標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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* [3 S. H7 }, P% o( u" a  i/ `+ w7 V0 T1 y蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇* _' R! N2 h% K# n  p3 A
a)蛋黃 70克
1 k+ i( [7 W$ X! ~" n9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖30克
- E' d3 v3 D: Z* _公仔箱論壇鹽 少許
+ a! o6 }( n* j8 K8 F米糠油40克
& c, U% Z. w" J( zwww2.tvboxnow.com雲呢拿香油2克2 v' t+ |* J6 c3 q! t/ u! D1 _% V* T
溫熱牛奶 60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t$ D8 |) E% F. p3 g$ m
b)低筋麵粉85克公仔箱論壇6 ~1 j7 P0 n  U$ ]. E4 Z
c)蛋白130克
) Z2 w7 b- g% t; G' y公仔箱論壇砂糖60克" l+ I4 f& L0 J: O
註：a和c合共4隻大雞蛋
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8 W0 p$ f, P& a* d( y0 u; Dwww2.tvboxnow.com裝飾材料：
2 `2 N- h' A& d# Y  v9 nwww2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
! T- O1 K7 ]' ^* e9 Zwww2.tvboxnow.com砂糖 25克
7 ?% U$ c  F7 a2 R" N$ T1 }3 n$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
3 P7 @% r) s5 c1 O水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }3 [; ^: F: e1 q, p
士多啤梨、藍莓 適量
. j- ]- C/ W) Y& R( R5 G& x* ~7 vwww2.tvboxnow.com香草 適量
$ t. @% z) [, u  i! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* D% Z8 u6 U6 o) m8 }www2.tvboxnow.com預備工作：7 a# V$ ~7 u. b  _9 O2 J
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
. I5 g# J: S- w2 Y9 Vtvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用tvb now,tvbnow,bttvb* k- v/ @* A1 S. v
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) n; e. D. Q) |1 U
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蛋糕做法：
1 l; ~6 D( I8 @- v3 \5 i" X- h! Y1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www2.tvboxnow.com" j9 [4 }7 m% s# n
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。公仔箱論壇6 F1 ]! a( A8 f, G6 Q' U& C  c: x3 h
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。5 F& U0 d3 W% Q# x8 r/ r* g
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。, `# }3 s" q; R# g& _5 S( t" o
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
+ R( P0 t6 z3 P2 fwww2.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `" V4 H! S: {* q; z5 n

' [) d3 t, K: d公仔箱論壇裝飾做法：
; H) c4 C) `: m! c  M( [; Nwww2.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www2.tvboxnow.com& [+ I% J* l/ i3 I
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇9 S, e9 Z, b8 I8 f6 `+ t
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
" D, t; {* n) c" z; q# {4 f* T% btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d. A* {' M/ l3 [! T) X
溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb  R! @, X% `9 n' Z
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇! z9 ^% ?  Y  ]9 y8 Y1 @
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
+ g1 g0 h% B, Q' a7 rwww2.tvboxnow.com添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
, L7 Q, d& m  s& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
( L0 f1 @8 Z' X/ o& `4 r/ [; S9 _( ]示範：Cannes Cheungwww2.tvboxnow.com1 K0 {1 `. o  w& s  {/ C8 T
攝影：關永浩、潘志聰
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