鱼肚，又叫花胶，是用深海鱼的鱼鳔经加工风干制成。有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，是中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(俗称广肚)的质量最好，顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。8 C- P E w( S( Y4 [3 B; n9 l 中国食用鱼肚的记载始见于北魏《齐民要术》，唐代鱼肚已列为贡品。中医认为，鱼肚味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、逐水下行、养精固气、澄清肾水、滋阴补阳等功效。鱼肚的营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等，产妇及大病初愈者食用最宜，但虚火喉痛、感冒未愈者不宜多食。通常花胶愈陈年愈好。8 I1 ?' A' i, | 从外观上看，新鱼肚色较白，呈透明状，旧鱼肚则趋於深黄，而且皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼肚口感黏腻，旧鱼肚则全无黏性，经炖煮后会发起，变得很厚身，甚至超过一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是补益方面旧鱼肚不伤脾胃，容易吸收，相对滋补力更强。作者: Hui131428 時間: 2009-1-10 12:56 PM
