公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 蝴蝶酥推介｜前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-2-27 06:02 PM 標題: 蝴蝶酥推介｜前帝苑酒店甜品廚師推自家蝴蝶酥 $128芝麻蝴蝶酥超鬆化

疫情下遊客歸零，各間酒店都努力求存，最新戰線就是餅店，近來多間酒店都推出網上餅店，包括如心集團旗下的酒店，三月也推出中央廚房，邀請了入行超過三十年的馬思樂師傅坐鎮，專注製造甜品。

馬思樂師傅曾任職多間星級酒店，在甜品界享負盛名，在2017年創辦Melty Place，當中的蝴蝶酥紅遍港台兩地。他解釋酒店動向︰「如心集團即將推出一個新品牌，專賣甜品。我們提供拿破崙、蝴蝶酥，之後會有不同款式的甜品，每一個季節也會推出的甜品。」公仔箱論壇+ Q. @5 E. ?! n& M! e6 ]" t

甜品店招牌之一是拿破崙蛋糕($338)，一共有三種口味：士多啤梨拿破崙、芒果拿破崙、雜莓拿破崙。馬師傅對它的做法十分有要求：「酥皮一定要烤得透身，它才可以保持香脆，就算存放在雪櫃裏，或者有吉士醬在上面，也可以令它長時間保持脆身。」酥皮底呈焦糖色，口感非常有層次感。而縱使有吉士醬為夾心，酥皮依然鬆化香脆。吉士醬十分挺身，軟滑且有蛋香，水果新鮮酸甜，能夠中和酥皮與吉士醬的甜膩感。, p* Z! V% ^3 a# G

蝴蝶酥更是馬師傅本人的代表作之一，如心蝴蝶酥有兩個份量提供，分別是$128/12件和$188/25件。每件餅也是對稱工整、色澤均勻，表層是薄薄一層焦糖。蝴蝶酥鬆脆並不乾巴巴，牛油香氣濃郁，芝麻口味更多了一層清香。

採訪、攝影：《飲食男女》
如心集團網店公仔箱論壇! q: i; s6 f( M
網址： https://bit.ly/2ZMMXXUtvb now,tvbnow,bttvb* u& _4 R0 e' ]7 B$ g. v @/ P
電話： 2280 2923tvb now,tvbnow,bttvb5 {5 s1 _( y% y6 C& E7 r' H
註：網站於3月2日正式運作tvb now,tvbnow,bttvb* o7 ^& ~5 W( T2 F% V7 K! x4 a

www2.tvboxnow.com( ]; ]3 a. K/ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 O# Z& N# }2 m, w: Y

www2.tvboxnow.com1 c. E d1 `4 g. m& Y

0 r) c7 ^, y5 x0 s: h) g0 G/ r( N

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)