標題: [甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！ [打印本頁]

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作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:17 AM     標題: 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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6 Y% c  ^' C  x, gtvb now,tvbnow,bttvb不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `1 p/ z- x% D: S! M
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
* o0 J) m0 S( N, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 Z6 c1 e' J% H: D, ~材料：(8-10個)公仔箱論壇  m1 w3 k% |$ S' Q
粘米粉 200克www2.tvboxnow.com3 m5 y5 F) D. ]. Z6 J5 A
清水 240克# R) j5 R7 }4 _3 I, t) M+ P
增城蔗糖 120克www2.tvboxnow.com: y; x' l+ z4 b0 W/ y+ ^$ x4 V
砂糖 50克
! e) E  M. k. H) e: d; o" `公仔箱論壇清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量: Y0 e0 S) q5 \/ T( n
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb$ j/ G7 C8 Y5 \
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb* s; K4 ]6 T6 H* u$ x) O. X
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做法：www2.tvboxnow.com  {2 c7 x# f% U0 E) k
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。公仔箱論壇; ~8 l5 K$ x( b  v
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
. O, X: E/ j$ L% ?; p! s$ O3 f$ cwww2.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
8 U0 O, d  ^7 y公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 j* D$ e( F4 s4 G7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T5 r2 P6 g( T+ @& o  I
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
' p% U# K  @; R- }! e賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n7 ?; j! B6 [0 N8 y: ~5 z% o
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溫馨提示：. [/ L7 H- [  N; Q8 D* G
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。! E& ^6 O2 i5 X2 z
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
; m  I6 K$ c( L0 h# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
" k4 ?$ w$ W3 e' o7 m, p6 e2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
' `8 e6 [0 {) \# _' I! q7 ~7 q公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb8 o' f4 ~2 K! r9 S& e
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J$ v0 D! z- `7 J  Q2 b
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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