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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕 [打印本頁]

作者: itsctsu 時間: 2021-5-24 12:03 AM 標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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蛋糕材料：(7吋)) s8 q. V1 h; b: J
a)蛋黃 70克& p2 N9 O$ H2 N1 J# }
細砂糖30克5 O0 c# }/ J. c0 |5 V8 E
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb' T$ W9 q' w; f) ^4 B) W# B
米糠油40克6 x5 E; O- {3 y) k
雲呢拿香油2克
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 w& y5 u. W+ ^) d3 I( \$ z
b)低筋麵粉85克, M7 @+ K+ I* S: L* q' o0 I
c)蛋白130克
砂糖60克tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 `5 z: [' ^+ H" S
註：a和c合共4隻大雞蛋
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裝飾材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f& y- b/ B8 ~/ T3 B
淡忌廉 250克
砂糖 25克公仔箱論壇" r9 N% D# S$ U: L5 D! |
魚膠粉 4克
水 20克9 l, R( g# c' D/ {7 l, h
士多啤梨、藍莓適量tvb now,tvbnow,bttvb1 t: ~& S& a. [: C/ }  V' Y
香草適量www2.tvboxnow.com6 k7 c  T7 K( `! o0 _, O
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤

預備工作：* m$ D/ M  F% Q4 D* Z# N  t. `
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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蛋糕做法：. C6 G9 w# }7 \7 P0 t& o4 ^7 {
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。公仔箱論壇/ t! ~2 u$ G  w, g# D) _4 Y* S" x
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb' a8 h" z. \4 G- A
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。7 ~) Y" J0 L4 ]2 _
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }6 F) [" n. Z  [( S; L% l" z
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。www2.tvboxnow.com( H2 ], @4 b6 g/ n
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裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb) O: C+ T- a) y- ~
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www2.tvboxnow.com8 x& w- m* L. L3 `& P/ u& R
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇* f$ ]) z1 V9 \
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb  a+ [# k* Z5 l1 p2 z# W. p
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇* ~' e# J: ]3 r  w, |
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb. b7 B: }/ E# _7 f0 U4 h. l  \
攝影：關永浩、潘志聰