標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！" ~6 n# e# n$ H# {  ^

3 M4 v3 M8 {( @0 T# N9 d  z材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！# r' i. c4 \1 ]& @, Y' X- X" D

+ E& Y% a  ]" F" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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9 f5 X1 |; {/ zwww2.tvboxnow.com材料：(7吋方形模)
8 E  o$ Z- u* o0 a- Etvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克www2.tvboxnow.com: h/ T( b) p* c) z6 T& |7 A% W- g4 L
魚膠粉20克公仔箱論壇2 I! R3 ^6 K- L8 x7 s$ _* ?/ k
白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g0 A" z+ i& h* x/ h  b) r0 E
b) 蛋白90克 (3隻)公仔箱論壇/ a7 M- R4 u3 D
c) 濃椰漿300克 (室溫)
5 e% {9 K: l4 ]* jd) 冰粒150克( M, R2 ^+ v4 `# _, k
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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4 C  J, A; S5 j4 v5 D, q公仔箱論壇做法：公仔箱論壇: v0 j+ E) o" `8 i; {$ y7 J
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。# {: w# }2 ~# g
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇8 D0 ]- s) o' p& e% o
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
. J  k+ ]  M: n$ V) g* ]+ }+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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2 d6 v4 k1 ~3 ~" O) L2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
# p; W: p1 [! B: U5 ~0 ywww2.tvboxnow.com1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
/ F, X: L# J5 b1 G" [: m) ptvb now,tvbnow,bttvb2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。www2.tvboxnow.com7 n5 r' ?: o7 q8 Q) G1 c4 t9 G
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。# W5 @, f" l; D$ E$ v0 s7 U
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
/ K' I: I( ^% `. ~8 hwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
7 J9 v: F$ N- u0 r3 U5 stvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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