標題: [美酒共享] 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字 [打印本頁]

---

作者: itsctsu    時間: 2021-6-7 12:27 AM     標題: 白酒推介｜Wilson Kwok教飲日本甲州白酒 木村拓哉加持 清新舒爽引發點心鮮味｜每酒一字

喝日本酒，首先定會聯想到清酒或威士忌等，但去年因為男神木村拓哉在日劇內飾演天才廚師尾花夏樹，劇中大讚日本葡萄酒，並實地前往山梨縣的酒莊Grace Wine拍攝，令大家迅即把眼光投放在日本葡萄酒上。這次酒評家Wilson Kwok推介的甲州白酒(Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398)，正正來自Grace Wine。
. B) R: X: p- s9 Z* c0 ktvb now,tvbnow,bttvb  K- q3 W) u" a* V
「日本釀葡萄酒已有百多年歷史，現在發展很好，OIV(International Organisation of Vine and Wine)亦承認了其產區和品種。」Wilson說。而Grace Wine現已傳到第五代，女掌舵人叫Ayana，「發展得很有規模，他們把產區分為四級，而這次介紹的屬第二級。」葡萄來自富士山北面的單一葡萄園，名字叫Hishiyama Vineyard，即是菱山。「以往東北面的葡萄園沒有人要的，但現在很搶手，因為全球暖化，很多向南的葡萄園日照太猛，所以像菱山這些向東北的田地反而有優勢。」Wilson解釋。www2.tvboxnow.com, j6 k( |3 {9 T! }5 U

* @3 ~' n: d; p" ]* D所種植的葡萄Koshu，在日文解作甲州。「它的歷史可以追溯至1,000年前，由中亞細亞Caucasia(高加索地區)傳入日本，當時作為食用葡萄，140年前才開始用來釀酒。」種植的方式則效法意大利的Pergola System(直立式棚架栽種法)，「就像一個瓜棚，葡萄葉可以遮陰。為免盛夏太熱，就在一束束葡萄上放白紙來遮陽光，稱之為white paper umbrella。」日本人做事果然精細。" k* q( m6 }8 n2 c$ F' ]; V4 b3 C

- ]5 M$ a; V+ [7 W開來嚐嚐，「酒的顏色很淺，令我聯想到清酒，撲鼻是柚子或檸檬皮的香氣，好香。」Wilson細說。「亦有少許煙燻味，這可以反映出泥土的特質，皆因其土質屬於Alluvial(沖積層)，由河流的泥沙及一些花崗岩碎石組成。」初嚐時Wilson表示好像平平無奇，「但入口很舒服，喝來各味紛陳，有助帶出食物的鮮味umami。」, k% z- z  p& w$ }) e, A  [; C
公仔箱論壇2 G/ |* x( z+ `9 Z( B) x
很多人皆認為日本酒當然配日本菜，但Wilson這次破格地配以點心，「日本菜有時很精巧得一塊，一口吃下之後，整杯酒還有排喝。」點心多款式，可以多嚐數款慢慢喝。「這次預備了蘿蔔糕和燒賣，蘿蔔糕有蝦米、乾瑤柱的味道，我認為這酒一定可帶出鮮味來。」Wilson笑說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w. l" j  g1 Z: Z
- P# n  |1 Y: d* V
花前月下
) }3 |. M8 y5 a  ?7 Qwww2.tvboxnow.com地址：尖沙嘴海防道31號2/Fwww2.tvboxnow.com" x" M' q6 w9 S; W; J* I$ N
電話：5202 8088
! j' v& R0 t5 _: W8 C5 N  `www2.tvboxnow.com營業時間：星期一至五10am-7pm，星期六日及公眾假期休息
" [& L0 _  i3 m8 i5 A註：Grace Koshu Hishiyama Vineyard 2020 $398
1 y" z+ u+ J6 T! ]' g4 H2 stvb now,tvbnow,bttvbWilson Kwok
4 S1 x8 b% ~5 G, E, F5 F8 r: U/ X公仔箱論壇旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。公仔箱論壇& i+ X% K# Y9 ?& V! |1 B' Q% \
採訪：關廣恩
; P( o$ u3 m8 r5 M# d9 O7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。攝影：關永浩 (部份為網上圖片)
6 g; f4 C# p' Y) g) A- Y
' G2 e( o$ Z$ j7 {! m9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  \$ ^3 u, @9 y& ~/ h' \
$ E3 i. m- \4 k! c+ \4 D) Dwww2.tvboxnow.com
8 }/ U( u% B. ?7 S0 {9 l1 |4 G5 _
$ b, w% I0 J$ \9 Q% ?9 w  Qtvb now,tvbnow,bttvb& g5 V0 p, J4 g3 l! Q8 _/ E
) q6 ^8 A" J& P" `" ~& s0 r

) ?! {5 a! b/ F1 E
  y* q0 k" M+ A% K6 P: S3 l公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W# s4 c6 H) J1 q- G6 ~
公仔箱論壇8 V& t% O+ F* @5 x( X
tvb now,tvbnow,bttvb9 v  [/ J* z3 y0 _
www2.tvboxnow.com$ Y' |$ a' J4 Q& Z) d+ o+ \

" e( z+ J1 W! h& F8 s2 Z& o
' f8 `3 t0 c5 Y* I  ^# k1 ywww2.tvboxnow.com
# F& ~/ K% `: S8 Ltvb now,tvbnow,bttvb" b' @8 t5 _; Z0 R0 d2 D

1 d, E; n% y9 h1 E0 a
+ q: d. b, c5 i$ w4 l+ l' G7 w: o7 l
$ A) F# [) K/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f- t& w, A( x6 X8 w$ g% @, X

! V& c# m. }0 `3 w" Bwww2.tvboxnow.com
0 Y; Q4 K4 T6 x( s  g9 O公仔箱論壇
! j; q: G- L6 R# J) V6 _公仔箱論壇3 _9 N& Q! x, s4 I% k0 k

# j: o# I/ `. ?2 `  D0 h9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://www2.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0