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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片 www2.tvboxnow.com' X1 q/ {, |" r9 i
原料︰ ; U* k+ I$ R0 h) B3 [
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 www2.tvboxnow.com8 Z9 t$ }' y4 x7 w3 e
製法︰
1.雞肉切片； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 u" l8 B5 y. Y/ h2 E5 H
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；公仔箱論壇. z. ]+ k0 K# s* P% z
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 www2.tvboxnow.com2 n5 @% I: y" M
烤箱溫度︰200℃
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32)清蒸滑雞 www2.tvboxnow.com- e+ S8 P- ^# M2 }3 X4 M" {
原料︰www2.tvboxnow.com/ U; k; q& ?  ]+ z
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] www2.tvboxnow.com# Y% q4 w3 b# F/ A# w2 w$ |5 x
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。
要點︰2 J: L' _7 r" p, g6 {7 Q
雞肉塊不要蒸得太老。

33)長征雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb* F$ v9 R2 P2 y$ K( d: K% u9 P
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {  t$ j8 W9 B4 p
製法︰* L) n4 s3 ~3 T. w5 c
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰
炒時火要旺一些。

34)炒雞丁 tvb now,tvbnow,bttvb# |# w* V" t/ D( v1 r2 O' P: i
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰: E6 O8 N! G; c
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。; V: d6 i  ^7 m) k; q4 N3 z
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。公仔箱論壇. k. D( e  ^* F* Z* S: I
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r1 Q  F6 {6 z
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 & S9 c' a7 O4 s  S' ~4 I
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb' n: O* I0 t/ x8 ?8 V* b
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! f) F# [3 m2 p
要點︰
芹菜不宜炒得太熟。 ( C, z( ~7 \8 r* x5 q! R
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36)蔥油雞
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb8 U/ `7 a/ L: s4 C4 V
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。公仔箱論壇$ c! y2 n4 t5 y0 u) a' v, ^
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇1 I2 ?9 N4 P8 C7 n
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。公仔箱論壇4 n, y% |3 ^9 Z9 q2 R) E
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb  I+ l6 O9 q4 n9 @* `
色澤清淡，鮮香滑口。 www2.tvboxnow.com8 {( h' ?6 u: K2 u  k( p
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37)蛋白雞片
原料︰' ^" I/ h  I7 V
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。
製法︰公仔箱論壇3 T' ^$ R! I, |2 f5 O
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰$ f9 }1 A8 }6 z( `7 s) l3 H& Q
水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲 3 E/ w( I% R: Z7 [. X3 `5 Z) J
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w: Y3 T+ l! a* S3 P5 m: k7 Y
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰www2.tvboxnow.com% q0 ]1 c' }' Q
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ D3 w, U  y" y  D5 D
雞絲應盡量燙得嫩一點。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k- E  a" U/ ^! P4 e7 ~( U

39)芙蓉雞　　 & \4 N% J$ v/ W* C0 ?9 A3 g$ n
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

40)芙蓉素雞片 www2.tvboxnow.com/ g( {$ D0 B" `( X2 B
原料︰ : {* E( ]# {. O! Q. D/ ^/ b( Y4 I
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰) K) f, j  G8 f6 |; h' q
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。1 j3 O+ [  C) X& N! u
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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