖的成份主要為白糖5 ]% \5 i8 o' b4 v: }, i
糖本身即為碳水化合物: V8 Y# v) g7 r4 g
如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
! [9 S4 Z6 D0 E  _6 F" iwww2.tvboxnow.com至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
, p% ?8 W0 t; d1 x) ]+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
/ b. k4 h  c! @' ^0 W3 ztvb now,tvbnow,bttvb棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 9 U3 b2 p! A2 A/ j6 v

- A1 E( h& D& I! Z; E$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖配方與製造2 |5 Q' ?. m* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Y6 P9 }0 ~% x, O$ o' v+ v& g
棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。tvb now,tvbnow,bttvb/ w' D) f1 ^- s: X
常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
$ u1 V8 p0 a1 zwww2.tvboxnow.com半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。
" b  X* a0 ]6 w7 ctvb now,tvbnow,bttvb低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。公仔箱論壇3 q# \- `  f" K. S% S4 ^
不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 + a+ j  h3 M7 d( ~' C
公仔箱論壇+ S4 a$ P1 l3 J6 W& @, W
白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：! }: G/ D2 t% ^3 K
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
" k8 p$ D; G  g) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t) M% T( q8 b; q8 S3 P
砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：www2.tvboxnow.com4 d, ^/ m; c; L& s, T- J# }
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
: m. @& F8 d6 {7 R  ~0 N8 \tvb now,tvbnow,bttvb: t6 Z% l! B% y; C! E" Q
低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb1 I" U) @8 b) c$ j, E; a; z9 g5 x
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb8 l$ @# q/ \$ p0 R

  Q0 w* v3 n# ]- A- T+ hwww2.tvboxnow.com各類型棉花糖餡配方
! O4 l, O1 s7 N3 Z' }+ d2 o明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
' I. M- p7 ?0 d3 v# p# B' Y! cwww2.tvboxnow.com4 @: V7 H5 X- [7 E- A6 ^
裝飾用棉花糖配方
! D& `! t: f' D公仔箱論壇明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
' ~$ w, [. @, `. d- O: P公仔箱論壇; e) E# Z1 T7 Q% G& E
切塊成型巧克力棉花糖配方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  n+ M1 T# S1 N- o, ]; V& ]
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg
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: ?6 d* a/ \/ i0 N6 ~9 p& c/ bwww2.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:07 AM

碩果僅存 - 砂糖夾餅
5 f# z1 Z$ ]4 H0 I- [6 a- N% V[attach]44247[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" F7 ]) s( _) p( w" t$ I; Z
這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。tvb now,tvbnow,bttvb% E, [7 U' b" A1 J' K, L
砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。
作者: MagicAndy    時間: 2007-2-1 07:13 AM     標題: 中式杏仁餅

[attach]44248[/attach][attach]44249[/attach]
8 H+ h1 v& t- E% S1 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
+ G1 U' B: A) o" p) e: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  c6 C* x. d$ q+ e8 P6 ^( k
杏仁原粒 (連皮) 150 克
7 N( y5 |9 S' y: Q4 ?( ^! R0 b公仔箱論壇綠豆粉 600 克 www2.tvboxnow.com, e2 u. o$ e' j' X/ ^
糖粉 450 克 ) Y; X; r* ?7 r+ f4 M- \' n
杏仁粉 150 克 . k4 N% s  w3 y. j3 J" \
水 50 毫升 0 h% e  d: P+ ~& O/ v9 ?. {! j! u) L* e
豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克
' a) k; G/ \- M; c杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙 www2.tvboxnow.com) [3 v1 f) `0 g9 @
2 F* l" \( [+ b
用具︰
& M" ^- I3 Z9 l' U/ _7 C0 F食物袋 1 個
* S# M8 C+ @9 h; M7 X杏仁餅圓型木模 1 個 公仔箱論壇& D. \( q. ?& X4 Q: N
橡皮刀 1 把 tvb now,tvbnow,bttvb% [# {/ p* g* H( M) J
鐵刮刀 1 把 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) m& h! J& c+ n6 Q7 F1 q
木棍 1 條
( `8 S, G3 a! r  gwww2.tvboxnow.com烤盤 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U* t/ s! B* m- Y. X
www2.tvboxnow.com$ t$ C) f+ L0 N& r
製作
. Q* K8 I4 @! U" K  K8 T  G( f1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　 tvb now,tvbnow,bttvb+ n2 n' Z: [4 `9 J0 M1 n
2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。公仔箱論壇0 C( L5 ]3 v% o! X' {1 K
[attach]44250[/attach]. H$ X; S( _/ H' K) m  w
3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。tvb now,tvbnow,bttvb3 y2 h$ y$ B' N" O
[attach]44251[/attach][attach]44252[/attach][attach]44253[/attach]公仔箱論壇3 _# r5 x0 R0 ?' P6 E
4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。
0 T4 C! R- t8 M
$ Q# J% L/ j" U6 U1 G6 z* V2 a[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]
作者: kelvinlaw11    時間: 2007-2-1 08:29 AM

thank you so much , those are good foods
作者: alkmaar2323    時間: 2007-3-3 12:29 AM

thank youvery much^:)^ ^:)^ ^:)^
作者: sophy    時間: 2007-3-4 12:10 AM

尼D野出去食好啦！！哈哈哈！！
作者: ngatien    時間: 2007-3-5 12:19 PM

thankyou so much
作者: lanmui123    時間: 2007-4-22 12:13 PM

好正!!!!我因為唔係香港住．．．　
8 ~* b6 n: j+ c# n: H1 m所以冇得食．．．　
* U4 i' R" h- W) [/ ^8 J3 G; Z公仔箱論壇宜家因為你我又可以食到啦！！！
& c: Y  C/ z, o( P8 V唔該哂你呀！！！
作者: babby123    時間: 2008-2-29 10:08 AM     標題: 懷舊美食

:014: 看了很多懐舊美食,太好了,多謝還有很多吃的食物thank
作者: can062k    時間: 2008-3-9 03:14 AM

thank you
作者: nancyleung    時間: 2008-3-12 04:11 PM

thk for share thk
作者: ben3000    時間: 2008-5-14 01:34 PM

油炸鬼,碗仔翅,魚肉,辣魚蛋,臭豆腐,正丫~~公仔箱論壇4 o) A9 G+ D/ s1 E6 S" T
好懷念,來美國之後就再冇食過了
作者: hoitoon    時間: 2008-5-22 04:36 PM

thanks
作者: lomg    時間: 2008-7-13 06:34 PM

多謝樓主的分享！
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0 n( N1 g+ X  J8 Y: j; [5 v" H  A8 ^3 Rtvb now,tvbnow,bttvb



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