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標題: [中式食譜] 鷄嘅n種做法4 [打印本頁]

作者: carmen_girl 時間: 2007-2-2 05:21 AM 標題: 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片公仔箱論壇# C% ?+ x9 V* j5 I8 L9 D& K4 h9 g
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。
製法︰
1.雞肉切片；公仔箱論壇. {; b; M3 M9 E6 E0 d
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味； , n5 _8 l- X( x/ V( U2 {
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。公仔箱論壇- ^2 \( B* T6 _) B, F; X6 `
烤箱溫度︰200℃ ( ?7 h: Q- W, T/ V- k/ c- ?
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32)清蒸滑雞 % r+ b- x" S. V) t( L) I& C; Q
原料︰公仔箱論壇" u; Z5 \7 _/ g& }
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國]
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb9 C+ t3 Z/ A. P1 a* z
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 6 t' h' k  O  w
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 * S5 l7 `2 T/ F3 d5 J
要點︰公仔箱論壇$ w+ C  r5 x9 V$ }' d3 ^- Z: O. M- ]) Q
雞肉塊不要蒸得太老。
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33)長征雞
原料︰# r( _& O' e. c5 m
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
製法︰) i: }6 R$ g( q. [
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 ! F1 o$ M5 d- \! e0 i, F
要點︰
炒時火要旺一些。
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34)炒雞丁 4 m( J% K! P7 Z! x# |0 P" z
原料︰/ ~6 Q! j7 ?+ i3 ~$ r
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
製法︰www2.tvboxnow.com: j* q. g+ U; J2 v) c- d
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 ( d6 b+ Y& h6 x" ?, c" z3 q
要點︰www2.tvboxnow.com  e3 ]$ E3 b- k. A; B. b
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜 2 `2 I6 K- `4 V* v7 M6 `
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 0 W% ^$ N0 p2 c0 F9 _
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。公仔箱論壇0 _0 p1 @+ T' A( K
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J& e3 d4 q/ Q9 G
要點︰$ D. e( t8 H' T( b5 l( T, k5 A4 d
芹菜不宜炒得太熟。 www2.tvboxnow.com& W  h) s+ ^$ b0 \+ V

36)蔥油雞
原料︰www2.tvboxnow.com7 {1 e) @1 F" A
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 9 N" r, |* y2 \" I6 j  |0 `4 y
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 ; p* w, V3 l' a
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M; f% J$ l5 o! q/ r1 F
色澤清淡，鮮香滑口。
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37)蛋白雞片
原料︰www2.tvboxnow.com# R7 l! W- z2 K0 {" }$ ~$ Z& s/ ]
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 tvb now,tvbnow,bttvb, A& _; H+ h0 s9 N# r4 ?
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w+ s6 d8 |- Y! R
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。www2.tvboxnow.com9 N& [2 z' o% C9 [& l& @/ E
要點︰
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E8 W) m, b! u5 W* Q3 j  N& A
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38)粉皮拌雞絲 tvb now,tvbnow,bttvb9 ]5 _( i. I' s$ N
原料︰
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 www2.tvboxnow.com2 n  g3 g) V. l$ O- Q
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb: y+ Q0 r, W6 n; \6 {
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 " ]5 y/ @( P- ^' a) ^
要點︰公仔箱論壇: R) H8 c% m5 g# e! G* i
雞絲應盡量燙得嫩一點。

39)芙蓉雞　　 / l( C. K3 ~0 x
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。 tvb now,tvbnow,bttvb! y6 n/ S0 h& @( G
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40)芙蓉素雞片
原料︰ www2.tvboxnow.com2 N" `. ~  P5 _. P3 i: T4 p# L
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z9 ~$ e, M2 J' L" s# T7 T$ ?
製法︰公仔箱論壇* K1 B# H+ G& C- J2 [
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q; \% z1 x  J; T
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。 www2.tvboxnow.com: g1 h% |3 _# ?# j! a0 p
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雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

作者: fatwei 時間: 2007-2-4 08:53 AM

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