標題: [食肆地點] 粤菜"南乳焖鸡翅(组图) [打印本頁]
作者: 无印良品 時間: 2009-1-3 04:11 PM 標題: 粤菜"南乳焖鸡翅(组图)
南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
4 j/ j" @' O8 G# F# ?! V
) ]# g0 i, d0 `# Z5 i 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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4 V7 k! K2 z* r7 j& U0 Ctvb now,tvbnow,bttvb 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇) R- h2 K' [1 D i
材料：
- {9 I- ^9 R1 Q3 H% }/ R1 q1 d Zwww2.tvboxnow.com 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
+ I. k& B; _8 x0 R; o+ L4 t: I公仔箱論壇 腌料：8 }! v# _- D3 E2 E$ h# P! C! ^
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)www2.tvboxnow.com( R( ?( c) H, n# E( J6 s9 @
调料： www2.tvboxnow.com# M3 W8 T: e( N, a: G2 |
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)www2.tvboxnow.com2 O: W2 P* q M% }' E/ j3 ~
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3 U1 `% S: [8 F) w# X! [9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
第一步
1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步
2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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& a9 b, B/ k5 rwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l8 g& E n; U. `' P$ o- z& ]
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第三步
3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步
4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。8 T( T& ]1 i# |' |1 [4 s0 U* H
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第五步
5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。; l- s+ S8 A M1 y5 q. d2 K# C5 [- @
, z% e6 g2 g) E8 b6 P公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb2 q m5 H: B0 W* B+ w; t$ t
tvb now,tvbnow,bttvb+ A7 }( D' k! }3 W( ?$ Q
完成
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贴士 % @: w2 z/ o+ h" c- Z9 Z! E
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。
/ o* h% T" Z% U+ S8 _8 Qwww2.tvboxnow.com 2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb! R! m8 o5 t! B3 x' D$ [
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
, [2 C) w+ }8 z( Z( Cwww2.tvboxnow.com 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
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