標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www2.tvboxnow.com/ e* c" ]! p6 z! o$ ^- T0 B, f

' w8 D( A0 R, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)
  i1 c5 e& D( \' \, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a)蛋黃 70克
% M; F2 \4 U& o2 i# T3 }www2.tvboxnow.com細砂糖30克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U2 I- P1 j- T7 `1 ]) I1 U
鹽 少許www2.tvboxnow.com3 |8 D, q  Q- S( U6 v% S9 A9 N
米糠油40克
6 V0 K# j2 v5 \" m# I# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克tvb now,tvbnow,bttvb5 Y. w, O) V1 |" x
溫熱牛奶 60克
& u% R: D3 a, J5 I3 u' L. Q# kb)低筋麵粉85克
  z" i- t: z7 b& @$ Y* z" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c)蛋白130克
) j. N2 ?/ E6 t+ _. Btvb now,tvbnow,bttvb砂糖60克
+ S, _7 w% ~' S4 ~- y註：a和c合共4隻大雞蛋tvb now,tvbnow,bttvb) W, c& p% }4 P+ N8 }
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裝飾材料：
4 o- e, h  H4 \4 Rwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
% X! e5 J5 f6 d9 l6 k( W( |; nwww2.tvboxnow.com砂糖 25克
" O7 q7 c7 ]1 ^: F; \" D! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
! {5 s) t$ A! Y  i9 p水 20克
4 k# e2 }# ^: I公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量公仔箱論壇* @; X0 T/ Q& F2 q, _
香草 適量www2.tvboxnow.com. Z" U0 ^4 D( [8 \9 C9 L/ S
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇0 [0 @* S" b4 Z4 d
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預備工作：! @; h4 r7 I. W/ H# j! N3 n* z' }
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
& `. y: `) f8 C( Q2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
: l8 @/ H( M% b- y) p1 x3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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7 m8 m& s3 E# ~% [2 D* s* l- o蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ P- g) E& V3 @; _9 m1 s8 A
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
' ~/ U* F  Z$ v% D/ d3 {公仔箱論壇2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
. k6 Y. D5 t. q( s- k! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。; f9 i! p" N( p2 Q; L
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
5 g: s$ D) u$ htvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
1 \, }4 B8 f7 B: g* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b- s: c& e3 f8 b3 v8 C8 Z' N: S

8 z# r( t) g! P1 R裝飾做法：
" O! [) D7 l) }8 dwww2.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
! @/ M2 W) K# C8 o; W: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
3 _7 t$ y7 P8 `5 S公仔箱論壇3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
6 I* L" d5 b( T# M8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u/ b  _# N7 h) i$ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
$ i, t, J! i. T4 U$ g* T0 @1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。0 \  x- k. K: y& q* N* ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
% M5 d$ [9 o8 q/ D+ w" {. N添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
& x$ K! v4 h8 ?2 B) t8 O0 J# l9 _* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
- S) o0 Y# A2 Kwww2.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
7 v, [1 K8 X, C9 r; F5 Gwww2.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h: n$ \/ M/ g) b$ j7 e+ u8 W
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