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標題: [美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-21 09:45 PM 標題: 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品泰國2斤重香芋月賣800份外脆內鬆化香甜可口

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。www2.tvboxnow.com3 ]6 l4 ]9 S& ?& D4 X
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泰國2斤重香芋夠粉1 D) ?4 e  [+ M$ y3 ]7 q3 |8 [3 P
反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb5 ?  r5 K1 l7 L. U6 x2 l7 B
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb4 ], N! f, ?& |8 j( A
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不停翻拌均勻剷至起沙www2.tvboxnow.com! A+ S- v6 b  y) Q5 H, D: I
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
反沙芋頭 $88/8件
陳儀興尚潮樓www2.tvboxnow.com5 V/ z1 s: e( F  k( y* C; d
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
營業時間︰星期一至日11am-11pm9 b% v) i' U2 Z1 O( d; q
電話︰2683 1678
採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇+ _. a" y, H8 c' u( y# @

薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。8 p0 H9 ]: G/ j5 F5 c\" E- K8 l( A! b

芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。. {- D7 Q0 k, |5 E! l# X8 z3 L
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。www2.tvboxnow.com( c+ w, B. M; r7 S& p

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。

糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。

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