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標題: [甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕 [打印本頁]
作者: itsctsu    時間: 2021-5-24 12:03 AM     標題: 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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: n* V/ Y* y: g% t6 i1 pwww2.tvboxnow.com蛋糕材料：(7吋)tvb now,tvbnow,bttvb" u  f# q! V( C; K6 |3 B4 I
a)蛋黃 70克
: {7 l: _' j) S2 I! e0 P: a細砂糖30克
; \4 O! j( W- B3 G  A$ L7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許
8 b( c& l* a' ]* stvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克
5 j* m4 i# W. l# j公仔箱論壇雲呢拿香油2克/ e3 S9 E; T6 ]) I
溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb. m6 u  z0 G* a" ^
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb4 M+ e; L- @/ U% X% f5 U
c)蛋白130克
, j6 {" W; a0 @) z% q; V& Q+ m+ h4 @www2.tvboxnow.com砂糖60克
- T8 M5 c$ c; F5 M+ e- [www2.tvboxnow.com註：a和c合共4隻大雞蛋www2.tvboxnow.com, S2 `: {( }5 M/ v7 ?' @5 w9 h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d4 j7 k1 R3 S$ u8 L( n* s
裝飾材料：
- Q! G5 v  E  z8 }www2.tvboxnow.com淡忌廉 250克
  e" b( P# d$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克
) ?& Q5 A) Z' i# s9 F魚膠粉 4克
9 e* G' k: c7 A9 Q; ~$ y" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克& l& g& @7 y# T3 t  v
士多啤梨、藍莓 適量
- R1 z2 j3 D: k6 itvb now,tvbnow,bttvb香草 適量www2.tvboxnow.com) [. m# P- F5 d; ^: a4 I
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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- P% Z6 w6 H" O公仔箱論壇預備工作：
# h3 s# o7 e' X6 q+ I* C0 d0 v$ d3 J1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
6 d/ L( W+ j1 A公仔箱論壇2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www2.tvboxnow.com/ [, C! P, w, ?) X/ C2 Y; V
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p2 ]) E" s# L  m7 g7 u$ E
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蛋糕做法：
: ?- O6 V6 v2 ]8 g& j4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
; I6 _4 |5 o. g& K4 G) K3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
% @1 O4 y" p' p8 X3 l) ], Stvb now,tvbnow,bttvb3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
) J/ e( m/ o& j  y, D2 E. f' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
3 t" `! x$ d6 A/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
; G4 |5 U/ v) o  j4 c% b9 ~公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。tvb now,tvbnow,bttvb% S8 R8 S$ ?' _" Q9 b' R1 _$ c
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裝飾做法：tvb now,tvbnow,bttvb* J$ \( Z$ \% I" a1 j5 r3 F9 n
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
8 U1 i) M- l, n2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。! j6 h' x; R2 t: ?' R* G
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：公仔箱論壇; e- W. _4 k$ I
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
5 L2 C7 z6 _7 L1 d4 Q公仔箱論壇2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
! v$ L1 ^  |* _tvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
; ~; N- [4 |( z: t使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V3 V; t: {' O3 Q/ ^3 Z
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _  D1 _2 s- b* Q- h& L
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U; A, c2 f3 @) p8 G3 Y4 b  w$ J: j

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7 ~- d4 g2 h: ]( d; x% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t: e" A" j% K% J& g9 }
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