標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。tvb now,tvbnow,bttvb, \2 f. K* K2 k% F* r4 Z2 X
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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- c/ }) ~3 J5 U+ j# e 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……& [( h x- z- d' \$ G3 K* Z
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烹制材料(三人份)
& X/ C0 y: l6 u- Mwww2.tvboxnow.com 材料：
" r+ ?+ d% s$ s7 `tvb now,tvbnow,bttvb 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)www2.tvboxnow.com% u! _1 }6 I; P& Z% z9 J& Y( \
腌料：www2.tvboxnow.com6 A" S# h, o- K2 w7 ]; U
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com2 R3 H8 [' \- r- b) {
调料：
4 W4 S% i- Z) O. d* Y 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 Z* ~- ] [0 S _' Q3 E
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。公仔箱論壇* t7 Y, q' @ d
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇+ F! V4 X4 f/ t; z/ _& e$ C, z
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成
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2 K% O. M( [! D; D% o; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。www2.tvboxnow.com3 \6 w, o& x# ]+ K" e" R6 ~
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
1 q/ f: k2 @* i" M# V公仔箱論壇 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb: b( N) ?/ x' |; Z2 P% i5 ^8 C& D
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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