標題: [美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-2-27 05:58 PM     標題: 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
4 \7 I9 V* E% U) w3 f公仔箱論壇www2.tvboxnow.com9 d& Z7 c# S& |
蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。公仔箱論壇- }. t+ j5 A; S* _1 `2 ^/ `$ y
! |& ]& N- U( X  g8 Y1 J
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」tvb now,tvbnow,bttvb7 j) y) K8 p( S1 Q' @
公仔箱論壇0 S8 Y/ O( s( S
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」tvb now,tvbnow,bttvb& C( g, _( b/ |- V

8 o- i) o7 G- K7 Y5 Vtvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T7 p; \) |+ k! g& |, z: d

- d8 G0 ]( ^2 [" t7 a公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。tvb now,tvbnow,bttvb9 d6 ^7 p& a" V$ |5 Q% S) w

$ Q6 b3 T3 b6 p+ K原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
3 |; H5 C+ l! T9 F8 E# ]* V採訪：陳俊偉3 k2 G+ U- ?1 v
攝影：鄧廣基' h: W! U; A& k0 Z
香港美利酒店 - Popinjays
4 P7 [5 i: {. a( F6 w" v7 m地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓www2.tvboxnow.com. L* Y2 v6 ^: I7 h! ?
電話：3141 8888
$ q2 {. M& ]+ }! wwww2.tvboxnow.com營業時間：12nn-6pm
5 @- D% J  n# u' H2 B0 r) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M4 u6 P# i6 \0 ]  ?
  m+ ^1 {5 L6 \\" ^2 X
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。www2.tvboxnow.com\" g4 [! O3 H: d* V' Q4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U9 G7 X* m0 [# d, F

/ m2 F- R& Z$ h' o0 M
6 n! b5 _\" p9 h) Wtvb now,tvbnow,bttvb切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
9 z' a8 @! i! u9 O0 I; o% ?. l# ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 l) k8 |+ _9 W\" s! L

& N6 }' Z: `2 w0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( o7 Y' w: w$ \1 p6 z\" U
主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。* f0 u; e8 x! E5 A6 U0 r6 a3 L
tvb now,tvbnow,bttvb' o. d1 h3 S\" E7 B% p

& I4 b, _: n, Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ _- [9 M# C. s$ P3 y# c5 A. `1 @
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。$ I' U: z4 |1 P2 C  }: M0 {

* k% D1 v1 N3 @! `4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com. Z/ S! U\" z( a: x! E

& ?+ s- @) H- k! b  B& C# D公仔箱論壇現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。
% _' R% o; _7 ^) r4 w) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [4 i0 z\" w4 O; c( w  l

7 Q4 H8 r2 Q* a# ^; n+ X* Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 ?6 x3 w- J% A. t7 {
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
$ \8 S' S$ R, E\" @
5 o; h* M% g3 y, U, p4 uwww2.tvboxnow.com- d/ {1 o% h% J/ D

' D) j! n  ?! u# z4 l9 k  E+ Fwww2.tvboxnow.com製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。
. [+ V* x$ j% I' Z# Awww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com' G& ]: ]! C& z8 F: d4 Y* p$ R

# |, b; E$ t2 {( C1 ]/ R3 v/ ?; ~5 G+ t公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0