標題: [烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:11 PM     標題: 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb: B# W" ]& T/ G* R1 n. {# {8 m+ J

# |% x0 J& p7 M1 f0 W公仔箱論壇不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
) d' q& a3 P7 A  l  G公仔箱論壇
" m  p+ {; S4 l) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
! j. ]: \9 t3 }tvb now,tvbnow,bttvb
' r0 E6 Y5 w/ r; y一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* q6 p/ \! [- l* ~: r  jwww2.tvboxnow.com1 |( H- X9 A1 g! d$ t
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
+ [8 Q9 Q/ S% X3 _5 D# {$ u, b# ~4 D
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
1 z" h( u2 o2 B0 c1 ]" L- _採訪、攝影：《飲食男女》
, g5 ]4 d* N, h8 V1 X; x: _& r+ x
" V! a5 K: {. u3 O4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com: h3 S8 f! i. h" K' r6 D9 z
公仔箱論壇- X- I/ U; E0 ]2 d/ A

, S& p. c2 A: n. Pwww2.tvboxnow.com9 O' N; D+ A1 @

% ~' ~. ?; @. g! N9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r+ {+ l8 r( K+ G- I0 L/ Y! J2 l

$ U# m# C( z. Q
/ j" o9 A1 e, [0 \' h+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 c0 u) f0 v6 h& k* I& u$ g6 v

& P3 p: K/ r. O& ?3 k公仔箱論壇" n. v8 Y3 M* M; z
, Z3 T9 e+ D% L" C0 f

9 k3 g8 B0 g# Z9 a* J+ uwww2.tvboxnow.com! Y9 O- l! `, m# N6 C
tvb now,tvbnow,bttvb" l/ d' _2 s: G+ q

5 l& S. N+ s# s4 V( W) W公仔箱論壇

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0