標題:
[美食介紹]
五十年老字號崇糕宣言
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作者:
nt1972
時間:
2009-1-6 01:22 PM
標題:
五十年老字號崇糕宣言
生日蛋糕、年糕、馬拉糕等等,花樣眾多的糕點從小陪伴左右,就算你不嗜甜,也總有一兩款能榮登你的美食榜。如果你屬老派糕點迷,就要到深水埗尋訪鴻發的黃伯,由他介紹你吃五十年不變的傳統糕點。若你是新派的支持者,包點先生定能滿足你的要求。新一年來臨,在年糕、蘿蔔糕以外,也多嘗味美糕點吧!
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糕點店兼賣粥品
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經過鴻發,實在感到有點怪異,看門面明明只是一家賣傳統糕點的店,缽仔糕、鬆糕、千層糕等堆滿入口處,客人只外賣帶走,但店內卻是一片寬闊的天地,設有五、六張桌子。原來以前鴻發不止賣糕點,也賣粥粉麵,輝煌時期更擴充至兩個鋪位,後來生意少了,加上老闆黃伯年紀老邁,所以近年只專注經營糕點。不過為了讓老街坊安坐吃早餐,鴻發早上也有生滾粥供應,熟客便喜歡叫碗白粥,再來個粉果、鬆糕或缽仔糕,打開報章慢慢歎。你有閒情逸致的話,也可坐到店內享用糕點,同時欣賞舊吊扇及紙皮石地板散發出的舊情懷。
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自磨米漿製美點
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平日店中的桌椅,除了早上三兩位熟客外,也無人問津,但採訪當天早上六時半到達,筆者卻是想找一個座位也難,因為所有桌椅上均是一盤二盤的糕點,蒸好的、準備蒸的,「攻陷」全店。早上七時多,工夫都差不多完成了,但置身店中,依然聞到陣陣米香味,原來鴻發的糕點都用自家磨製的米漿,每天收工前磨好,放一晚待第二天用,好讓米漿發酵,也可增加彈性。再將米漿混入不同材料、麵粉或粘米粉製成不同口感的糕點。而雞屎藤及艾草餅這些煙韌的糕餅,則用糯米製米漿。現時店中最好賣的是鬆糕及缽仔糕,鬆糕每日賣出十數底,接近新年銷量更是倍增;而年輕人則多光顧一元一小個的缽仔糕,一天可賣出一千多個。雖說生意不及從前的高峰期,但看來依然受老中青歡迎呢!
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款式數十年不變
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鴻發的糕點全是自家製作的,每朝凌晨三時便開始準備。黃伯今年已經八十五歲,雖然他身體壯健,與客人有講有笑,但也很難要求他事事親力親為,現在他每朝約七時才到鋪頭,主要負責切餅點和收錢,至於製糕點,則由兒子及一些女工負責。款式方面其實也不少,鬆糕、白糖糕、雞屎藤、千層糕、芝麻糕、艾草餅、缽仔糕、芋頭糕等鹹甜點加起來,也有二十款之多,黃伯自豪地說,這些款式從未變過,跟五十年前開店時賣的一樣,並未為遷就年輕人新口味而改變製法。
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新口味吸引客人
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包點先生一年間開了多家分店,其鮮明的橙色招牌彷彿已說明了品牌的年輕形象。店內以西餅店的自助形式售賣中式包點,加上口味新奇、賣相有趣,旋即成為包點界的新勢力。其實除了麵包外,部分分店設有冷凍櫃,裏面放有一盒盒排列整齊的凍糕,當中大部分新奇的口味均由傳統甜糕發展出來,如綠茶桂花糕及椰汁桂花糕,便是傳統原味桂花糕的變奏;芋頭西米糕的意念則來自港式西米露糖水;忌廉咖啡糕就加入年輕人喜愛的咖啡,都是搶手貨。
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忌廉咖啡糕$10/綠茶糕$9
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咖啡或綠茶跟忌廉凍層層相間,是費時用心的糕點。
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綠茶桂花糕/桂花糕各$9/b
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桂花粒滿布整件糕點,加入綠茶有助提升桂花的幽香。
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馬豆糕 $9/b
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是最搶手的款式之一,奶香滑溜,難得沒有過甜。
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■每家包點先生內均設有廚房,即製多款新鮮包點。
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椰汁芋頭糕 $9/b
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屬足料之作,每件也滿是西米及芋頭。
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雞屎藤$2/a
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將雞屎藤混入米漿以及麵粉後,搓成粒狀再蒸,咬落煙韌。
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艾草餅$3/a
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艾草的草香,能減低蓮蓉餡的甜膩感。
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及第粥 $12/粉果 $2.5/a
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熱騰騰的美點,在冬天特別受歡迎。
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紅豆糕$2.5/a
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紅豆糕甜味較濃,口感軟綿。
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千層糕 $2.5/a
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千層糕由馬蹄糕演變而來,共有八層,味道清新。
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蘿蔔糕 $2.5/a
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全年供應,質地較腍,卻是樸實的蘿蔔香味。
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缽仔糕 $1/a
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用細小的瓦碗製,熱力均勻也較大個的快熟,入口彈牙不太黏。
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作者:
martin1212sky
時間:
2009-1-7 07:50 AM
標題:
回應 nt1972 第 1 篇文章
thanks
作者:
chitmak11
時間:
2009-1-13 10:29 AM
thanks
作者:
ahfatt123
時間:
2009-1-18 01:41 AM
thanks for charing
作者:
ahfatt123
時間:
2009-1-18 01:42 AM
thanks for searing
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