公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-4 03:37 PM 標題: 美食的誕生｜手工傳統薑糖製作大公開！元朗花生糖老舖人手攪糖漿四小時 $60/盒煙韌有辣勁

薑，帶有獨特的辣勁，蒸魚用來辟腥，沖薑茶則可以暖身，用處多多。然而還有種小食叫作薑糖，薑味辛辣，口感煙韌，在市面上卻難覓，就算有也是大量生產之流，手製的，絕無僅有，全因工序製作繁複。

元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖，第二代店主Jason指薑糖是整間店最難做的產品，而且利錢很小，笑言曾想過放棄再賣，不過久不久有客人過來購買，有一定捧場客，才繼續保留製作。

用上五十斤肉薑: a5 f6 J2 Q6 @% [: [/ P
製作薑糖，每次也用上四、五十斤味道較溫和的肉薑，加上麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌，否則糖漿會變稠難以攪拌。攪拌途中，糖漿開始滾起，會從鍋邊濺出，甚至直接從鍋中噴出來，因此師傅要戴上防護眼鏡及手套保護自己，以免燙傷。攪拌後期，糖漿愈來愈重，此時更要其他人幫忙穩定鍋子。過程危險，難怪拍到一半，Jason便客氣地向記者下逐客令，他說：「拍到這裏，你們差不多要走開了，不然待會糖漿就會噴出來。」並指着地上那兩塊紙皮，「看看地上的那些紙皮，就是會噴到這麼遠。」

口感煙韌細緻
煮好糖漿後，還有一大堆功夫要做。首先要馬上把糖漿，倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼，待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒，分別包成$30/3安士和$60/8安士兩款包裝售賣。www2.tvboxnow.com2 h# _/ x) o8 b1 [
一盒盒薑糖，樸實不花巧。打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足，後勁綿長，是其他中式糖果無法替代的。
採訪、攝影：《飲食男女》
其奧公仔箱論壇: [7 L1 ]2 d R% u) J Z
地址：元朗大馬路36號
電話：2479 8951
營業時間：10am-9:30pmwww2.tvboxnow.com6 Q* m9 F \) C+ r4 @
人均消費：$50以下www2.tvboxnow.com8 j9 x$ t1 t- V, l

tvb now,tvbnow,bttvb* V' P( Y* H# C
元朗老字號「其奧」是極少數還有賣自家製薑糖的店舖。

tvb now,tvbnow,bttvb* U3 Q; o, e. u; k6 U0 P F9 p
tvb now,tvbnow,bttvb6 y. V$ }$ D$ L( A4 f

製作薑糖，每次也用上四、五斤味道較溫和的肉薑。tvb now,tvbnow,bttvb5 R1 j6 M5 N9 N+ j* J
公仔箱論壇# Z6 @0 P; n+ q* T# o( k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 } u) M4 j% ^: g- _' ~& { Y

www2.tvboxnow.com! p- D5 L: o/ F
以麥芽糖、粟膠、糖水等材料製成糖漿，拌勻糖漿要歷時四小時，其間要人手不停攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb8 t" N/ y4 \4 \* Q* D) z
. n: S* I2 i( ~9 m, N
# S+ j% u$ T% q1 x: j- [ u: K

% w8 t5 N) b7 p$ k/ B! ?
把糖漿倒在鋪滿粘米粉的盤子上，然後將糖漿掃平，再放上架上放涼。tvb now,tvbnow,bttvb8 M7 H- v n, d0 H( k
6 @% n+ i, v+ `8 B) Y7 M
: t; I& m, V$ v- M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x4 J' `3 I! _5 P$ s1 u+ Z

www2.tvboxnow.com; I2 h% y6 y" u! m! H% a
待至翌日早上，就將其切割成粒狀入盒。

薑糖($60/8安士)，打開盒蓋，薑味隨即撲鼻而至，咬下去，口感煙韌細緻，辛辣薑味慢慢在口腔爆發，辣勁十足。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)