標題: [甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-23 11:59 PM     標題: 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇5 M- w  b& m# U' @7 K# d
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！tvb now,tvbnow,bttvb- D" i5 X/ e$ N3 D  X4 g

6 Z) G2 B" Y3 o2 {; v8 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！' C2 Z. o. T# c( C

8 f% |1 r' q/ @* [2 ltvb now,tvbnow,bttvb材料：(7吋方形模)6 n, E8 W8 @9 i! ]; w7 {% G. t
a) 清水250克www2.tvboxnow.com- V& z. f# \+ H6 r: Q2 V/ s' ?9 x
魚膠粉20克
& A* u( U: G7 h: [8 F- d4 y7 Otvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r3 q$ v+ P9 C- l( r2 }3 Y- V
b) 蛋白90克 (3隻)6 H2 p; i/ f3 S5 c
c) 濃椰漿300克 (室溫)
  W4 W$ E( {" z/ f/ d: f0 R) ?d) 冰粒150克6 o2 {6 j# A2 |2 V
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www2.tvboxnow.com. |8 p9 F5 y7 w# ^. W
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做法：
7 j2 E. @; `8 A# ^% |& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _5 w) J0 B; n7 j4 I/ w) c: A, a
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ c. i, g: z0 r3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。9 R9 u1 a- w2 I$ D4 [% @
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇) u" t7 y0 e# Y/ S

1 K) b% \6 e/ ]& w溫馨提示：
! L& R% K! S; z# q* Atvb now,tvbnow,bttvb1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www2.tvboxnow.com( v' C( e- t. d2 G0 {2 ]
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。. ?. Y% d: Q+ [9 y
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
6 R3 |& H# u) w; Zwww2.tvboxnow.com4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( {) {3 C5 ^2 K; V4 ftvb now,tvbnow,bttvb示範：Cannes Cheung
% q8 {1 K$ y0 I1 F( v  k& Y5 M攝影：潘志聰、馮嘉雯
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