標題: [其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-16 08:17 PM     標題: 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。6 t! M; n) `/ @7 B! y7 I, q
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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: S% k8 c4 E3 m% D+ l& E( j; T材料：(約8片)
5 D+ x* R% E* N: Q) z公仔箱論壇雞蛋110克(2隻)
5 s& F% y; x; y) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖50克, D* `+ z4 \% x( h1 L
鮮奶 210-220克tvb now,tvbnow,bttvb: x4 }6 y6 I# p" r
低筋麵粉185克
. ]& T0 w4 R: N' \$ U( A; V: @) `" H公仔箱論壇吉士粉15克
5 N, a% w: e& s$ T7 w# e+ e$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡打粉10克
4 K# G2 p) L8 Y" e" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米油40克' W) j. ~& ^. t' ^* f3 D. L
餡料：
7 A3 }2 t) |1 O, w" X5 o& G: Z" Vtvb now,tvbnow,bttvb鹹牛油50克5 s) M- o% f% o2 Y7 \: ~
花生醬 50克
. S$ c& F/ e% |2 ~3 C0 A  vtvb now,tvbnow,bttvb煉奶80克tvb now,tvbnow,bttvb: q* u8 e. K4 H% \" s1 [& k
工具：平底鍋
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, J9 v4 R! S% j3 O  g4 l* Jtvb now,tvbnow,bttvb做法：. o& e8 V6 n5 U6 h; l& T
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
/ ~" x; r$ P5 {2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。
2 n5 D; _5 }  a1 ^9 L, e8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。: V/ c4 t$ \: k- [
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。9 w1 @, Z; [) ^' t
5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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% d* E3 W' _3 e- f! f公仔箱論壇溫馨提示：公仔箱論壇1 j: D' E* ?; d# A3 T# h, X
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。
  i8 s5 y! s6 X4 q1 `: S公仔箱論壇示範：Cannes Cheung
  ^' ]& Y. V& h/ h# k7 q攝影：潘志聰、馮嘉雯
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