公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-4-24 07:45 PM 標題: 美食的誕生｜齋雞粒製作全公開！元朗老牌肉乾店現炒現賣 $80/磅鬆化香口日賣過百磅

香港傳統小食齋雞粒，並不是甚麼花巧食物，卻令人百吃不厭，歷久不衰。齋雞粒源自於上世紀，當時香港人並不算富裕，沒甚麼能力買太多肉食，於是就地取材，將麵粉及水炸成麵筋，混合清水、砂糖、麥芽糖等，炒成齋雞粒、齋燒鵝等，模仿雞肉鵝肉。成品當然無法跟真肉比擬，但是那鬆脆的口感及酸甜的味道，卻是另有一番風味，成為不少人喜愛的「口立濕」，而齋雞粒比起齋燒鵝，因為麵筋炸的次數較少，質感較軟身、口感較鬆化及黏牙，教人咬後便停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D& T6 D( A9 x! r- _
公仔箱論壇: A, i$ S4 u/ H0 N% V
第三代接手保持傳統做法www2.tvboxnow.com/ x8 {3 j% r  @: U) q
然而物換星移，在香港已越來越少地方在店舖現炒齋雞粒，多數不是在工廠製作，就是搬到內地工場，但位於元朗又新街的冠環球，卻恍似凝結了時光一般，店內依然數十年如一日賣着自家製的招牌零食——肉乾、花生糖、齋雞粒等等。/ ?4 s3 F; i& d0 i/ |4 W' Q+ c' X8 U8 i) X: [
tvb now,tvbnow,bttvb( H3 ~" M' k) M4 K9 R- `
齋雞粒近年更在媒體的加持下成為名物，不少人山長水遠入元朗，就為了這包齋雞粒（$80/磅)。店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手，依然跟足傳統，每日都在店內現場炒製。

日賣過百磅人龍早晚都有
雖然製作簡單，只需炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣，但是因為舖位不大，加上若一次過大量製作，便無法控制質素，所以只能每天早上開始，一鑊一鑊的炒製，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。人龍從早到晚依然都沒有消失過，閒日時每天都要炒過百磅，假日時甚至日賣三至四百磅，足以證明了，港式懷舊小食，依然有其立足之地。
採訪：范名雅
攝影：關永浩# u9 w  {1 D  G8 f5 a

冠環球
地址：元朗大馬路34E號任安樓地下
電話：2944 6208tvb now,tvbnow,bttvb  }, v8 j8 l) S
營業時間：10am-10:30pm" H1 |* [9 Y3 E' ~* L$ M
人均消費：$50以下
tvb now,tvbnow,bttvb+ e3 @& X2 g! q1 ?, M2 }

元朗冠環球的齋雞粒（$80/磅)，酸甜惹味，鬆化香脆，歷久常新。公仔箱論壇! X1 m! k y i
) A' r- A7 p0 Q3 o- `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e+ b1 \7 d1 u, E

: i" i/ b4 ^' ?
人龍從早到晚依然都沒有消失過，足以證明了港式懷舊小食，依然有其立足之地。

$ g/ o8 M- K1 K: G% e2 p* h
炒起糖漿，再混和現成鬆脆的麵筋，放涼後就能售賣。
www2.tvboxnow.com- l& Y: O) [# M+ u3 S8 x

每日都在店內現場炒製，但因為舖位不大，每次只能製作十磅左右，一直做到晚上臨近收店為止。: c* C. L+ ?# P1 V0 X+ W
公仔箱論壇# P; W% b3 ]& o) {( E6 u, z' L

公仔箱論壇# ?7 _% r; q6 b
店舖第二代老闆郭家安，已經退下來，由第三代的Ben接手。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)